酸奶，买的好还是DIY好？咪走宝：医生教你自制酸奶

自制酸奶，你要选对菌种...






酸奶（主要是指低温酸奶，超市放在冷藏柜内销售的酸奶）往往富含肠道益生菌，经常饮用有益肠道健康，有助于缓解便秘，因此有便秘的人群特别适宜喝酸奶。

另外，对于乳糖不耐受，不能饮用鲜奶或纯牛奶的人来说，喝酸奶（包括低温酸奶和常温酸奶）可以很好地解决这个问题，保证了优质蛋白质和钙的摄入。

这几年酸奶机的出现，以及有做酸奶功能的电饭煲的出现，让很多人会选择自制酸奶。广东药科大学附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊提醒各位街坊，自制酸奶要注意选对菌种。

她介绍，做酸奶选择的菌种首先需要是肠道内本身就有的益生菌，要对身体有益处，且是安全的；其次要能够抗酸，否则一进入胃，遇到胃酸后就无法存活了；第三要能够抗胆汁，益生菌随食物进入十二指肠后就会遇到胆汁，如果不能抗胆汁的话，也就无法存活。

赵泳谊建议，能用来做酸奶的菌种大致有十几种，包括乳酸菌类的乳酸杆菌、链球菌（如嗜热链球菌）、双歧杆菌等。其中双歧杆菌有抑制致病菌、进行免疫调节、促进肠道消化的作用。嗜热链球菌能抑制病原菌生长，改善肠道环境。乳酸杆菌可增加肠道益生菌的数量。保加利亚乳杆菌可促进消化酶的分泌。

文/图 羊城晚报记者 陈辉 通讯员 潘英媛

欢迎转载，注明出处！

（责编：张华）

    关注 羊城晚报岭南大医馆