烘焙圈子:自制柠檬慕斯做法~~香滑浓郁、酸酸甜甜,开启小清新模式!!

 





吃饭都没什么胃口,可是如果食物带了柠檬的气息、味道,感觉自己的味蕾、嗅觉顿时复苏了~自制柠檬慕斯,开启小清新模式!

Mousse

慕斯是英文mousse的译音,它是一种以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上,慕斯中不含面粉,并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感,给食客带来多层次的味觉体验。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。



总有些美好,会变成可望不可即的雾.




喜欢吃酸性口感的朋友有口福了,这是一款酸爽可口的一款甜品,慕斯是柠檬巧克力慕斯,口感会略微酸一点,不光有淡淡的柠檬味,还会有巧克力的丝滑,另外在搭配上已多种水果制作的梅子酱夹心和细腻蛋糕胚,使得口感更加搭配。

下面就说一下这款甜品的制作方法



梅子酱配方



速冻红加仑............30g

黑樱桃....................40g

速冻树莓................75g

树莓果泥................40g

NH果胶...................3g

砂糖........................20g


① 红加仑,黑樱桃,速冻树莓,树莓果泥,NH果胶,砂糖,一起放入后底锅。
②用电磁炉直接煮至80°,煮的时候要用硅胶刮刀不停搅拌。
③用保鲜膜封一个8寸模具把煮好的夹心倒入里面,放冷冻最少半个小时。


柠檬奶油配方



柠檬果泥..............50g

砂糖......................50g

鸡蛋......................60g

吉利丁..................5g
①吉利丁冷水浸泡15分钟,一定要冷水,如果夏天水里可以放冰块。
②柠檬果泥隔水融化。
③把泡好的吉利丁加入隔水熔化的果泥中化开,然后离火,(注意,吉利丁加入的时候把水空一下,否则吉利丁水分过多会使夹层有冰渣)
④蛋黄,砂糖混合搅拌均匀
⑤搅拌均匀的蛋黄隔水加热到60度以上(加热是给鸡蛋消毒,加热的时候要不停的搅拌,否则会起蛋花,)
⑥加热好的鸡蛋过筛加入柠檬果泥里面搅拌均匀。
⑦倒入上一步冷冻好的梅子酱里面,继续冷冻。


柠檬白巧克力慕斯



牛奶.................150g

吉利丁..............5g

柠檬果泥..........50g

白巧克力..........200g

淡奶油..............350g
①吉利丁冷水浸泡15分钟,一定要冷水,如果夏天水里可以放冰块
②牛奶煮至80度。
③牛奶煮好关火,把泡好的吉利丁加入并化开,吉利丁要把水空一下否则慕斯会起冰渣。
④煮好的牛奶直接冲入白巧克力中至白巧克力完全化开,(如果巧克力化不开可以在隔水加热一下
⑤柠檬果泥隔水融化。
⑥柠檬果泥隔水融化并加入完全化开的巧克力中搅拌均匀。
⑦淡奶油打发至5——6成,(刚起纹路)
⑧先取打发好的淡奶油的三分之一加入,搅拌均匀(注意,如果巧克力和柠檬果泥混合体有温度不要去和淡奶油混合,要降至手温
⑨倒入余下三分之二,搅拌均匀,(在打蛋钢壁由下向上翻拌)。
⑩把准备好的模具清洗干净,模具不能有任何水或者油
⑪拿出模具,先灌一半,(如果慕斯液很稀先放冷冻稍微凝固一下,)
⑫把做好的梅子酱。柠檬奶油的夹心根据模具的大小用切模切出来,放入模具里面,冷冻稍微凝固一下。
⑬把凝固好的慕思和夹心拿出来,在把剩余的慕斯液倒入里面,倒8分满,然后拿出烤好的蛋糕胚根据想要的形状用切模切出来,放在最上面,冷冻。(冻慕斯最低温度零下18度,最少4个小时点击直接穿越有了这个配方你还怕打不好戚风蛋糕吗?超详细!


黄色喷砂配方



可可脂...............100g

白巧克力...........100g

黄色色粉............适量
①白巧克力和可可脂混合一起,隔水融化
②把色粉倒在桌面上,(色粉是没有比例的,根据做的产品量的多少调多少)。
③把融化的白巧克力和可可脂部分倒在色粉上面。
④用小抹刀来回抹平,直至色粉无颗粒。
⑤然后用铲刀铲倒盆中。
⑥把调好的颜色隔水融化。
⑦把慕斯脱模具拿出来
⑧桌面铺上保鲜膜,转台上也铺好,把慕斯放在上面,把化开的颜色用喷枪喷均匀
⑨最后装饰一下就可以了。
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