尽管蹂躏吧!这个咸素绿豆酥 怎么做都能层层起酥 脆到掉渣~

过程也许很狼狈，但结局有可能是圆满的。...



以往吃的大多数是甜的绿豆酥，素的咸口味的绿豆饼吃过吗？这是个进阶的点心，新手在做的过程中可能会遇到很多问题，但是面团无论怎么蹂躏，只要你把油酥包进去了，那它就一定是有层次的，加上绿豆馅很香，也是干爽的，不会流的到处都是，而且还可以用平底锅做。所以，过程也许很狼狈，但结局有可能是圆满的。务必试试哦~

分量：16个酥饼

水油皮

• 中筋面粉 200g
• 糖 30g
• 水 95g
• 油 45g

油酥

• 中筋面粉 110g
• 油 45g

绿豆馅

• 去皮绿豆 227g
• 红葱头 90g
• 油 60g
• 糖 50g
• 盐 4g
• 白胡椒粉 0.5g

①提前一天，脱皮绿豆隔夜泡水，第二天倒掉水，上锅中小火蒸35分钟至软烂。

②白糖加水化开成糖水。③中筋面粉加油加糖水。



④和面，只要揉搓均匀即可，醒面20分钟。⑤完了之后继续揉3~5分钟左右，揉至光滑。⑥再次醒面1个小时。期间准备油酥和馅儿。⑦油酥：面粉加油和面，揉均匀，盖上保鲜膜备用。

⑧馅儿：绿豆蒸熟，稍微放凉，放入搅拌机，打碎，备用。⑨红葱头，去皮，切丝。⑩锅里倒油，不是很热就要倒入葱丝，小火翻炒至焦黄。





⑪捞出葱丝，剩下的葱油里放入打碎的绿豆末，小火炒3~5分钟。

★绿豆是蒸熟的，所以水分比较少，很容易炒。要炒到馅儿略干哦，所以如果你的绿豆蒸出来水量多，务必多炒一会炒到干爽来。

⑫加入糖，白胡椒粉，和盐，搅拌均匀之后，关火。⑬最后把炸酥的红葱头放进去，搅拌均匀。⑭稍微放凉之后，用冰淇淋勺子，将它分为16个等份的馅儿。



⑮油皮拿出来，分成16个小剂子。⑯油酥也一样，分成16个小剂子，滚圆。⑰将油酥包入面皮里，收口，擀平，两折。









⑱全部朝下放，用保鲜膜盖起来。静置5~6分钟。⑲再次擀长，三折。全部折好之后，静置5~6分钟。⑳拿起一个面片，光面朝下，四个角捏至中间，压平，擀开。㉑包上绿豆馅，朝下封口，尽量不要用手去触碰它的表面。以免影响成品表面的光滑度。

㉒最后封口，放下后，稍微压下，完成！





㉓包好之后，盖上保鲜膜松弛15分钟。这时候开始预热烤箱，190℃。㉔进入烤箱之前，点个红点，就是有模有样的点心了~

㉕190℃烤5分钟，转至165℃再烤15分钟。

没有烤箱的朋友可以用平底锅烙，小火烙，盖盖子，不需要放很多油进锅里，用厨房纸擦一层油就可以了，两面烙，几分钟翻一次面，烙到鼓起，用锅铲或勺子或手都可以，按一下只要不是按下去软的就行了~

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