一次搞定4种腊肠吃法!最后一锅端出来就没了……

 

屯点腊味好过冬!...

有些美味生来就与众不同,从烹制的那天起,便被寄予了厚望。

比如坛子里腌渍的泡菜,蜂房里酝酿的甜蜜,以及冬日里的竹竿上撑起的红彤彤的腊味~
印象中小时候每次去外婆家过寒假,总能在餐桌上寻见腊味的身影。

老人家常说,腊货一挂,年就近了。于是乎,寒冷的冬日里,对它们的期待便成了平凡日子里最简单的幸福。
长大后离开家乡,因为贪恋记忆里的那口美味,花吃姐姐也养成了在冬日做腊味的习惯。

记得去年跟大家分享我的腊肉“秘方”时,还在花粉间引发了一阵小小的热议。不少朋友还借机喊话让我出一个腊肠的教程。
坦白来说,今年我还真试了下,但是和腊肉不同的是,腊肠的工艺要考究的多,肠衣、五花肉如何选、盐油的配比如何调、香料要放哪几样…大大小小全都是学问。

试了好几次味道都不对,给大家分享的事情也就只好暂时搁置了。
朋友见状,就劝我干脆上网选一些靠谱的品牌推荐给大家。

说实话,虽然市面上的选择五花八门,但要想真的找到一款称心如意的腊肠还真不是件容易的事,很多光是在食品安全这点上就很难让人安心。

猪肉不好:尤其是一些小作坊生产的腊肠,肥肉多到离谱不说,还常常使用一些不新鲜、不达标的猪肉。

烟熏:可以让出品更快卖相更好,但会生成一定的有害物质,更有部分黑心商家为了节省成本会用燃烧垃圾的烟雾熏制腊肠。

食品添加剂:为了让产品卖相更好,会额外添加很多色素类、防腐类的添加剂。

调味过重:通过多油多盐多酒的方式来提升产品口感或掩盖食物的不新鲜,但是过重的调味会加重身体的负担。



不过凡事没有绝对,寻寻觅觅下还真让我找到了一位高人,从她那,花吃姐姐不仅为大家找到了一款安心美味又健康的好腊肠—阿赐酱腊肠,还请教到了不少腊肠制作和食用的良方。
插播一条小预告: 下面还有4道腊肠做法和文末花粉们的专属福利哦~盆友们记得耐心往下读!


这位“高人”就是花吃姐姐的新朋友许靖尧,而阿赐酱则是多年前她从天坛捡到的一只流浪猫。

原本在IT行业做了十多年高管的她,与腊肠的结缘也并非偶然,算下来,她们家的腊肠已经做了足足280年
味精出现后,传统的腊肠大多采用多盐多味精的烟熏做法,很不健康。

看着市面上参差不齐的出品和奶奶手中的家传秘方,许靖尧下定决心:她要做一款不放味精,无防腐,不烟熏,口味依旧的健康腊肠!没想到,这一做就是整整7年。
7年间,她请名师、钻厨房、办工厂、改良了上百次配方...

终于,280年的腊肠老方经她之手焕发了新生机,变得时尚又健康。
▲ 谁说腊肠不能可爱又时尚,阿赐酱恐怕第一个不答应!

腊肠虽是家常味道,却也最能检验食材的优劣。为了保证品质和口感,阿赐酱只选用食健康五谷、饮天然江水的清江猪
▲ 八百里清江美如画,养出的猪儿肥又壮

并拒绝使用筋头巴脑,只挑选肩胛和后腿部分的最上等纯精肉。拒绝蛋白肠衣,只用真肠衣,平均每头200多斤的猪只能制成20斤的腊肠。
好肉是基础,香料则是好味的灵魂。为此,阿赐酱遍访全国的有机种植基地,这才选出了数十种纯天然的有机香辛料
工艺方面,阿赐酱摒弃烟熏,而是采用只有高端腊货才会使用的冷熏工艺

冷熏耗时更久成本也非常高昂,但许靖尧说,为了营养和健康,这笔投入很值得也少不得。
普通的工厂腊肠大多口感咸腻,阿赐酱在拒绝味精的同时,还将油、盐的占比各降了一半,肥瘦度严苛控制为3:7的黄金比例

更难能可贵的是,除了高品质的天然香辛料,阿赐酱的腊肠中没有任何食品添加剂的身影。
色素、防腐剂、淀粉、糖精?不存在的!人家可是通过了SGS检查,是政府钦点的安全美味。
在当下鱼龙混杂的市场上,能寻到这样一款不咸、不腻、口感绝佳,而且老人、孕妇、孩子都能安心食用的腊肠已属不易,但许靖尧的心思显然还更细致了些。

考虑到不同食客的口味偏好,阿赐酱共推出了广式、麻辣、怪味、冰糖4个口味。
4者各有千秋,除了都能在蒸制后做佐餐下饭的小食外,还能搭配不同的做法、食材烹制出各具特色的佳肴。
花吃姐姐此次还特意跟许靖尧讨教了几招,爱吃腊肠的,跟着下面的法子学就对了!
 广式腊肠 
适配做法:清蒸、清炒、焖饭


与市面上寻常的广式腊肠不同,阿赐酱的广式更偏向家中自制的那种,肉更多,体态也更丰盈。

沉甸甸的一根里,结结实实的塞满了好料,简直是业界良心!
口味上,他们也结合南北方的喜好做了适当的调整,增加了瘦肉的占比,减轻了酒味和甜度。

既保留了传统广式清甜油润的亮点,又因口味的折中,给了不嗜甜、不喜肥的腊肠爱好者们一个绝佳的选择~
▲ 这款瘦肉占比有85%,但是竟然完全不干柴,也是很神奇了!

这样的一款腊肠无疑是最百搭的。隔水清蒸15分钟,晾凉后切片,手感Q弹滑嫩,切面美如画卷。
最赞的是它入口的滋味,油润而不肥腻,清甜又不干柴,无论是佐餐下饭,还是单纯的作小食解馋,都是不错的选择。
和清爽的时蔬一起翻炒也很惊艳,今天就以小芹菜为例吧~
芹菜洗净切段,腊肠切片。
锅中倒入一点底油,先下姜丝、蒜片爆香,然后下入腊肠炒出油脂。
最后放上芹菜炒至断生,临出锅时撒上一丢丢食盐就齐活儿了。
别看做法简单得很,滋味却不一般。

芹菜的清爽和腊肠的油润互相成就了最好的彼此,每一口都是恋爱级的清新甜蜜
炒过的腊肠紧实有嚼头,体内蕴藏的香气和美味也在高温中得到了充分释放,有它下饭还愁没胃口?!
 麻辣腊肠 
适配做法:清炒、腊肠粉丝煲
被四川小伙伴实名表扬的它简直就是“重口味”爱好者的福音,如今隔着屏幕仿佛还能回味起当初拆开包装时的欣喜。
又麻又辣的香味赶着趟儿地直往人鼻子里钻,只一秒便叫人口舌生津~

肥瘦相间的猪肉里密密地裹挟着磨的细细的辣椒粉、花椒面、生姜粉…
上锅一蒸、落刀一切,诱人的红油滋滋滋地直往外冒。

肉汁儿和辣油简直就是神仙眷侣般的组合,麻辣咸鲜香齐聚一堂,光是舔了一下指头上的余香,味蕾就醒了!
这么够味儿的食材只是切片配酒哪里够?必须配上蒜末、香菇、小米辣来一锅锦上添花。

腊肠切片,粉丝和干香菇提前用温水泡发,再切些青椒、小米辣、蒜末。
锅内先下蒜末爆香,再加入切好的香菇翻炒均匀,然后下主角腊肠片。
等腊肠炒出诱人的红油后,锅内加上1瓷勺剁椒和1碗清水。
大火烧开后下入事先泡发的粉丝,转小火焖煮3分钟,然后下入切好的青椒,继续焖3分钟,临出锅时撒上些小米辣就大功告成了。
无需多余的佐料,腊肠自带的油润和咸香就已经煲出了整锅十足的好滋味。
粉丝和香菇稀释了咸味、中和了辣度、“饱食”了肉香,混着此刻咸度适中的腊肠入口…
就这么说吧,这一锅端去和饭馆里的专业选手PK,我也没在怕的~
 怪味腊肠 
适配做法:清蒸、搭配葱油面、搭配米饭
说是怪味,实际上人家美味着呢!
这款看着和麻辣的有些相似,但是因为调整了香辛料和糖的占比,所以前味上多了些清甜,后味又是恰到好处的麻辣。
想起平日里身边那群嗜甜又爱辣的伙伴,这款怕不是为你们量身定做的吧?!

清蒸之后直接切片做零食,追个剧啊、配个酒啊、看场球赛啊,简直越嚼越香越出味,完爆各种膨化食品~
因为口感独特、层次丰富的缘故,即便只是搭配简单的食材和做法就能非常出彩。

除了下饭,花吃姐姐最爱的,就是用它来配葱油面。
▲ 葱油的做法花吃姐姐之前有出过教程哦,大家可以搜索关键字查找

清水煮上一碗面,捞出控干后放置在碗中,再充满仪式感地码上几片蒸好的腊肠,末了淋上炸好的葱油,就是一碗好吃到飞起的一人食美味啦。
趁热把面一拌,再裹上一块同样热腾腾的腊肠。



葱油香混着奇异的肉香,面条的软撞上腊肠的韧,一口下去,甜、香、鲜、麻、辣一应俱全,那叫一个夺命又销魂~



最后!还有一锅最厉害的,哪怕是厨房小白也能搞定:就是腊肠焖饭
和着豌豆、大米满满的焖上一锅,出锅再来点酱油拌一拌,就是一碗懒人必备的快手美味啦!
豌豆软糯,米饭吸满了腊肠的油润和咸香,最后的生抽又是活脱脱的点睛之笔,有了这碗饭果腹,还有什么烦恼忘不掉?!
这个做法用广式腊肠可以做,阿赐酱家还有一款冰糖腊肠也非常合适,用纯冰糖取代白糖,并把咸度和肥肉的添加降到了最低。冰糖焖出的饭清甜些,广式的油脂更丰富一些,所以焖出的饭也会更香些,总之各有所长啦~
冰糖的加入不仅去除了肉腥还很好地解决了腌腊制品容易上火的问题,不肥不柴、清淡又养生。可以说是几款中最适宜孕妇和孩童吃的口味了~
阿赐酱也有推出腊肉,和腊肠一样,品质上佳。

秘制的口味腊香浓郁,色泽莹润、肥瘦也很适中,除了清蒸、炒菜以外,还可以搭配其他食材做汤品用来提鲜增味~
仔细想想,有腊味装点的三餐何尝不是冬日里的一个温暖小确幸呢?

至于如何开启嘛,花吃姐姐专程找阿赐酱要来了粉丝专属福利:
福利一:
精选礼盒装
广式/麻辣/怪味(三选二)
共2袋(400g/袋)
原价136,花吃粉丝专享只要126元!
(喜欢麻辣味的记得备注,否则默认发广式+怪味哦)
福利二:
至尊礼盒装
广式/麻辣/怪味/腊肉
共4袋(400g/袋)
原价248,花吃粉丝专享只要238元!
加赠价值29元的200g阿赐酱腊五花一份!
福利三:
阿赐酱冰糖腊肠
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