来一份猪油炒饭：给我补补脾清清清肺
米饭好吃不过炒饭x0a炒饭好吃不过猪油炒饭...
作者 | 刘佳
我对大米是有偏爱的。传说中一天不吃米饭就好像没吃过饭的南方人，我就是其中之一。
我们这边大米是收两季的，夏天和深秋各收一次。在农历六月初六，是吃夏季新米的日子，以前我外婆会提早一天泡好米，在初六那天早上去小加工店磨成米浆，拿来蒸一种客家特色米粄，软软糯糯的，像果冻一样的，然后浇上红糖和姜熬制的浆汁。新鲜的大米香，配上红糖的甜，是深深地刻在每个客家孩子童年的美好滋味。
转眼，到了冬天了。秋收冬藏，深秋初冬的新米，是用来蒸另外一种米糕的。大米磨成粉末，配上花生仁，白糖和一点点水，用模具压制成有福字的印花粄。
此外，大米所含的淀粉和糖的结构非常简单，能够被人体快速氧化分解，可在短时间内为身体提供大量的能量。大米是补充营养素的基础食物，刺激胃液分泌，有助于消化，对脂肪的吸收有促进作用，大米的B族维生素可预防脚气病。大米的蛋白质对肌肤有美白的作用，而碳水化合物对缓解女性经前抑郁、焦虑、紧张、易怒、胸痛头痛等经前期综合症有一定的疗效。
以上，就是我们日常所吃的大米，非常牛的一种主食。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
“五谷为养”，即是以五谷为维持人体生命活动的基本物质或基本营养。大米作为五谷之首，确实有王者之风，有着妥妥的傲视群雄的资格的。
打个比方，日常主食比例为5，蔬菜为3，肉蛋等其他为2，比较适宜。而现代人吃饭都反着来，蔬菜肉蛋等为主食了，去饭馆餐厅吃饭，菜一大堆，最后才上来主食，吃上那么一丁点。我们在吃饭，饭也在吃人，因为食物需要消耗气血去运化，长期的这样饮食习惯下来，气血会被消耗得厉害。而正确的饮食习惯，能让人保持健康。
我老爸的老朋友一家四口，一餐米饭的量相当于我家一天的饭量。他家的儿子女儿从小都端着一个大大的碗，装着满满的一碗饭。我每次看到他们的饭量，内心都是大大的惊叹号。
现在十几年过去了。一家人健健康康，两姐弟就是传说中的隔壁家铁锤，从小就很少生病，吃嘛嘛香。小时候过年来我家做客，他们两姐弟一个晚上能把我和我弟过年的零食储备全部干掉。今年一个读大三，一个出来工作，两个都身材匀称，性情温和，待人接物都彬彬有礼。
暑假的时候姐姐回来了，我还特意问她，饭量有没有让同学们吃惊。然后我告诉她，真正做到主食为主的好处。她说真的是比其他同学身体好，没有痛经，极少感冒等等。她还说非常感谢她的妈妈。
作为“米粉“，我喜欢各式各样的大米制品，如米粄，米糕，各种粥：白粥，蔬菜粥，药膳粥；各种米饭：荷叶饭，竹筒饭，煲仔饭，盖汁饭，还有各式炒饭。主食好吃不过大米饭，米饭好吃不过炒饭，炒饭好吃不过猪油炒饭。
猪油，古代又叫做脂膏，李时珍说“凡凝者为肪为脂，释者为膏为油，腊月炼净收用”，是自古以来中国人最常食用的油脂。《随息居饮食谱》中记载猪油“甘凉。润肺、泽槁濡枯，滋液生津，息风化毒，杀虫清热，消肿散痈，通腑除黄。”
猪油味甘，食用后可使脾胃强健，帮助消化。猪油润肺的效果也很好，中医认为肺主皮毛，人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，因此经常食用猪油，能使人皮肤光滑细腻，有弹性，头发亮丽。上好的猪油颜色洁白温润，像玉一般的质感，舀上几勺化在食材中，吃起来有动物油脂的香味浓郁，润滑醇厚。
猪油炒饭的做法
材料：猪油适量，蒸好的大米饭放凉，盐，胡萝卜，酱油
步骤：
1.胡萝卜洗净切丁（可按照自己喜好，用其他的食材，比如葱花，豆角，豌豆，鸡蛋，碎肉等等）
2.猪油下锅，下胡萝卜丁翻炒，胡萝卜丁稍稍变色熟了之后，放白饭翻炒。
3.放适量的盐，放适量的酱油，把饭炒至颗粒状即可。（喜欢香的可以炒
至米粒在锅中跳跃状）
脾胃稍差的孩子，炒饭可以用蒸得稍软绵的米饭，不要炒太久，或者不炒直接用猪油拌饭。猪油香配上大米的甘甜，食物搭配的绝配之一，吃进去感觉脾胃也被熨帖妥当的。再配上一碗番茄蛋汤或者杂锦蔬菜汤，就是心满意足了。
大米是身体的主食，而精神上的主食，便是爱吧。大米滋养着身体，爱滋养着灵魂。在病到最严重的那个时候，怀疑自己，怀疑人生，是我的爸妈在身边细致照顾着我。这也让我明白，在这个人生间，不管我活成什么样，过得有多糟糕，依然对我不离不弃，永远不会变的，便是亲情，永远在我身后的，便是我的爸妈。陪伴着他们，在他们老去之时，能够用中医去帮助他们养护好身心。我也是非常的安心。
作者简介：
刘佳，副主任药师，羊爸爸中级班成员，羊爸爸认证讲师。
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