80款家常炖菜的做法!天冷就要吃点热乎的!

 

今天北京降温,简直冷到让人不想出门!这样冷的天儿,如果能吃些热乎乎的炖菜来暖暖胃,暖暖身体,那就太幸福啦~...



今天北京降温,简直冷到让人不想出门!这样冷的天儿,如果能吃些热乎乎的炖菜来暖暖胃,暖暖身体,那就太幸福啦~胡萝卜炖羊肉,猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、大杂炖、酸菜炖粉条等等,大锅里各种蔬菜肉类热热闹闹的在欢腾着,一家人围坐在饭桌前,吃着如此香喷喷的炖菜,那叫一个悠哉惬意~

话不多说,美胖马上为您带来越吃越暖和的炖菜做法,保你吃完全身热热乎乎哒~

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牛肉炖土豆
图文 | 美食天下
牛肉2斤土豆2个,大洋葱2个胡萝卜1个大葱适量生姜适量老抽5克料酒10克白醋10克白砂糖10克盐适量食用油适量


1. 食材洗净。
2. 牛肉切大块,放入锅中,加冷水没过肉。
3. 煮开撇去浮沫,捞出过水。
4. 土豆、胡萝卜去皮,切滚刀块,洋葱切块。
5. 起油锅,油热,放入牛肉,煸炒均匀。
6. 放入老抽、料酒、白醋后,放入洋葱,撒糖翻炒,再放入葱姜,翻炒均匀。
7. 放入高压锅,倒入1.5升热水,中小火压20分钟。
8. 放入土豆、胡萝卜、盐,搅匀,再压10分钟。
9. 排气即可。
10. 装盘,诱人的土豆炖牛肉来了!

小窍门:

如果家里没有压力锅,用砂锅中小火烧20分钟,改小火炖2小时。出锅前半小时放盐、胡萝卜、土豆。
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牛筋炖白萝卜
图文 | 斯佳丽WH
牛蹄筋1盘白萝卜1根洋葱半个姜片1小块郫县豆瓣酱1大勺八角2个桂皮1块香叶1片花椒1小勺干辣椒4个酱油1勺高度白酒2勺料酒1勺胡椒粉适量油适量盐适量


1. 准备好原材料。
2. 将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下, 加入点高度白酒帮助去腥。
3. 热锅凉油, 放入豆瓣酱进去翻炒。
4. 煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒。
5. 煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒。
6. 翻炒几下后加入适量的生抽和高度白酒翻炒均匀。
7. 加入适量的水和半个洋葱。
8. 高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟。
9. 将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中,加入白萝卜块进去煮。
10. 煮至白萝卜透明后大火收汁, 加入点盐和胡椒粉调味。
11. 端上桌了。

小窍门:

1、牛蹄筋用冷水焯一下, 加入点高度白酒帮助去腥。

2、先煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入大料煸炒香,加入洋葱也是为了帮助去腥。

3、我用的是高压锅,气压阀叫后转为小火10分钟;如果是用普通的锅,需要30分钟左右。

4、  将蹄筋和汤汁盛出来,加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后, 加入盐等调味料, 大火些汁即可。
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菠萝炖排骨
图文 | 緣豆兒
精排骨450克菠萝半个青椒1小块红椒1小块蒜2瓣姜1小块料酒1汤匙生抽2汤匙红烧酱油1小勺盐适量油适量


1. 先准备好材料。
2. 排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时。
3. 菠萝切块,用淡盐水洗一洗。
4. 彩椒切小块; 姜蒜切片。
5. 热油锅,炒香姜蒜,然后倒入排骨煎炒至变色。
6. 加红烧酱油炒匀上色。
7. 加入半碗水,把菠萝块倒在上面,加盖转小火焖约20分钟。
8. 差不多收汁的时候加入彩椒炒匀即可出锅。
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鸡翅炖土豆
图文 | 黄世仁61
鸡翅10只大土豆1个大葱适量生姜适量大蒜2瓣花椒粒适量蚝油1勺酱油1勺老抽0.5勺盐0.5勺冰糖5g干辣椒适量


1. 鸡翅从中间剁开,干辣椒、葱切段,蒜、姜切片。
2. 土豆去皮切块。
3. 锅中倒入适量油,放入葱姜蒜和花椒粒爆香。
4. 倒入鸡翅翻炒至鸡皮收缩。
5. 放入干辣椒炒出香味。
6. 添入适量水,加入盐、蚝油、酱油、老抽和冰糖炖15分钟。
7. 加入土豆,再炖20分钟左右即可。
8. 出锅撒上少许葱花就可以享用了。
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家常炖鱼
图文 | 宝妈小厨.
草鱼1条(净重800克)大葱5小段姜3片蒜8瓣酱油3汤匙白糖2汤匙米醋6汤匙花椒15粒左右盐适量小米辣3个小米辣原汤4汤匙黄瓜一小段尖椒一小段香菜2大根植物油适量干淀粉少许


1. 草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味。
2. 斜刀打花刀,这样更入味。
3. 剁成大块。
4. 鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜忘拍里了。
5. 锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉。
6. 放入锅里。
7. 煎到两面金黄。
8. 开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子。
9. 让醋去腥挥发20秒左右。
10. 倒入开水,水量和鱼齐平。
11. 放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。
12. 放入酱油调色。
13. 加入白糖。
14. 放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味。
15. 汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味。
16. 晃动锅防止粘锅,关火出锅。汤多留些,汤泡着鱼更入味,汤特别的鲜美,泡米饭超级下饭。

小窍门:

1、这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味,有的就是鲜、香,鱼美味汤下饭。

2、醋顺锅边淋入能更好的去腥,不用担心会酸,酸味已经挥发了。

3、这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入,不要省略。

4、这道菜里的油要多,煎完鱼之后的油不倒出,直接烹醋后加水炖。
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