地表最强!学会这款火爆INS的芒果慕斯蛋糕,分分钟省下几千学费!
你要的芒果慕斯蛋糕配方,在这儿…...
前几天发了一次水果王子
众多粉丝纷纷留言要配方
就连“可可大王”一个软妹纸
每天都收到众多私信
就三个字
“要配方”
作为一个乐于助人的好青年
我怎么能不满足大家的要求呢!
所以,在这个冻得人无处躲藏的冬天!
(北方童鞋,请不要秀暖气,南方童鞋,请不要秀天气)
我决定给给大家送一波温暖
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你以为这是个芒果吗?
那你就大错特错了!
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芒果慕斯
配方+操作过程
芒果饼底
蛋清65g红糖40g坚果粉40g低筋粉15g芒果适量(任何种类的坚果粉都是合适的,此配方使用的是杏仁粉)(也可以使用其他蜜饯代替,但需要切成小块)
1.将红糖加入蛋清中并打发
2.将面粉与杏仁粉与蛋白霜混合并拌匀
芒果夹心
芒果泥150g百香果果茸30g糖30g玉米淀粉15g可可脂20g(捣碎的玉米淀粉和可可脂。这是吉利丁很好的替代品)7.将芒果泥与百香果果泥混合加热至融化8.边搅拌边加入糖与淀粉混合物9.边加热边搅拌,直至略微增稠10.从炉上取出果泥,让果泥冷却到40-50度,加入所有可可脂,拌匀
11.将果酱放入裱花袋,用果酱填充每个模型中,约40克
12.震动排出气泡放入冰箱冷冻两个小时
芒果慕斯
吉利丁6g芒果泥120g百香果果茸40g糖40g水30g蛋黄30g奶油100g13.将吉利丁片浸泡在冰水中14.将水与糖混合,煮至121℃熬成糖浆16.将蛋黄放入量杯中,当糖浆达到所需温度时,慢慢开始倒入糖浆,用手动快速搅拌器搅打蛋黄(在倒入之前就要开始搅拌)17.此时体积应该增加5-7倍,变成雪白色,将吉利丁将其倒入,继续搅拌至完全融化18.将芒果泥与百香果果茸加热融化后加入蛋黄中
19.将奶油打发并与果茸蛋黄混合拌匀
组装
20.用切割模具将杏仁饼底切割成形21.将冰箱中的芒果夹心取出脱模22.在模具中加入一半的的芒果慕斯,将夹心放入后再将慕斯挤入
23.再将切割后的杏仁饼底加入24.放入冰箱冷冻至5-7个小时至完全凝固
巧克力淋面&装饰
可可脂75g白巧克力50g黄色色粉适量红色色粉适量钛白粉适量25. 可可脂切碎,放锅中加热融化26.白巧克力、黄色色粉&钛白粉一起倒入量杯中,冲入融化的可可脂
27.用刮刀小心的搅拌均匀
Tips:使用刮刀搅拌后混合物中留下的色粉颗粒可以作为芒果表面的斑点,当然你也可以使用均质机均质,但是可能没有这样的效果28. 从冰箱中取出冻好的慕斯蛋糕,快速开始淋面(因为混合物会快速硬化,所以最好是2~3秒内覆盖整个表面)
29.取适量的红色色粉洒在干燥的海绵上,摇匀,用纸巾抹在芒果表面,营造渐变效果
30.用牙签刺穿淋面,插入一片叶子,装饰点缀
芒果慕斯完美完成
是不是很想尝试一下
做完了记得来交作业哦
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