80款家常炖菜的做法!天冷就要吃点热乎的!
今天北京降温,简直冷到让人不想出门!这样冷的天儿,如果能吃些热乎乎的炖菜来暖暖胃,暖暖身体,那就太幸福啦~...
今天北京降温,简直冷到让人不想出门!这样冷的天儿,如果能吃些热乎乎的炖菜来暖暖胃,暖暖身体,那就太幸福啦~胡萝卜炖羊肉,猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、大杂炖、酸菜炖粉条等等,大锅里各种蔬菜肉类热热闹闹的在欢腾着,一家人围坐在饭桌前,吃着如此香喷喷的炖菜,那叫一个悠哉惬意~
话不多说,美胖马上为您带来越吃越暖和的炖菜做法,保你吃完全身热热乎乎哒~
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牛肉炖土豆
图文 | 美食天下
牛肉2斤土豆2个,大洋葱2个胡萝卜1个大葱适量生姜适量老抽5克料酒10克白醋10克白砂糖10克盐适量食用油适量1. 食材洗净。
2. 牛肉切大块,放入锅中,加冷水没过肉。
3. 煮开撇去浮沫,捞出过水。
4. 土豆、胡萝卜去皮,切滚刀块,洋葱切块。
5. 起油锅,油热,放入牛肉,煸炒均匀。
6. 放入老抽、料酒、白醋后,放入洋葱,撒糖翻炒,再放入葱姜,翻炒均匀。
7. 放入高压锅,倒入1.5升热水,中小火压20分钟。
8. 放入土豆、胡萝卜、盐,搅匀,再压10分钟。
9. 排气即可。
10. 装盘,诱人的土豆炖牛肉来了!
小窍门:
如果家里没有压力锅,用砂锅中小火烧20分钟,改小火炖2小时。出锅前半小时放盐、胡萝卜、土豆。
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牛筋炖白萝卜
图文 | 斯佳丽WH
牛蹄筋1盘白萝卜1根洋葱半个姜片1小块郫县豆瓣酱1大勺八角2个桂皮1块香叶1片花椒1小勺干辣椒4个酱油1勺高度白酒2勺料酒1勺胡椒粉适量油适量盐适量1. 准备好原材料。
2. 将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下, 加入点高度白酒帮助去腥。
3. 热锅凉油, 放入豆瓣酱进去翻炒。
4. 煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒。
5. 煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒。
6. 翻炒几下后加入适量的生抽和高度白酒翻炒均匀。
7. 加入适量的水和半个洋葱。
8. 高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟。
9. 将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中,加入白萝卜块进去煮。
10. 煮至白萝卜透明后大火收汁, 加入点盐和胡椒粉调味。
11. 端上桌了。
小窍门:
1、牛蹄筋用冷水焯一下, 加入点高度白酒帮助去腥。
2、先煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入大料煸炒香,加入洋葱也是为了帮助去腥。
3、我用的是高压锅,气压阀叫后转为小火10分钟;如果是用普通的锅,需要30分钟左右。
4、 将蹄筋和汤汁盛出来,加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后, 加入盐等调味料, 大火些汁即可。
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菠萝炖排骨
图文 | 緣豆兒
精排骨450克菠萝半个青椒1小块红椒1小块蒜2瓣姜1小块料酒1汤匙生抽2汤匙红烧酱油1小勺盐适量油适量1. 先准备好材料。
2. 排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时。
3. 菠萝切块,用淡盐水洗一洗。
4. 彩椒切小块; 姜蒜切片。
5. 热油锅,炒香姜蒜,然后倒入排骨煎炒至变色。
6. 加红烧酱油炒匀上色。
7. 加入半碗水,把菠萝块倒在上面,加盖转小火焖约20分钟。
8. 差不多收汁的时候加入彩椒炒匀即可出锅。
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鸡翅炖土豆
图文 | 黄世仁61
鸡翅10只大土豆1个大葱适量生姜适量大蒜2瓣花椒粒适量蚝油1勺酱油1勺老抽0.5勺盐0.5勺冰糖5g干辣椒适量1. 鸡翅从中间剁开,干辣椒、葱切段,蒜、姜切片。
2. 土豆去皮切块。
3. 锅中倒入适量油,放入葱姜蒜和花椒粒爆香。
4. 倒入鸡翅翻炒至鸡皮收缩。
5. 放入干辣椒炒出香味。
6. 添入适量水,加入盐、蚝油、酱油、老抽和冰糖炖15分钟。
7. 加入土豆,再炖20分钟左右即可。
8. 出锅撒上少许葱花就可以享用了。
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家常炖鱼
图文 | 宝妈小厨.
草鱼1条(净重800克)大葱5小段姜3片蒜8瓣酱油3汤匙白糖2汤匙米醋6汤匙花椒15粒左右盐适量小米辣3个小米辣原汤4汤匙黄瓜一小段尖椒一小段香菜2大根植物油适量干淀粉少许1. 草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味。
2. 斜刀打花刀,这样更入味。
3. 剁成大块。
4. 鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜忘拍里了。
5. 锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉。
6. 放入锅里。
7. 煎到两面金黄。
8. 开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子。
9. 让醋去腥挥发20秒左右。
10. 倒入开水,水量和鱼齐平。
11. 放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。
12. 放入酱油调色。
13. 加入白糖。
14. 放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味。
15. 汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味。
16. 晃动锅防止粘锅,关火出锅。汤多留些,汤泡着鱼更入味,汤特别的鲜美,泡米饭超级下饭。
小窍门:
1、这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味,有的就是鲜、香,鱼美味汤下饭。
2、醋顺锅边淋入能更好的去腥,不用担心会酸,酸味已经挥发了。
3、这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入,不要省略。
4、这道菜里的油要多,煎完鱼之后的油不倒出,直接烹醋后加水炖。
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