醋泡食物吃不对可能得肝癌？！这些才是醋的正确打开方式！
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关芳
CCTV-1《生活圈》新媒体主编
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帮主抢先知
今天是“帮主”陪伴你的
第148天
第148天
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2018.11.16 • 周五
家里的老人不知从哪儿听说常吃醋泡的食物有益健康，于是常年食用醋泡黑豆、醋泡生姜，而且每次一做就是一大罐，时间一长我心里很担心，老人长期吃这些食物真的对身体有好处吗？醋泡食物有保质期吗？会不会早已经变质了呢？
家里的老人不知从哪儿听说常吃醋泡的食物有益健康，于是常年食用醋泡黑豆、醋泡生姜，而且每次一做就是一大罐，时间一长我心里很担心，老人长期吃这些食物真的对身体有好处吗？醋泡食物有保质期吗？会不会早已经变质了呢？
醋泡食物有保质期吗？
姗姗
当黑豆或者花生出现轻微霉变的时候，肉眼有时难以发现，泡到醋里会产生黄曲霉菌，而黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素，会导致肝癌发生。
注意：
① 要隔水、隔热、隔光，在阴凉干燥的地方保存；
② 取得时候一定要用干净的器具取出。
如果保存的条件比较好，没有发生变质，没有出现白膜，泡的时间在半年以上，然后在三个月之内吃完就可以。
如果出现白膜或者霉变，一定不要食用。
注意：
① 要隔水、隔热、隔光，在阴凉干燥的地方保存；
② 取得时候一定要用干净的器具取出。
如果保存的条件比较好，没有发生变质，没有出现白膜，泡的时间在半年以上，然后在三个月之内吃完就可以。
如果出现白膜或者霉变，一定不要食用。
醋泡食物真的能健体养生吗？
胖嘟嘟
醋泡食物针对防癌黑发没有足够的科学依据。
醋本身有软化血管，促进消化，杀菌利咽喉的作用。
醋本身还是一个很好的溶酶，醋泡大豆时有助于大豆里一些成分析出，人体更好吸收一些，但效果很温和，需要食用很长一段时间才有效果，并不能代替药物。
醋本身有软化血管，促进消化，杀菌利咽喉的作用。
醋本身还是一个很好的溶酶，醋泡大豆时有助于大豆里一些成分析出，人体更好吸收一些，但效果很温和，需要食用很长一段时间才有效果，并不能代替药物。
哪些人不适合食用醋泡食物？
彩虹
胃酸多的人不适合；
骨质疏松的人不适合，胃过酸会损伤人的骨和筋。
骨质疏松的人不适合，胃过酸会损伤人的骨和筋。
适合吃醋的人
疲劳、消化不良、食欲不振、血糖易升高、需要控制摄入盐的人群。
疲劳、消化不良、食欲不振、血糖易升高、需要控制摄入盐的人群。
有些菜和醋绝配
搭配起来能把营养效用发挥到最大
↓↓↓
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醋和这些菜才是天生一对
拌凉菜时加点醋，增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子吸收；醋酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，减少盐用量。
绝配2：富含钙的排骨类荤菜在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
绝配3：富含维生素C的蔬菜与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，减少营养流失。
注意：炒油菜、小白菜等绿叶蔬菜时不要放醋，会导致叶绿素流失；炒橘黄色的食物时放醋，会导致胡萝卜素流失。
绝配4：异味较大的食物注意：炒油菜、小白菜等绿叶蔬菜时不要放醋，会导致叶绿素流失；炒橘黄色的食物时放醋，会导致胡萝卜素流失。
醋有去除异味的作用。例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加点醋可以减轻腥臊味；烹调羊肉加入少量醋，有助去除膻味，同时提高它们的鲜味。
绝配5：富含多酚的蔬菜切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化，酸能抑制多酚氧化酶的活性。
切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，可防止变色。
切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，可防止变色。
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