四色爱心彩虹戚风 直接送人做生日蛋糕也不为过哦~

怎样用戚风，表达对你绚烂的爱~...



发现一个超漂亮的四色爱心彩虹戚风，简单却绚丽，感觉做好了，单一个戚风就能拿出手送人了。这个造型来自YouTube上的达人Susanne Ng的《Creative Baking: Chiffon Cakes造型雪纺蛋糕》一书中的配方，后来被另一个烘焙视频达人胡小May稍作了改良，所以如果普通戚风做腻了，是时候拔草这个彩虹戚风啦~

白色蛋糕底

• 蛋黄 1个
• 白砂糖 10g（蛋黄）
• 色拉油 25g
• 常温水 30ml
• 低粉 60g
• 蛋白 2个
• 塔塔粉/柠檬汁/白醋 适量
• 白砂糖 35g（蛋白）

四色戚风

• 蛋黄 3个
• 白砂糖 20g
• 色拉油 35g
• 清水 40
• 低粉 60g
• 蛋清 4个
• 白砂糖 45g
• 塔塔粉/柠檬汁/白醋 适量
• 草莓果泥/抹茶粉/紫薯粉/香草精/其他色素 适量

分量：6寸烟囱戚风模具一个①烤箱预热160℃，28cm*28cm烤盘铺上烘焙纸。

②一个蛋黄加入白砂糖，用手动打蛋器打至蛋液发白的状态。③加入色拉油和30ml常温水，搅拌均匀。





④筛入低粉，搅拌均匀，直到面糊出现有光泽的柔顺状。





⑤蛋白打至粗泡状态，加入1g塔塔粉，没有就加入几滴柠檬汁或者白醋。加这些为了稳定蛋白霜。

⑥继续打发，到中性发泡，提起打蛋器，蛋白霜立起会有自然下垂的小弯钩。⑦将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀。⑧将蛋糕糊倒入烤盘，整理平整，轻震几下，入烤箱，放下层160℃烤13~15分钟。⑨从烤盘中取出来，放在一个大塑料袋里让它完全冷却。这样可以保证蛋糕的最大湿润度。⑩撕掉烘焙纸，拿出尺子和刀，将蛋糕切4片大小一致的正方形，边长根据你的模具决定。这里用6寸蛋糕模，所以切的是6cm的正方形，给大家做参考。⑪最后用心形模具（或其他你喜欢的模具）压出四个形状。★切好的蛋糕片和心形一定要注意保湿，不要让它变干哦。

★选择模具：深度太浅的烟囱模具不建议；中心烟囱太窄，倾斜度太大的模具都不建议。

⑬将切好的蛋糕片放入模具中，隔成区间，尽可能让蛋糕和模具中间没有空隙，所以蛋糕片宁愿切大，还可以修。⑭爱心形的蛋糕潮湿的一面朝下方入蛋糕模具中。四色戚风蛋糕

①基本操作步骤同上，蛋黄中加入糖搅拌均匀，再加入色拉油，水，搅拌均匀，筛入面粉，搅拌均匀成光滑细腻的糊。

②将做好的蛋糕糊分成等量的4份。每份差不多50g。





★这一步如果想要做香草口味，蛋黄糊加入香草精再分成四份，最后加入不同的色素就可以了。

③想要做成不同口味的话，红色的加入草莓果泥，紫色的加入紫薯粉或者紫薯香精；黄色的加入香草精，最后再调点橙色色素，以免和小爱心的颜色太接近；绿色的加入抹茶粉奶糊（抹茶粉在一点牛奶中搅拌均匀无颗粒再加入到蛋黄糊中）。







★抹茶糊：分三次加入牛奶，每搅拌均匀之后再加入下一次，就没有抹茶颗粒了。

④蛋白加糖打至粗泡阶段后，加点泡打粉或者柠檬汁和白醋，打至中性发泡阶段，最后分成四份，每份大约40g左右。⑤然后分别加入四份不同颜色的蛋黄糊中，翻拌均匀。⑥将每份蛋糕糊小心地用勺子放入隔间，不要倒，也不要装太满，离顶部至少1.5cm。

⑦最后用抹刀整理平整表面，擦干净模具上多余的面糊，轻震几下。放入预热155℃的烤箱，底层烤13~15分钟。然后降温至140℃烤20~25分钟。





★想要蛋糕上色不过度或者不过度开裂就要放最底层烤。

⑧烤完后，拿出来倒立冷却。要全完冷却后用手轻按压蛋糕，慢慢脱模。



完全脱模后，用淡奶油在底部做个围边，拿去做生日蛋糕也不为过呢~

    关注 烘焙圈