应季单品王！创新&经典一个都不能少：巧克力洋梨蒙布朗在此

在经典和传统上创新，更具有挑战性...

机遇和挑战总是并存的，比如现在进入了烘焙旺季，怎么抓住机遇、迎接挑战赚个钵满瓢满？答案只有两个字：创新。

我分享过很多配方：颜值在线、口味一流、应季系列、传统经典、创新时尚……每一个风格都各有千秋，如果有一款产品能集众多关键词于一身，会是什么样？答案也只有两个字：爆款。

秋日应季单品&栗子+传统法式经典&蒙布朗+巧克力梨子&创新搭配+清爽干净&白色淋面=？



梨子果冻

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洋梨（去皮切块）

3个

蜂蜜

40g

室温无盐黄油

35g

吉利丁片

4g

1. 吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用

2. 梨去皮、切成1cm左右的小块，备用

3. 将蜂蜜倒入平底锅中，小火加热至沸腾4. ，加入切好的梨丁、小火加热10min5. 加入黄油，再加热2-3min，搅拌均匀，离火6. 加入吉利丁，混合至完全溶解7. 倒入16cm的方形慕斯框中，冷冻至凝结，备用巧克力蛋糕坯



糖粉

63g

杏仁粉

50g

全蛋（室温）

1个

可可粉

13g

低筋粉

10g

融化无盐黄油

10g

蛋清

2个

盐

一小撮

1. 鸡蛋、杏仁粉、糖粉一起倒入搅拌缸中，搅打至体积膨胀至2倍

2. 筛入可可粉、低筋粉，搅拌均匀

3. 加入融化的无盐黄油，拌匀

4. 蛋清倒入另一个搅拌缸中，加入盐一起打发至硬性发泡

5. 蛋白霜分两次和面糊混合均匀，倒入烤盘中、抹平

6. 160℃烘烤12~14min，取出晾凉

7. 刻出饼底（椭圆形：6cm长*3cm宽），8个备用栗子巧克力慕斯



奶油

90ml

吉利丁片

4g

黑巧克力

160g

栗子泥

80g

淡奶油

250g

1. 吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用

2. 将巧克力加热至45℃融化，加入栗子泥搅拌均匀3. 奶油煮开后离火，拌入吉利丁混合至完全溶解4. 将奶油混合物分次拌入巧克力混合物中，拌匀至质地光滑

5. 降温至30℃，倒入裱花袋中备用装饰栗子泥



栗子泥

150g

软化黄油

75g

可可粉

适量

黑朗姆酒

15ml

1. 将黄油搅打至奶油状，加入栗子泥、混合拌匀2. 加入可可粉拌匀

3. 最后倒入朗姆酒，拌匀备用

白色淋面



吉利丁片

10g

水

63g

细砂糖

113g

葡萄糖

113g

白巧克力

113g

炼乳

80g

白色色粉

适量

1. 吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用

2. 水、糖、葡萄糖一起倒入锅中加热至103℃，离火

3. 加入吉利丁，搅拌至完全溶解混合均匀

4. 将糖浆冲入入白巧克力中，浸渍一会儿拌匀后加入炼乳，拌匀

5. 最后添加适量白色粉，均质乳化均匀，保鲜膜贴面冷藏隔夜备用

组 装&装饰

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1. 取出冻好的梨子果冻，刻出8个夹心备用

2. 将慕斯填充进模具5分满，铺入梨子果冻

3. 填充适量慕斯后放入刻好的蛋糕底，将多余的慕斯抹除，冷冻至完全凝固4. 脱模后，淋面35℃淋涂表面装饰5. 用装饰栗子泥挤在表面装饰6. 用棉花糖、金箔完成最后的装饰免费看直播：6款开酥单品丨一手赛报！面包界hot赛事 

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