炒菜什么时候放盐最好？11 个你不知道的烹饪小技巧

失之毫厘，差之千里，说的就是烹饪啊！...





厨房，一个事故发生率极高的地方。

比如菜炒着炒着就蔫了，盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了……

失之毫厘差之千里，说的就是烹饪这门大学问啊！

如何兼顾营养又味道可口？那可要我这个热爱钻研美食，没事就给家人捯饬菜谱的营养师说道说道了。



今天就骄傲一点，传授给大家 11 个烹饪小技巧，来看看你知道几个哦～

一般想（被）要（逼）学做菜的人，都要经历一个「打下手」的阶段。主要表现为摘菜、洗菜、切菜。

你可能会想：洗菜还不容易啊！啊哈哈，不好意思，抛开新手洗不洗得干净，还是有其他讲究滴。

比如：从营养学来讲，一定要先洗菜再切菜。

为什么呢？因为切完再洗会让蔬菜中的可溶性维生素和无机盐流失。

蛋炒饭看起来简单，但最考验人的厨艺。

每次做蛋炒饭，米粒就容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入米粒内部，口感就会变得很差，一口鸡蛋一口饭。

炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了。

金黄的蛋炒饭，看起来就很有食欲哦！

家常菜注意下面的几个小技巧，家人都会多吃一碗饭哦！

1. 炖肉前用木瓜/菠萝汁腌一下

木瓜不能丰胸（划重点），但它和菠萝一样，打成汁都可以用来嫩肉。

因为，菠萝汁或木瓜汁腌肉，可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断肉的蛋白纤维，从而起到嫩肉的作用。

2. 水开之后再蒸鱼

蒸鱼时，水开了再下锅可以让鱼的表面快速变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更鲜美。

现在，可以拿鱼练起来了。

3. 炒青菜时出锅前放盐

同样是一把青菜一把盐，而你总能做出最蔫的那个口感……

这是因为你总着急着放盐。

太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会被赶出来，再不复从前的清脆鲜美。

出锅前放盐，不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味，起到减少盐的食用量的作用。

据说会煲得一手好汤的人才配称得上做菜的高手。

1. 煲肉汤前先焯水

如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味，就得信奉焯水大法好。

用凉水下锅焯水，水没过肉，再过个一两分钟捞出来，这肉的表面不容易快速凝固，煲出来的肉既鲜又嫩。

2. 熬骨头汤时添热水

熬汤对很多人来说简直就是魔咒，多一勺水就多了，少一勺煮着煮着就干了，添水变成了技术活。

骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶，热水下的明胶是溶于水的，溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的折射下，就会呈现出乳白色。

而如果加冷水的话，凝固的明胶无法去拥抱小油滴，你得到的就是一碗油汪汪的汤……

3. 煮鱼汤前先煎鱼

浓白的鱼汤，是刺激食欲的关键信息，也是每个煲鱼汤人的终极梦想。

鱼富含蛋白质，蛋白质可坚强得很，炖鱼时，它可不会轻易溶于水，这时候就要使出我们的杀手锏——放油煎。油破坏了鱼的表面组织，蛋白质就容易溶于水了，其中氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪。

而当水倒入煎鱼上，水冲散了油滴，氨基酸疏水的一头赶紧把小油滴包裹了起来。

所以，油就不会整片整片地飘在鱼汤表面，而是分散变成了小油滴，油滴在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。

就算是「新东方」进修过的，也难免有失误的时候，咋拯救？

1. 盐撒多了加点菜

不是每一个人都能拥有食堂大妈一样精准的抖菜技术，一哆嗦盐又抖多了。

要不涮着水吃？（此处应有一大波乡亲头摇得跟拨浪鼓一样）

涮了之后没油没盐，确实寡淡。

不如加点料，搭配一些容易熟的菜进去（比如青椒），稀释了盐的浓度，还增加了菜的种类，吃相同分量菜的时候，盐相对吃得更少。

除此之外可以加点白糖，虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味。

2. 菜太辣时加点酸

一不小心辣椒放多也是有的，这时候可以加点酸，比如柠檬酸或醋。辣椒在酸性环境下会降低辣味，酸味也会分散对辣的感受。

虽然很爱吃酸辣粉，但不敢想象，没有醋的酸辣粉会是怎样……

3. 醋和料酒都能去腥

从原理上来说，新鲜的鱼腥味更小，还可以通过这么四种方式除腥：好啦，这 11 个烹饪小技巧学完，做一桌热气腾腾的饭菜就小菜一碟啦！

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