75折抢年货｜古法腌制天然食材,玩味酱鸭酱鱼酱肠,还原老杭州年味

卖疯啦！...





小的时候，每当大雪节气，就会看到一串串油光透亮的酱鱼，酱肉，酱鸭开始齐刷刷的出现在杭州大街小巷的屋檐下，滴水的窗台前。街头小巷弥漫着浓浓的酱香味。



那味道就算到大了也无法忘怀，为了还原那些酱货，选定拥有2500多年酱文化历史的安昌古镇，三代加工酱货的胡昌酱坊胡师傅，完全按古法工艺，并结合生态食材，酱制了古法酱味。

用朱师傅秘制的十二味香料加以腌制，据说这也是朱师傅世代祖传的酱货配方，西湖莲蓬就是其中一味，再加入古法酿造酱油，低温熬煮六小时而成这秘制酱料。用以腌制鱼鸭，真称的上是舌尖上的美味了。



黄山为千岛湖水系上游，水质在中国大江大湖中位居优质水之首，水质达到国家I类地面水标准，拥有丰富的野鱼资源，湖区地处山区，没有污染，生态环境绝佳，这里主产的鳊鱼纯天然无公害，肉质肥美鲜嫩，正是制作酱鱼的首选。



这也为酱货的生态鳊鱼食材提供了保障。头日打捞上岸，凌晨运送绍兴酱坊，活鱼宰杀配以粮赞古法酱油及朱师傅的秘制香料酱制。取鲜鱼浸汁腌制6小时。

捞起撑开悬挂太阳直晒4日，后移至阴凉通西北风外，自然发酵晾干8日，天然晒制的酱鱼相比工厂流水烘制的酱鱼，多了一份大自然赋予的天然发酵酱鱼风味。



关于酱鱼：

酱鱼选用山区水库900-1000克的野生鱼，但因自然、野生的特殊生长环境，每条鱼的肥瘦程度不一。

黄山长陔岭山区山多田少，当地农民以山地种植红薯、玉米等粗粮为主。每年自种粗粮喂养几头当地土种、肉质鲜嫩的“皖南花猪”作为副业收入，补贴家用。联合当地农业合作社，以高于当地售价收揽了该地域大部分土猪后腿肉。



只取“皖南花猪”猪后腿肉，去皮剔筋，根据个人口味差异，肥瘦按2：8 / 3：7配比切丁拌匀，配以法酱油及朱师傅的秘制香料酱制。





灌肠、打结悬挂太阳直晒3日，后移至阴凉通西北风外，自然发酵晾干12日，天然晒制的酱肠，吃起来更放心。



关于酱肠：

我们的酱肠是选用农家喂养的杂粮猪肥肉蒸熟后入口既化（不像饲料催养猪肥肉脂肪含量少，口感硬），如果怕油腻朋友，建议你选2：8肥瘦比的酱肠。酱鸭的养殖基地位于千岛湖水系上游的三潭，那里拥有丰富的野鱼资源，为水麻鸭提供了丰富的食料。河岸两边的鸭农早上把鸭子赶进河，鸭子自行捕鱼为食，晚上赶回鸭舍只需喂食少量自家种植的玉米粗粮即可。取两年散养的水麻鸭，去毛剔净，配以古法酱油及朱师傅的秘制香料酱制，取整鸭浸汁腌制12小时。



捞起撑开悬挂太阳直晒3日，后移至阴凉通西北风外，自然发酵晾干12日，这样的酱鸭放上桌，就忍不住想要大快朵颐了。

关于酱鸭：

酱鸭是选用散养食鱼和杂粮的水麻鸭，虽然都是养足两年龄的老鸭，但是鸭子在野外捕食能力的不同，所以每只鸭子的肥瘦程度不一。温馨提示：

1、为最大保鲜，会抽真空包装，但在物流过程中有尖骨难免戳破漏气，但不影响食用。如对外观有特殊要求的您，请改选其它食材。

2、天然晒制，且没有额外添加防腐剂，请您收货后不管是否漏气，请冷冻存放或尽快食用。

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