混烘焙圈,这款爆浆抹茶奶酱碗,你不做就可惜了!

 

爆浆奶酱超级美妙!...

未防走失、错过精彩,请及时添加星标哦!
一个专注0基础免费学烘焙的平台
微信号:bake360
混烘焙圈这么久,如果说不做我会觉得可惜的,那就是这款爆浆奶酱碗了!
对于私房来说它成本便宜,售价高,对于玩家庭烘焙的人来说,它十分有趣并且能增长技能~~因为烤好一块塔皮也不容易呀!!
这么看好像很单一
没关系它的魅力需要切开才能看到
它是真正的切开即流的爆浆奶酱
像是一个大碗,一切开
一股嫩绿的抹茶奶酱顷刻留出
做好一个,可以吸着吃
可以这样一勺一勺挖着奶酱吃
也可以将可可酥皮裹上奶酱一同吞进肚子!
这么好吃好玩,不做真的可惜啦!!
 爆浆抹茶奶酱碗 / 配方 
可可塔皮:
中筋面粉:75g 可可粉:8g 杏仁粉:12g
糖粉:30g 一撮盐 黄油:40g 鸡蛋:15g爆浆奶液:
奶油奶酪:190g 淡奶油:70g 糖粉:35g
低粉:6g 抹茶粉:8g 鸡蛋:40g
模具尺寸 : 12cm(5)
配方来自YouTube@cooking tree
 1.可可挞皮 


将所有粉类包括糖粉、盐混合一起,搅拌均匀。
混合均匀后,加入无盐黄油,不用温室软化,直接切块加入,用冷黄油块能让塔皮酥脆哦!
接着用手揉搓,把黄油揉捏揉搓成小块与面粉融合,手有温度,所以还是挺容易揉搓的~


将黄油揉搓开后,加入蛋液揉成团,这里一定要将黄油揉开才能加蛋液
将揉成团的面粉,同保鲜膜密封放入冰箱冷藏30分钟~
 接下来 擀皮 


桌面与面团撒上面粉,这里有个诀窍:先把面团用擀面杖压扁一些,再擀平,
大概擀成厚度为0.5CM的面皮,然后用直径12CM的模具裁剪出来
这个面皮就作为塔底~烤盘垫上一张油纸,将面皮放入油纸上,最后套入模具备用。
准备一张边长18CM,比模具宽的油纸
将剩余面团揉成长条,接着擀成0.3CM的面皮
切掉多余的面皮使它刚好符合模具的高度


将面皮紧贴模具内壁,然后小心轻轻地撕掉油纸
在闭合处发现有多余的面皮用刀切掉
然后按压面皮使整个紧密
最后用叉子或竹签在挞底插满孔,放入预热180度的烤箱烤25分钟。

(多余边角料运用:可以揉成团,切成块烤成曲奇哦!!)
 2. 爆浆抹茶奶液 
温室软化的奶油奶酪至于热水上,倒入淡奶油、糖粉、低粉、抹茶粉、鸡蛋一起充分搅打均匀。
然后过筛进入奶锅,开小火不停搅拌
搅拌至奶液出现明显纹路,像这样拉起有尖勾并且马上回落就关火
出锅冷却!用蛋抽稍微搅拌开
然后倒入可可挞内,你看状态好的爆浆流心奶液长这样,如绸缎般折叠的感觉~
抹平后,为了能让表面结块,我们可以刷上牛奶与蛋黄混合的蛋奶液,然后150度烤20分钟。
20分钟后,过筛抹茶粉与糖粉入表面,整个“碗”就做好了!
好戏就在切开的一瞬间!!
▼▼
毫无防备的
一股清新嫩绿的抹茶奶酱缓缓流出
▼▼
问题来了,怎么吃呀!
请允许我舔吸一口,
嗯这种吃法操作有点多多,你需要精致的吃法
可以拿个勺子一勺一勺地挖来吃
可以拿个叉子,卷起抹茶奶酱大口放入口中
可可曲奇的酥脆与抹茶奶酱的丝滑
简直是秒呀!








戳阅读原文,进入论坛提问与众多焙友交流~ 


    关注 烘焙天地


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册