深夜放毒：《舌尖》团队再创美食高分纪录片！

吃 吃 吃 ，减 减 减 。...

《舌尖上的中国》大家还记得吗？一个色香味俱全、360度无死角诱惑你的纪录片，一个即使隔着屏幕，也能看得你口水不断的深夜放毒节目。

这一次，舌尖团队又又又来祸害大家的体重了！他们再次推出新的美食纪录片，不同的美食内容，同样的口水直流，看着看着，就想立刻填饱自己的胃，因为这才是真正的“真香现场”！这一次的题材更朴素，但是更温情，还富含各种美食知识点，舌尖团队真不是盖的。大家都知道，咱们中国地大物博，地形多样，山地高原平原荒漠和海洋，样样都不少。

由于地形不同，人们的饮食也各不一样，干燥地区有干燥地区的吃法，潮湿地区有潮湿地区的方式。不同地区的人们将美食与自然结合，形成了自己的独特味道。

镜头一开始锁定的，是阿尔泰山中的夏牧场，阳光充足，肥羊成群，主人决定宰杀一头羔羊款待客人。

当年生的羔羊宰杀，油脂丰富，肉质鲜嫩，在锅里咕噜咕噜炖着，不需要什么复杂的步骤，只需清水炖煮，就是一道佳肴。但是由于依季节游牧的缘故，这也许是接下来多天的游牧生活里，吃得最好的一顿饭。

同样都是牧区，在中国牧区最东端，呼伦贝尔，人们吃的多年生羯羊，烹饪方式却比较复杂。

先要在卵石内部炙烤，然后奶桶增压，出锅的羊肉，不仅有奶香味，而且口感也非常Q弹。

而长居海边的人们，则以养殖、捕捞为生，他们更擅长吃水产品。

比如说长江中下游地区的大闸蟹。

这种美食一度“入侵”海外，不过对于外国人而言，吃大闸蟹是一个艰难的过程，但是对于我们中国人就不一样，不仅能够摸清大闸蟹的构造，而且能够分门别类，利用好每一个部位。蟹壳承托蟹粉，制成酥皮蟹，蟹肉包裹在酥皮里面，而外表又金灿灿惹人口水，不得不感叹，咱们中国人真的太会吃了。还有只取蟹膏蟹黄的秃黄油，完全是大闸蟹精华所在。然后把秃黄油辅以其他佐料，倒入米饭中搅拌，香喷喷的味道似乎扑鼻而来，小编活生生看饿了。除了大闸蟹，还有旗鱼。

捕鱼者站在渔船前端，与大海的风浪搏击，用叉子在海中叉鱼，画面看起来壮观刺激。虽然有时候很辛苦，也没有任何收获，但是一旦捕到，将会享用到富含胶原蛋白的三杯旗鱼皮。从羊肉到马肉，再到大闸蟹和旗鱼，人们总是可以用各种方式，利用各地的自然风格，形成一道独特的美食风味。

这部记录片不仅仅描述了那些流行的美味佳肴，同时也记录了朴素的“小美好”食物。

河洛平原，是小麦盛产区，等到小麦刚刚成熟，嫩得能掐出水来的时候，就是制作“碾转”的时候。

“碾转”是一种非常朴素的食物，不需要经过精美的加工，但是需要投入很多人力。制作碾转，要经历脱粒、去壳、入锅汆吵、碾磨等工序，一顿饭做下来，也要费不少力气。最后捣蒜、加醋加辣椒，一道朴素的美食就诞生了。

以前碾转是农民在青黄不接时吃的东西，而现在则是一种难能可贵的季节性美食了。

沿着黄河往西，就到了地势陡升的甘肃。这里的人们也擅长将非常朴素的食物，经过简单的加工制作成一道美食。

土豆是世界上种植地域最广的作物。

当地的人们把土豆捣成劲道的泥状，然后配以辣椒韭菜，制成洋芋搅团。现在人们的生活节奏越来越快，生活也越来越好，这些简单的食物开始变得难能可贵，最难能可贵的是，在利用简单食材制作这些食物的过程中，人们的耐心。

《风味人间》与《舌尖》最大的不同，就是不仅记录了一种食物在中国的制作，也记录了它在国外的制作。

比如说小麦。

小麦是我们国家不可缺少的粮食之一，但是纪录片还把镜头推到了小麦的“起点”—西亚。

其中，伊朗种植小麦的时间就很长。

当地人把小麦碾磨的面粉和成面团，把它们做成薄如纸片的面饼拉文什。比拉文什更受欢迎的，是长达半米，叫做桑嘎的扁面包。将面团铺成饼状，用手指在面饼上按出小坑坑，再放到温度高达180的馕坑里去烤。



在中国陕西，也有类似的做法。

石子馍没有桑嘎那么大，而且它上面的小坑是因为放在石子堆里所形成的。不同的是，中国人更是用小麦制作出来了五花八门的美食。

羊肉泡馍

酿皮

裤带面

油糊馅饼

从伊朗到关中，小麦的旅行，造就了异曲同工的美食。

火腿的制作，同样也是一段中外不谋而合的美食史。

皖南地区吃的肉，更多的则是猪后腿，他们通过腌制，制成火腿。火腿的腌制，讲究用盐，用的少，容易腐坏，用得过，又不容易让肉进化成火腿。

在长江中下游地区的冬季，湿气弥漫，有助于盐分渗入到火腿之中，火腿的制作是一个长期的过程，它经历寒冬之后，还要被拿出来反复酿晒，防止回潮。制作好的火腿就能与各种食材相结合，成就不同的美味，比如淮阳大干丝。切除的细丝放在熬制的鸡汤里入味，同时还辅以火腿，这个香味，真是扑鼻而来。

有时候，火腿也可以成为主菜，经过烹调，成为一道色香味俱全的美食。

比如富贵双方，汁液满满。

比如火腿蒸笋衣，晶莹剔透。火腿不仅是只属于中国的美食，它在欧洲的西班牙也很被推崇。



西班牙人制作火腿和中国还是有些不一样的。他们更喜欢在室内进行精加工，比如说，每个火腿都会定期涂油，还会不断调整位置，规定朝向，以及窗户开合的尺度，很注重细节。

细到什么程度呢？如果窖藏火腿不多，那么每条火腿都有个性发展的机会。

对西班牙人而言，吃火腿比制作火腿更讲究技术。他们看中的不是火腿的味道，而是吃火腿时的炫技。从切片到享用，都仪式感满满。首先把火腿切成薄薄的一层，然后当众甩一圈，才会喂到嘴里。

从中国各地再到世界范围内，《风味人间》关于美食的记录，格局更大，也更有历史感。

人们对于美食的追求，不仅仅限于味道，还有味道里寄托那份情感。

在澳门，有当地特色炸得酥脆的马介休球有炙烤马介休。不同的方式，有不同的口感。

还有葡式海鲜饭。安娜，作为在澳门土生土长的葡萄牙裔人，被叫做土生葡人。

她经营着一家小菜馆，把中式烹饪和西式食材结合，搭配出一道道美食。本来她已经移民，但又回到澳门，因为她发现，这些混合而来的澳门美食，在其他地方根本找不到相同的味道。

安娜交给自己儿子一道非常有代表性的一道菜，Tacho，既可以作为圣诞大餐，也可以成为一道春节年菜。Tacho的食材搭配，没有规定，可以根据自己的偏爱来制作，就像东北大乱炖一般，材料多，分量大。

Tacho是土生葡人家中必备常菜，有广式腊肠、有猪皮还有鸭肠。菜虽然是寻常菜，却寄托着人们对这一方土地的感情，通过口口相传的方式，让它在饭桌上代代流传，从不间断。《风味人间》在记录各地的美食的同时，也贯穿了不同地区人们的生活情况，和美食中承载的更多地域和文化内涵，从山海之间，到人们的精神关照，每一集都有关于美食的独特主题。

观众们之所以觉得好看，不仅仅是纪录片拍出了美食的味道，还因为它拍出了一种生活的仪式感，让食物与生活之间产生羁绊。因此，生活中常见的食物，在镜头下，也显得很温馨，很有feel~

你和你爱的食物之间又有哪些羁绊呢，评论里说一说吧！

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