这款熔岩面包，只需一口，香味就蔓延到整个口腔

这个面包有个很好听的名字，叫熔岩面包，因为面包在烘烤的时候，包裹在面包里面的芝士，从面包的顶部慢慢“喷发”出来，就如火山喷发出来的熔岩。咬一口，醇厚的芝士和烟熏味的培根碎，蔓延到整个口腔，口感和味道丰富，吃一口就会爱上它！...



这个面包有个很好听的名字，叫熔岩面包，因为面包在烘烤的时候，包裹在面包里面的芝士，从面包的顶部慢慢“喷发”出来，就如火山喷发出来的熔岩。咬一口，醇厚的芝士和烟熏味的培根碎，蔓延到整个口腔，口感和味道丰富，吃一口就会爱上它！

原料：

焙食尚面包粉230g、荞麦粉20g、冰水163g、细砂糖15g、盐3g、奶粉13g、酵母3g、黄油20g、马苏里拉奶酪碎125g、培根4块。

做法：





1、水、糖、盐、奶粉和面粉依次倒入面包桶里。

2、在面粉顶端加入酵母，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择面包机的和面程序10分钟，盖上面包桶的防溅盖，这样就不用担心面包机刚运转的时候，面粉溅出来，弄脏面包机了。

3、第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，选择和面程序15分钟。





4、面团和好后，在室温下发酵至两倍大，大概40-50分钟，要根据面团的状态而定。在等待面团发酵的时候，将培根煎熟，切丁，放凉后和马苏里拉奶酪碎拌匀。

5、面团发酵两倍大。

6、将面团取出，分成6份，轻压排气，滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟。





7、松驰后的小面团擀成圆形，放入馅料，每份馅料大概是30克。

8、面团捏紧收口后，放在不粘烤盘上，放入东菱K40C烤箱，烤箱内放置一碗热水，使烤箱有一定的湿度，发酵40-50分钟左右。

9、在发酵好的面包胚表面筛上面粉（配方外）。





10、用剪刀剪出一个十字口。

11、然后用手将剪开的口子向外拉开，变得更大。

12、放入已经预热到180度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤18分钟左右（在放入烤盘前，将烤箱门打开一点，往烤箱内喷一次水，制造蒸汽）。

原料：

高筋面粉300g、鸡蛋50g、水140g、奶粉15g、细砂糖15g、盐4g、酵母粉3g、黄油20g、马苏里拉芝士170g、香肠60g、黑芝麻少许。

做法：





1、除黄油以外的面包材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒进去，启动和面程序。

2、约揉至10分钟，面团成型后加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，和面时间全程约45-50分钟。

3、启动发酵功能，面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。





4、发好的面团取出排气，平均分成8份，滚圆松弛15分钟。（盖好保鲜膜）

5、趁面团松弛的时间，把香肠切丁。

6、把香肠丁和马苏里拉芝士混合均匀。





7、待面团松弛完毕，取一份面团擀成圆面皮状。

8、包入香肠芝士碎。

9、像包包子一样收好口，然后捏紧。





10、收口朝下，一一摆入烤盘。

11、放入烤箱进行二次发酵，发至2倍大即可，底层放一碗热水保持湿度。

12、给二发好的面团筛上一层薄薄的面粉，用剪刀在面包表皮上剪个十字的口子。





13、用手外拉剪开的四角，使口子张开变大。

14、依次整好型，也可以在开口馅料处撒少许黑芝麻。

15、放入预热好的烤箱中层，180度20-25分钟左右。





16、像不像小火山喷发了。

17、咬一口都特别满足。

18、带着芝麻的芝士岩浆流出来了。

小窍门：

可以用培根来替代香肠，也可以把60克高筋面粉用60克的全麦面粉替代，这样就有麦穗面包的味道哦。
温度和时间仅供参考，请按各自烤箱情况来提调整，注意观察面包上色情况。

原料：

水190克、糖15克、盐4克、高粉240克、全麦粉60克、奶粉15克、酵母3克、黄油20克、马苏芝士200克、培根4片。

做法：





1、除黄油外，将原料揉成光滑的面团，

2、再加入黄油将原料揉至出膜的扩展阶段。

3、揉好的面团开始第一次发酵。





4、面团发酵过程中，将培根煎一下，切成小块，和马苏芝士拌在一起。

5、面团发酵至两倍大。

6、排气，分割成8份，67-68克/份左右，松弛15分钟。





7、取1份面团，按扁，取1份馅料（马苏25克，煎过的培根半片）。

8、包好。

9、收口向下放在烤盘里。





10、二次发酵至两倍大，撒面粉，用剪刀剪十字。

11、开口拉大一些。

12、入预热好的烤箱烘焙。

小窍门：

烘焙：ACA GT400烤箱 烤箱中下层，上管190度，下管180度20分钟（根据自己的烤箱调整）我个人比较喜欢将开口拉大一些，芝士流下来的样子更有熔岩的感觉。

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