创立49年、开出80+家连锁店，看似平凡，却靠用心缔造了传承…
开甜点店的目的是什么？x0a赚钱、梦想、实现人生价值、投资…...
开甜点店的目的是什么？
赚钱、梦想、实现人生价值、投资…
我听过最走心的回答是这样的
“以各式甜点，尽全力带给每一位顾客
‘幸福’‘欢笑’和‘惊喜’”
在日本芦屋有一家专事法式甜点的店铺
把这句当做经营理念传承了49年
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传承了半个世纪的美味来自哪里？
以上几款结合了法式甜点和日式烘焙的
特色甜点均来自日本一个
名为Henri Charpentier的品牌
它是由创始人Naoki Arita1969年
在日本兵库县芦屋市
开设的一家简陋咖啡馆演化而来
/ 1969年芦屋本店 /
现在Henri Charpentier在日本
已经发展为拥有多家店铺
和自主生产线的连锁品牌
在日本本土目前有80+家店铺
甚至在新加坡也有开设4家分店
拥趸者们给它赋予了荣誉感爆棚的称号
“日本最好的法国糕点品牌”
Henri Charpentier以烛台为店铺标识
象征着当众人围绕着甜点时
充满笑容的那个场景
它也是店铺想要透过甜点来展现
让每位顾客拥有幸福、欢笑与惊喜的理念
店铺里所有的包装盒及纸袋设计统一化
希望把甜点交付给顾客时
将甜点本身所传递的心意直接表述出来
Henri Charpentier最近还上过“热搜”榜
它的店铺顾问
Akihiro Kakimoto
代表日本在上个月结束的
“2018世界巧克力大师赛”上
夺得第四名的佳绩
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招牌单品 必不可少
一家店铺能够创立近半个世纪屹立不倒
肯定少不了“进店必点”的单品
Henri Charpentier也不例外
费南雪、玛德琳、苏塞特可丽饼
是它绝对不能错过的美味
クレープ・シュゼット 苏塞特可丽饼
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マドレーヌ Les Madeleines
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从1969年的创业时至今，玛德琳就是备受大家喜爱的一款产品。自诞生以来，店铺经营者多次对食材和食谱进行调整，寻求进一步的美味。它松软湿润的口感混合了日本国产小麦的清爽和酒的香味，结合最美味时收获的濑户内产的柠檬和法国南部产的蜂蜜，给人带来清爽的酸味和浓郁的味道。
Henri Charpentier还会在不同的季节
推出不同口味的玛德莲和所搭配的包装
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/ 柠檬口味 /
/ 苹果口味 /
/ 草莓口味 /
フィナンシェ Les Financiers
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自1975年发售以来，Henri Charpentier的菲南雪一直被食客们追捧了40多年。菲南雪在法国语中有“金融家”的意思。大约120年前，在巴黎证券交易所附近的大街上一家点心店开始展售它，对金融家们来说它不但可以迅速食用和不弄脏西装外，还十分便利携带，后来有了“金融家”的外号。
奶油是费南雪美味的关键之一。想要找到合适的奶油总是很难，Henri Charpentier抱着“没有理想奶油的话，那就自己做吧”的决心，采用特定产地的牛奶、遵循法国传统方法来自己制造奶油；用于制作这款产品的杏仁品种也很考究，选用的是拥有“杏仁女王”之称带有强烈香味及多汁甜味为特征的Marcona品种，和以香浓风味让人印象深刻的Fritz品种以一定比例混合使用，有别于从产地直接输出杏仁粉，Henri Charpentier的做法是在和面粉混合前再将杏仁磨碎，从而将它们浓郁的香味进行最大限度呈现。
Henri Charpentier除了全年供应的费南雪外
还会根据原料、地域等因素
提供限定特供的费南雪
为顾客们奉上定制化的消费体验
/ 兵库县 限定费南雪 /
/ 店铺限定 红豆费南雪 /
传承半个世纪的秘密
Henri Charpentier一直坚信
为了给顾客提供美味的点心
他们对“最佳制法”绝不将就
所谓“最佳制法”
是他们对食材加工、运送方法的严格讲究
到制作完成送到顾客手中
每个环节都严苛到几乎“没天理”
/ 洋菓子礼盒 /
/ 一口吃饼干礼盒 /
/ 小点心礼盒 /
除了对食材加工、运输与制作有严苛要求
Henri Charpentier的考究还有更多
比如根据季节调整婚礼蛋糕草莓的品种
食材品种变化连带着加工方式也调整
对原材料的活用也很有一套理论
会通过自己制作果酱、蜜饯等方法
来维持产品品质的一致性
和大多数顾客都能负担的起的价格
每天不管做出再多数量的蛋糕
Henri Charpentier一直坚持手工制作
口味是店铺的竞争实力
但服务同样重要
他们会注重每一个小的细节
每款甜点都搭配如同高级餐厅般的接待服务
比如对于外带后路程较长的客人
会额外考虑到几个小时后的天气
也会留意防水防雨措施及保冷剂的数量
更多店铺作品分享
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从最初一间小小的咖啡
经历半个世纪后成为本土连锁80+店、甚至分店开到国外
Henri Charpentier对经营理念的坚持
对产品品质的不讲究以及对顾客的重视
都是它传承不息的重要原因
在我看来店铺经营之道各有长短
选择适合自己的那一套模式
坚持下去或许也有另一番成就
但做食品最重要还是“不忘初心”哇
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