别再相信“以形补形”了，吃错了可能会酿大祸！

真相：猪蹄富含丰富的胶原带白，如果脚扭了家人就会买来猪蹄补一补。对此，钟凯直呼“没道理”。在他看来，胶原蛋白吃进去是需要先消化成氨基酸，然后再合成胶原蛋白，吃其他的食物获取的氨基酸同样可以合成胶原蛋白。胶原蛋白是不完全蛋白，从营养价值来看，远不如牛奶、鸡蛋和肉类。真相：大连市中心医院营养科主任王兴国指出，传统医学里说的木瓜丰胸源自“以形补形”的理论，但是没有足够的科学依据。木瓜富含木瓜酵素和维生素A。其中，木瓜酵素是一种蛋白酶，必须和蛋白质直接接触才能产生作用，但当木瓜进入人体后，木瓜酵素被胃蛋白酶分解了，失去酶的活性，根本没法发挥作用。维生素A也没有刺激雌激素分泌的作用。所以，木瓜并没有丰胸的功效。真相：蛤蜊形似睾丸，并且民间认为，蛤蜊等鱼蟹类所含丰富的核酸，是制造遗传因子与精子时不可缺少的物质。果壳网科普作家、中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋表示，“关于核酸的说法不靠谱。”

事实上，核酸存在所有于动物、植物细胞、微生物内、生物体内。不过，蛤蜊和大多数水产一样，都是富含锌的食物，锌对于性腺健康有重要作用，缺锌会引起儿童生长发育迟滞，造成身材矮小、男性发育障碍。如果不爱吃水产，其他动物食品和坚果也都是锌的良好来源。

真相：一碗骨头汤钙的含量极少，只有几~几十毫克，而按国家标准，推荐成人每天摄入的钙量要达到800毫克。比较而言，一碗骨头汤的含钙量算是微乎其微。按照骨头汤的含钙情况，平均，每天可能要喝几十碗汤才刚够每日的补钙标准。

深圳营养师协会营养师洪杰雯认为，动物骨头中的钙是以非常稳定的形式存在，一般煲汤的汤料和温度很难让钙离子溶解在汤里。老方法说，在骨头汤里加点醋会利于钙物质流出，但实际上加点醋只能起到提味的效果。

真相：牛油果又名鳄梨。有说法称其“长相酷似子宫，且鳄梨从开花到成熟的生长期，也恰恰是9个月”。这些在阮光锋看来，完全是“胡拼乱凑”。首先并没有任何研究发现鳄梨能帮助预防子宫癌或宫颈癌。另外鳄梨也并非开花到结果是9个月。墨西哥产的鳄梨开花到结果6至8个月，危地马拉的鳄梨开花到结果12至18个月。没有任何一种单一的食物可以被称为抗癌食物。

真相：广东省中医院临床营养科营养医师何盈犀指出，鱼眼睛虽然含有营养素，但营养素的含量不高，难以达到补眼作用，要说补眼睛，何医生建议还不如多吃点鱼肉，里面的维生素A及促进婴儿视网膜发育的DHA（尤其海鱼）含量还会更高一点。

真相：核桃n-3脂肪酸含量丰富，100克核桃中n-3脂肪酸的含量可高达9克，对大脑健康很有好处，也有动物研究发现，吃核桃能改善老鼠的记忆力和学习能力。但把核桃单独拎出来作为补脑的食物并不科学，富含n-3脂肪酸是很多坚果的特征，巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。

对于“核桃含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能”的说法，果壳网科普作家、中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋认为“实在无厘头”。这是因为，神经递质在很多动植物体内都存在，但是要保存神经递质需要特定的温度和湿度，即使在食物中得以保存也并不意味着可以通过口服吸收。

真相：阮光锋说，吃胡萝卜的确对眼睛有益，因为胡萝卜中富含β-胡萝卜素，不过胡萝卜素对眼睛的益处并不是促进血液流向眼部。胡萝卜中含有的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A——视黄醇，视黄醇是合成视觉细胞中感光物质视紫质的关键。

因此，维生素A缺乏症的常见症状就是夜盲症和视力减退（严重的会导致全盲）。富含β-胡萝卜素的食物也不是只有胡萝卜，南瓜、红薯和深绿色叶菜（空心菜、菠菜、西兰花等）都是不错的β-胡萝卜素来源，而它们并没有长得像眼睛。真相：西医反对猪腰补肾的做法，他们认为这些内脏对肾有益的营养成分有多少现在还不知道。即使含量丰富，经过烹饪加工之后，营养成分也已被破坏掉，吃进身体里还将被分解代谢不一定能发挥它应有的作用。

中医养生专家林泽源认为，猪肾、猪脑等部位的胆固醇、脂肪含量很高，有慢性病的患者都不建议进补这类食物。例如患有肾功能不全、血脂异常、心血管疾病的人，本身就要限制胆固醇、脂肪的摄入，而肾功能不全者需要限制蛋白的摄入量，如果过量吃会适得其反，加重病情。

真相：虽然芹菜等很多根茎类蔬菜看起来就像人的骨头，但补钙效果并不好。阮光锋说，100克芹菜杆中钙含量有80mg，在蔬菜中还比较高。不过，植物食物中钙的吸收率低，对骨骼作用并不大。

另外，“人骨头中含有23%的钠，而这些食物也含有23%的钠”的说法又是怎么回事？阮光锋解释说，人体骨骼是由无机材料和有机材料组成的复合材料，其中有机成分主要为胶原，占骨骼总重量的30％，骨骼的无机部分占人体骨骼总重量的70%，钠的含量只有1%左右。可见，骨骼中的钠含量并没有高达23%。相反，过高的钠摄入反而不利于骨骼健康，有研究发现，钠摄入量增加会增加体内钙的流失，反而不利于骨骼健康。芹菜本身钠含量就较高，会增加膳食中钠的摄入，做芹菜时要注意少放盐。来源：科技日报  综合科学松鼠会、南方都市报、果壳网、39健康网，文中图片除注明外均来自网络

编辑：朱丽

制图：刘义阳 岳靓

审核：王小龙

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