香浓基础奶油白酱製作ㄧ次就学会，白酱意大利面轻松上手！

“意大利面酱分为红酱、青酱，白酱和黑酱。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒...

“意大利面酱分为红酱、青酱，白酱和黑酱。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

因为材料的限制，我只做过白酱和红酱意面，这一款又是白酱意面，是我喜爱的口味。鸡腿的独特香味加上

洋菇

的鲜美，再配上浓郁的奶油白酱，这一盘就是我的面~

「白酱意大利面」

视频戳这里哦~

准备材料

去骨鸡腿两片 / 洋菇 10朵 / 洋葱半个

番茄 1颗 / 鲜香菇 2朵 / 自製白酱 3大匙

义大利蝴蝶短麵 100公克 / 水 2000C.C.

海盐 26公克

步骤作法

1、所有蔬菜切片或小丁状，备用！

2、将水煮滚后加盐、下麵，计时10分钟，可参考所选麵种包装上建议的时间减少约1分钟，泡凉水沥乾后备用！

3、将醃渍了约一小时的鸡腿排（约1.5大匙蚝油＋米酒适量），擦乾后乾煎两面呈金黄色，切块状！

4、用煎鸡排的锅依续炒香洋葱、菇类，炒至微金黄后，加入先前的鸡腿块，下白酒烧至鸡块熟透、食材味道融合。

5、下白酱、番茄丁、蝴蝶麵、帕马森起司粉、黑胡椒拌匀，稍稍融合后即可起锅。

6、起锅摆盘后淋上橄榄油或坚果油、洒上现磨起司、黑胡椒，即可起锅。

一定要学会的小撇步

1、没白酒可用米酒、清水取代。

2、乾煎鸡腿锅上的物质，是酱汁美味的来源，不可去除！

白酱做法

准备材料

鲜奶油 200g / 砂糖 100g / 水麦芽（水饴） 30g

制作步骤

1将全部的材料放入后厚底锅中.

2中火加热至全融化,再开始用耐热刮杓搅拌至沸腾、泡泡状态！

3中途不停的搅拌，一边拌一边煮，避免烧焦. 熬煮至呈现半透明浓稠状, 即是焦糖酱.（约摄氏115度C）

4将焦糖酱继续熬煮至奶色更为浓稠状, 即是牛奶抹酱.（约摄氏120度C）

5将牛奶抹酱继续熬煮至更浓、色略深些, 即是生牛奶糖. 冷却凝固后,是带软牛奶入口即化！（约摄氏125度C）

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由学做西餐编辑整理

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