烘焙圈子： 松软可口的泡芙俘虏了多少少女的芳心～ ～四款泡芙做法，貌美如花、简单时尚！！！

主料
高筋粉（泡芙体）
53g可可粉（泡芙体）7g糖（泡芙体）2g牛奶（泡芙体）100g黄油（泡芙体）40g全蛋液（泡芙体）105g黄油（酥皮）20g奶粉（酥皮）5g低粉（酥皮）20g细砂糖（酥皮)15g辅料
卡仕达奶油酱300g黑巧克力1小块装饰糖片少许

1.先做酥皮,黄油加糖简单打发；2. 筛入低粉奶粉,混合至无干粉；3.装入保鲜袋,用擀面杖擀平。放入冰箱冷冻；4.再来做泡芙体,牛奶加黄油加糖放入奶锅；5.可可粉和高筋粉混合；6.加热奶锅里的材料至沸腾关火；7.加入可可粉和高筋粉,刮刀拌成团；8.奶锅继续加热至面团生粘,用刮刀反复按压使面团受热均匀充分；9.锅离火加盖,面团晾至60度左右,分多次加入蛋液。每一次拌匀再加下一次；10.拌到提起刮倒面糊成倒三角(蛋液可视情况稍做增减)；11.面糊加入裱花袋,使用圆形花嘴；12.在烤盘上挤出形状；13.刮刀沾水在挤好的面糊上划出龙猫的耳朵；14.耳朵中间稍微分开些；15.取出冷冻好的酥皮,剪开保鲜袋。用裱花嘴的大口切出圆形酥皮；16.放在面糊上,做龙猫的肚子；17.放入预热好的烤箱,200度烤10分钟；18.再转180度烤20分钟。烤完后,放几分钟取出；19.放晾架冷却。取一小块黑巧克力加入裱花袋隔温水融化；20. 剪小口画出龙猫的胡子鼻子等,在眼睛部位也挤上巧克力作为粘合剂粘住装饰糖片；21.把卡仕达馅料装入泡芙裱花袋,从背面注入泡芙里；22.忍不住立马吃了一个,好满足!底筋面粉60g淡奶油适量黄油40g盐1/4小勺水100g鸡蛋2个糖粉30g巧克力酱少许1.底筋面粉过筛备用；2.黄油、盐、水加入奶锅中；3.中火加热至沸腾时关火；4.底筋粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉；5.将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火；6.鸡蛋2个打散，将泡芙面团转入大碗中，将蛋液分三至四次加入碗中，一边加入一边搅拌；7.搅打成均匀顺滑的面糊；8.将面糊装入裱花袋中；9.先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟取出；10.再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙；11.烤箱预热，190度，上下火，中层，烤25分钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉；12.淡奶油加入糖粉，高度搅打至出现硬性花纹；13.将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴；14.将泡芙从中下层对剖，再将上面一半再对剖；15.将底部那一半挤入打发奶油；16.再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。

1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始粘锅并在底部结出薄膜的状态，炒的不到位的泡芙糊因为水分较多，很容易在烘焙过后出炉时塌陷；

2.往面糊中加入蛋液要分次加入，而且注意搅拌均匀，不要有颗粒状的面团，而是要搅拌成顺滑细腻的面糊；

3.泡芙面团烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。

泡芙水250ml盐1小勺低粉160g糖1小勺黄油130g大鸡蛋6个馅料
蛋黄2个牛奶200g香草籽少许糖40g糖40g黄油15g玉米淀粉15g咖啡浓缩液数滴白兰地少许淋面
白巧克力100g色素玫红、绿、蓝色、白、紫1.制作泡芙。水里加黄油、盐、糖；2.加热沸腾；3.小火下倒入过筛的低粉；4.刮刀拌匀，直到不见干粉团，离火；5.打散鸡蛋。面糊冷却到常温；6.少量多次倒入鸡蛋液，刮刀拌匀。越到最后越要留意蛋液的量，万一少了，再加点蛋液，但是不要倒多。直到拌至提起刮刀，蛋面糊自然下垂形成倒三角；7.装入裱花袋，挤出大中小三个size的泡芙。大泡芙稍微挤扁一点不然一烤长好高不好造型。手指蘸水，按平尖尖；8.烤箱200度预热。中层放入，转180度烤35分钟。小泡芙稍短一些。直到泡芙焦黄，体积不再变大。其过程始终不能开门；9.烤完取出散热冷却；10.制作酱料：牛奶煮沸；11.蛋黄加糖、玉米淀粉打散发白；12.冲入牛奶，过筛后继续加热，搅拌糊化成卡仕达酱；13.加入咖啡浓缩液和白兰地调味。冰水中冷却，并不时地打匀；14.打发100g淡奶油拌入。这步骤可以不做；15.裱花嘴挤入泡芙；16.做淋面。白巧克力隔水加热融化；17.挑三份出来调色。建议色粉或者WILTON油性色素，不会油水分离；18.大的泡芙蘸紫色，中号薄荷绿，小号玫红；19.趁着巧克力没有完全凝结，组装，可以切掉一点点泡芙底子会更稳固。



圣多诺黑的传统做法是在派皮上组合焦糖、迷你泡芙和卡仕达酱，但今天这款是在保留原有焦糖芳香的基础上加入了香橙鲜奶油，使口感倍感清新~~

派皮低粉100g黄油50g盐1小撮蛋黄1个冷水15ml泡芙面糊
黄油30g水50g低粉35g盐少许全蛋1个半香橙卡仕达酱
柳橙汁150g柳橙皮1/2个柠檬汁15g砂糖30g蛋黄2个低粉16g鲜奶油50g焦糖
砂糖60g水20g装饰
鲜奶油100g水果适量1.先制作派皮，面粉过筛加入切成小块的黄油，用手掌反复揉搓成细沙粒状，加入盐，蛋黄和冷水反复揉压，检查面团：拿起面团时面团不会断裂完全黏住就可以啦~~（这个派皮我之前做好的。木有拍照）做好的派皮放冰箱冷藏1小时，取出擀0.2cm厚切成15cm直径的圆~叉子戳洞~放入烤箱200度约15分钟整体上色即可；

2.制作泡芙面糊，锅里放入黄油，水和盐开火煮沸熄火，放入低粉拌至无颗粒，开火用小火加热20~30秒，完成的标志就是锅底粘附面糊形成一层白膜如下图，离火放凉，加入打散的鸡蛋液，加热至木匙舀起面糊，面糊呈三角慢慢滑落，蛋液要分次加，可能不用全部加入会稀，剩少量蛋液留下刷表面；3.用圆形花嘴，挤直径15cm一圈的泡芙面糊，剩余面糊挤周围直径约2.5cm的小泡芙，用叉子蘸少许蛋液，平压迷你泡芙，200°约25分钟；4.制作香橙卡士达酱，锅里放入柳橙汁，柳橙皮，柠檬汁，和一半量的砂糖，开火煮沸后熄火。搅拌盆中放入打散的鸡蛋，加入剩余砂糖混合，筛入低粉混合均匀后倒入刚刚煮开柳橙汁的锅子里，开中火加热至乳脂状，失去弹性变得细滑轻柔，放凉后加入打至九分发的鲜奶油；5.在迷你泡芙背后戳个洞挤入香橙卡士达酱；6.制作焦糖，锅里熬煮糖和水，煮至焦糖色，在迷你泡芙上面裹焦糖，倒放在烤盘上使焦糖凝固~如果期间焦糖变硬，可重新开火加热再用；7.把大泡芙圈和派皮用焦糖粘住，迷你泡芙也固定在大泡芙上；8.在迷你泡芙间隙中挤满香橙卡士达酱，撒些香橙果肉~用圣安娜花嘴在表面挤鲜奶油；9.最后香橙切片，焦糖随意淋一些装饰~~呼终于做好啦~~

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