立冬吃百菜，不如吃白菜！养胃、润肺、防癌，但3类人不能吃

为什么到了冬天，人们就爱囤白菜？...

今天立冬，2018终于要迈入最后一个季节了~也终于又到了囤白菜的好日子了~微博上，一年一度的囤白菜大战正在预热中——天啊



地啊



吓到我啊



谈到白菜，能聊的能说的实在太多，比方——北方的朋友想必更有话语权，南方人的养生君简单解释为：囤好了，严冬的蔬菜才有着落啊~（很不尽完美的回答-_-||），回顾到养生君的本职工作，聊聊大家都爱的白菜的一个养生价值~素有“菜中之王”美称的白菜，在中医看来，其养生功效也不小。大白菜味甘性寒，常吃可清热除烦，养胃生津，润肺清凉，利尿通便。

• 通利肠胃：含大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，利于胃肠健康；
• 滋阴润燥：含水量丰富，高达95%，补水妥妥的；
• 养颜护肤：富含维C、维E等，能辅助延缓衰老；
• 预防癌症：所含钼元素能抑制亚硝酸铵的生成，辅助预防癌症；
• ……

需要注意的是，大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，不可多食。

另外，放置隔夜的熟白菜，或者是未腌透的白菜不宜随便食用。如果抵抗力弱的人吃了，肠内硝酸盐还原菌就会大量繁殖而产生很多的亚硝酸盐，机体吸收后，就会产生中毒的症状。



采访一下大家：

很多人会认为，菜心位于最里层，又最脆嫩多汁，理应是营养最丰富的部位。

其实不然。

菜心因为被包裹着，见不到阳光，自然也就产生不了叶绿素和纤维素，营养成分也就少了。

反观外层菜叶，其颜色深，是维生素和矿物质最集中的地方。而菜帮的营养虽不及菜叶，但含水量和粗纤维都比较高，多吃有助补水，和预防便秘。

所以，为了营养，该怎么吃，明白了吗？当然，如果单就口感，喜欢吃哪就吃哪，也没错~

大白菜的生长期有早、中、晚三种，叶球颜色有白、青和青白之分。

9~10月份上市的属早熟品种，叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种，菜小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，不耐贮藏，宜随吃随买。

11月份上市的属晚熟品种，其叶色青绿，叶肉厚，组织紧密，韧性大，不易受损伤，耐贮藏，故又称“窖白菜”。

同属十字花科，但娃娃菜的价格却明显比白菜贵太多。

其实，娃娃菜就是白菜的一个变种，营养并不比白菜突出。但其粗纤维较少，口感也较为甘甜鲜嫩，所以更受大家喜欢。

对比白菜，泡菜加入了萝卜、辣酱等食物进行调味，有开胃、治便秘的效果，但记住，冬季不可多吃，以防寒凉过度引起腹泻。

✦先洗后切

以白菜中的维C为例，它是一种水溶性维生素，若先洗再切，可减少维C损失。

反之，若先切后洗，白菜长时间浸泡在水中，蔬菜与水接触面大了，营养素流失也就多了。

✦竖切白菜

有研究表明，竖着切白菜，有利于水分的保存，减少水溶性营养素丢失；

其次，这样切的白菜更容易熟，维生素的损失也会减少；

再者，顺着丝切，能保留更多的粗纤维。

✦烹调加醋

醋可以使白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，利于人体吸收，还能使蛋白质凝固，不外溢损失。

所以，烹调白菜时，不妨加点醋~比方说，醋溜白菜，味美营养全。选购大白菜时，尽量选包心紧、叶子无黑点，根部坚硬没腐烂的。至于是白一点的好，还是绿一点的好，可根据个人口味习惯，存储是否方便等因素进行考虑，具体参详前文“绿白菜VS白白菜”。

买回来的白菜，最好放置在-1℃~2℃的通风处保存，能现买现吃最好。

一般有以下几种情况——

• 蚜虫分泌物：清水能洗掉，对人体不会产生不良影响；
• 化肥过量：洗不掉，溶在白菜的纤维里，食用时伴有苦味，食用后嘴巴会发麻，不建议食用；
• 发霉：存放不当造成，或会产生有害物质亚硝酸盐等，不建议食用；
• 腐烂：在失去水分的情况下的腐败现象，不建议食用。

光说理论没实践还不行，推荐两道食谱，以飨大伙。食谱一：白菜炖猪肉

食材：白菜一棵，猪肉500克，香葱一根，料酒、酱油、食盐、白砂糖少许。 

做法：

1.白菜撕片洗净切大块，猪肉切大块，用开水烫一下，去腥洗净；

2.所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；

4.放入大白菜煮至肉酥菜烂，且汤汁快收干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。

营养点评：养胃生津、除烦解渴。食谱二：醋熘白菜

食材：白菜500克，食用油、食盐、白砂糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒适量。

做法：

1.白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；

2.将食盐、白砂糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁；

3.烧热锅，放油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

营养点评：开胃促食欲。编辑：SOLA

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