红专路这一碗特色羊肉汤 一口入魂抵御零下8度的寒冬

 

就想暖乎乎吃口肉,滚烫烫喝碗汤,再热辣辣吞盅酒。x0a汤要浓汤,酒要烈酒,肉必须是羊。...





冬至过后,天才开始真正冷。

任健身教练有一万个健康饮食的理由,下着雨夹雪、刮着割脸风,

就想暖乎乎吃口肉,滚烫烫喝碗汤,再热辣辣吞盅酒。

汤要浓汤,酒要烈酒,肉必须是羊。



羊肉性温,越到伏天、腊月越要吃,身体暖则通达,是中国人顺势而食的老道理。

一碗热乎乎的羊汤下肚再撸个串儿,整个人都暖和起来,即使面对窗外凛冽的寒风,也生出一种“虽千万人吾往矣”的豪迈气概。



说到羊肉,咱今天一起去一个专门吃羊肉喝羊肉汤的地方……



五香羊头、五香羊肉、酱香大骨头、卤羊排、古法羊肉……这些别处很难吃到的做法,在这里的技艺,要穿越到100多年前的清朝了。

据老板介绍,白堽老字号创办于清朝光绪年间,距今已经百余年。

据称,因黄河流域土壤肥沃,优质的黄河水质条件和岸边得天独厚的中草药资源使得濮阳开州府白堽集养殖的小山羊身强体壮,肉质鲜美。当地百姓亦多以养殖山羊或烹饪羊肉为主。



1988年,这家老字号第三代传人张克献在濮阳市区开办了第一家“张记羊肉馆”,自行研制的“白堽羊肉汤、吊炉烧饼、五香羊头”等都被誉为“中华名吃”。

据悉,白堽羊肉馆的羊肉,全部选用黄河滩自然生态育羊基地的本地小山羊羊肉,采用传统秘制配方,具有“口感纯正、食之不膻、营养丰富、老少皆宜”的特点。

来郑州的这十多年,他家就一直以不添加任何化学佐料,现宰裸烹的各种羊肉菜闻名。



五香羊肉
羊肉又鲜又嫩,火候很好,发出自然的鲜香,没有膻味,异味,好吃不在话下。另外还配有蘸酱,可以沾着吃,也可以直接吃的,蘸酱是特殊调制的,是白堽特有的,据说非常受大家欢迎。



五香羊头
五香羊头,应该是一道非常有特色的美食,肉味不膻,脆嫩清香,吃的就是羊肉本身的鲜香。羊脸肉相比普通羊肉细嫩了很多,颜色粉嫩,而且炖的已经利骨,羊眼也在,羊脑已经打开,方便取食,味道还是不错的。据说,在新疆,招待客人时,羊头肉要给最尊贵的客人。

卤羊杂
这个里面有羊肝、羊血、羊肺和羊肠,味道相比羊肉重了很多,羊杂的营养非常的丰富,是一种经济实惠的风味菜,爱吃羊杂的你们,有没有很眼馋?

五香羊肚
羊肚同样切成小块,处理的比较干净没什么异味 ,羊肚可以补益气血,使人面色红润,肌肤光亮,改善女性手脚冰凉等等。



酱香大骨头
用的是羊骨头,很大一块,肉质鲜嫩,店家还提供一次性手套方便食用。

烧羊血
上菜的时候,服务人员还有介绍,羊血有止血,祛瘀,解毒的功效,羊血性平,入脾经,这个季节使用再好不过,烧的味道不错。里面搭配了青红椒和洋葱,颜色看起来煞是好看,比较容易勾起人的食欲。

孜然羊肉
同样的小铁板装着,切好的羊肉小片撒上孜然、芝麻和少许辣椒,下面还有少许香菜碎打底,一上来就香味四溢。不得不说,羊肉和孜然实在太和谐,羊肉表面微焦,肉质鲜嫩。不过分量同样不大,感觉下次可以点一份夹吊炉烧饼吃,绝对过瘾!

大蒜焖粉皮
刚上来的时候以为是一张鸡蛋饼,其实粉皮都在鸡蛋饼下藏着呢。用的宽而薄的粉皮,经过焖制软而不秾,里面加了韭黄。很特色的菜,喜欢吃的可以配着店家送的洋葱蘸着酱料一起吃,味道会更丰富。
排队两小时,喝汤五分钟,开车百公里,就为喝碗羊肉汤。这样的奇景,就出现在中原。

羊肉汤在我国是一种独特的饮食文化现象,伴随着整个文明史进程。当前发现最早的实物证据,是在安徽淮南的八公山出土的羊肉汤,青铜汤锅里,羊骨头汤和一起熬汤的调味植物历历在目,小茴香还能辨认出来,距今3000多年。



正史里很多羊肉汤的故事,显示着羊肉汤在当时饮食文化中的重要地位。《战国策》记载有中山国君,一次分赐大臣吃羊肉汤,不小心漏掉了司马子期。这家伙一怒之下,跑去更强大的楚国,硬是说服楚国出兵,灭了中山国。这是一杯羊汤招致亡国的事例。

这种分羊肉引发的血案,还发生了不只一次。据《左传》的记载,宋国与郑国开展在即,宋国的主帅华元想鼓舞一下士气,就请将士们吃羊肉。结果分来分去,把为自己驾马车的司机羊斟忘记了。(ps:羊斟是一个名字……)。开战之后,羊斟大吼一声:“前天给谁吃羊肉是你说了算,今天让谁打胜仗就是俺说了算了!”而后,驾着马车直接冲到敌阵里。这一下子,宋军的主帅成了俘虏,全军大败,死伤不计其数。为了牢记历史的教训,后人还将此事刻在汤匙上,所谓“羊羹不遍,驷马长驱”……



来白堽羊肉馆肯定要喝羊肉汤,尝尝着美味到底有何魔力。



这里的羊肉汤羊肉味很足,不腥不膻。



对了,芝麻盖烧饼也是他们家的一绝,来这里吃饭的顾客流传着一句话“烧饼大,芝麻稠,大料面加香油,一辈子吃不够”。现烤现吃,里头加上卤好的羊头肉,绝对过瘾!



三五好友来这里,少不了点几个下酒的凉菜。







这里环境一般,当然,来这里吃饭,吃的就是一种情怀,一种记忆……



百年白堽羊肉馆

地址:郑州红专路与东明路东20米路南

电话:0371-65956555

人均:35元
以上信息仅供参考



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