米其林三星大师教你一道红酒炖牛肉（视频版）...

 

  食材：

• 牛肋排、牛腱心或牛小排等可长时间炖煮的
• 盐
• 黑胡椒
• 蒜头
• 番茄酱
• 红酒
• 牛骨高汤或鸡高汤
• 意式培根（Pancetta Lardons）
• 蘑菇
• 洋香菜（荷兰芹，Flat Leaf Parsley）

做法：

• 先将牛肉切成块状，戈登选择的是牛肋排，若买不到可以牛腱心、牛小排等较适合长时间炖煮的部位即可。
• 切好后用盐和黑胡椒调味。
• 热锅后，倒入橄榄油。
• 然后就可以把牛肉块放入锅中开始煎。
• 因为这道菜接下来烹煮的时间很长，这里煎时不必担心肉会不熟，只要稍微煎至上色即可。
• 接著将蒜头整颗对切开，不需要剥皮。
• 将蒜头放入锅边一起炖煮。
• 再加入一匙番茄酱到锅中。
• 接下来就是重头戏，可以加入红酒了！这里戈登是倒了一整瓶，但实际上可以根据你的锅和肉的数量而定。
• 接下来炖煮至沸腾，开始收汁。
• 可以看到刚加入的蒜头已经被红酒染成红色。
• 这里要注意，炖煮过程中可能会让蒜头脱皮，如果出现这种现象记得要把皮挑出来，以防吃肉的时候会不小心吃到。
• 接着加入高汤。如果有牛肉高汤是最棒的，没有的话用鸡高汤也可。汤大约加到离牛肉块顶端约2.5公分距离左右即可。
• 加入高汤后，将锅包上铝箔纸，放入烤箱中烘烤。
• 建议是放入170度的烤箱中烘烤2.5小时，但每台烤箱功率不同，可视情况调整。另外记得，烤箱要先预热20分钟后再将牛肉放入哦！
• 接着开始备准配菜，将培根切成丁，用黑胡椒调味。
• 将培根到入锅中拌炒。
• 将蘑菇对切。
• 蘑菇倒入锅中跟培根一起拌炒。蘑菇不需要再加盐调味了，因为培根多半已经先腌制过。炒到蘑菇熟了就可以起锅了！
• 接下来可以打开烤箱！看看那牛肉喷发着奢华的香气！
• 用夹子将牛肉依序夹入盘中放好。
• 锅中的酱汁可用滤网过滤后，准备淋上炖煮好的牛肉。
• 舀出酱汁，细心的淋在肉上....
• 接著把刚拌炒好的培根、蘑菇放入盘中。
• 接下来将洋香菜切碎。
• 将洋香菜均匀的洒在盘上，记得要慢慢洒。
• 这样高端奢华的红酒炖牛肉就大功告成了！是不是很简单呢！快动手去做吧！

  Q：到底该用哪款红酒？

  A：建议：不需要用贵的红酒，因为加入红酒后，酒的风味物质会遭破坏，便宜的红酒和贵的红酒加入后效果差不了多少。

但若有想要追求极致美味的人，可选用产自法国勃艮第、博若莱、隆河谷、波尔多圣艾米侬的酒款，或是其他国家年份较新、酒体厚实（Young and Full Body）的红酒。这些在超市中都可找到100元左右的酒。