周末下厨 吃挂面只为果腹?!肯定是你错了。
挂
面
11月09日...
挂 面 11月09日
一把挂面,一碗清水,
几粒盐巴与葱花,
配上冰箱里总能找
出来几样的食材,
或煮或拌,就是最简单的美味。
几乎无论南北,挂面是家中常备的食材。
尤其在北方冬天,少许葱花炝锅,将面快手一煮,卧个荷包蛋淋些酱油,出锅前点几滴香油,天冷的季节只图个“热气腾腾”的暖和与饱腹。那是中学时代对挂面的认识,早餐仿佛总是摆脱不了那碗面,以至觉得无味厌倦,即便油条、包子偶尔更换,挂面始终是以主角的身份默默等待它的轮次。
可煮挂面这事儿说起来也并不简单,同样清汤寡水的一碗面,长大离家后却像少了什么,始终吃不出那带着些许情感的满口面香味道。而吃挂面,也并非为了一时果腹,还可以更有生活的态度。
—今日食单—
小黄鱼汤面
家常阳春面
鸡丝油泼面
小黄鱼汤面
用料
——
细挂面80g · 小黄鱼100g
内酯豆腐30g · 海米20g · 面粉50g
姜5g · 大葱5g · 油20ml · 盐6g ·
料酒20ml · 白胡椒粉1g
步骤
——
1/ 将小黄鱼洗净,均匀地抹上盐,放入姜片、剖开的大葱白以及料酒腌制10分钟。内酯豆腐切片。2/ 炒锅烧热放油,将腌制好的小黄鱼均匀地裹上一层薄薄的面粉,放入油锅内,煎至两面金黄。
3/ 鱼煎好后直接在锅内加入热水500ml,大火烧开,放入豆腐、海米和盐。
4/ 另取一锅加入水烧开,放入细挂面煮6~8分钟。
5/ 捞出挂面将3中鱼汤及食材浇入面中,撒上白胡椒粉即可。
家常阳春面
用料
——
细挂面150g · 油菜2棵
香葱10g · 猪油20g · 盐6g
蒸鱼豉油 8ml · 芝麻油 2ml
步骤
——
1/ 汤锅内加清水烧开,放入面条煮6~8分钟。
2/ 将蒸鱼豉油、盐放入碗内,舀一勺煮面的汤冲开即成汤底。
3/ 将香葱洗净切碎,猪油放入炒锅中加热化开,放入葱花小火炸香后捞出,油倒出后点入芝麻油备用。
4/将煮好的面条捞出放入汤底内拌匀,淋入2 中做好的葱油,撒上葱花,小白菜烫熟摆入即成。
鸡丝油泼面
用料
——
宽挂面80g · 鸡胸肉50g · 韭菜苔10g
美人椒10g · 榛子碎10g · 蒜泥 2g
油 20ml · 盐 6g · 蒸鱼豉油 3ml
芝麻油 2ml · 花椒粉1g · 辣椒粉3g
步骤
——
1/ 将鸡胸肉放入冷水中煮15分钟左右捞出晾到不烫,用手顺着鸡肉的纹理撕成肉丝。韭菜苔洗净切段焯熟。美人椒洗净切圈。2/ 同时另一锅烧开水,将挂面放入开水中煮6~8分钟,面条没有硬心捞出过凉后放入沥水的容器里,用芝麻油将面条拌匀盛盘待用。
3/ 将撕好的鸡胸肉放在面条上,倒入蒸鱼豉油,撒上盐。
4/ 将蒜泥、美人椒、辣椒粉、花椒碎堆放在面条和鸡胸肉上,烧热油浇在上面,撒上榛子碎拌匀即可。
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