100年前就有的大餐,请穿旧衣服来

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说起徽州菜，第一个想到的就是著名的臭鳜鱼。【小厨招牌臭鳜鱼】位于十大传统徽菜之首，成色金黄油亮。没吃过的盆友是否已经跃跃欲试？吃过之后衣服上也都是臭鳜鱼的气息，嗯...最好别穿新衣服来哟哈哈哈~一上桌就能闻到一股似臭非臭的味道，这就是臭鳜鱼独有的发酵气息~ 据说最早是因为鳜鱼保鲜储存时出现了bug，但没想到这样做出的鱼肉竟然很鲜美！这个方法就一直被传承下来啦~

生鳜鱼臭味要更浓郁一些，处理好后先过油炸一下，把外皮炸的酥酥脆~

然后再烧汁儿炖煮。熟了之后其实就没那么臭啦，吃起来更是别有一番风味~

鳜鱼本来刺就少，基本只有一根主刺，无小刺。服务员还会贴心地把这根主刺帮忙拆掉！祝贺您，喜提一整条几乎无刺的鱼鱼！



鳜鱼肉质鲜美，属鱼种优品。这家店对臭鳜鱼的原料也有比较严格的选拔要求，保证每一条臭鳜鱼都由大块儿的白嫩蒜瓣儿肉组成！吃着可过瘾~





喜爱臭鳜鱼的盆友肯定也不会放过这盘子里的汤汁，做碗捞饭物尽其用，吃个盘干碗净~看过舌尖的盆友们应该都会记得这个神奇的食物吧！当时就很好奇到底会是什么口感和味道，这家店有同款【舌尖上的毛豆腐】，终于可以来拔草了！豆腐本人已经经过充分发酵，都是布满菌丝毛茸茸的~

煎的时候要先把毛茸菌丝按豆腐的形状划开。煎熟的豆腐吃起来非常奇妙...外皮微脆，里面却似布丁一样绵密。还时而会吃到“毛”本人，在筷子和嘴巴之间拉扯...这真的是一种没吃过毛豆腐的人从未有过的体验~

单吃豆腐是一种豆香里带着发酵微酸的味道~ 官配有两种蘸酱，一种刺激的辣酱，一种醇厚的黄酱，可以都试试~

除了臭鳜鱼和毛豆腐，徽菜里还有不少历史悠久，传承至今的名菜~

蒜蒜推荐的每桌必点项目，就是这个来自安徽蒙城，距今150多年历史的【蒙城烧饼】！，一个恨不得比小臂还粗长，刚烤出来的金灿灿香喷喷，还烫手~







烧饼都是师傅每天现做的。擀开面团，往里面嘎嘎抹调好味的内馅儿！再刷上蛋液。扁扁的面片进了烤箱，再出来的时候居然鼓成了一个个小气球！

这烧饼是4个起点，但千万别担心吃不完，您两个人点4个蒜蒜也不担心~ 烧饼经过烤制，香气散发出来，上桌后迫不及待地想咬一口！

吃的时候要先用手压扁，然后开始撕咬，一口一口停不下来。哎呀，记得留点肚子给其他菜呀！【胡适一品锅】是当年胡适宴请过梁实秋的一道菜，它又叫团圆锅，年底聚餐来一个，寓意好温馨呀~ 其实这算是一道安徽农家菜，发源绩溪，里面用了好几种形式的猪肉，也是道大肉菜了~



里面的蛋饺非常饱满，每颗都鼓鼓的塞满了猪肉馅儿，蘸着汤汁吃真的好香啊~

锅里的豆腐泡都塞了猪肉馅儿，往下翻还有红烧肉以及炖到非常入味儿的笋干，真是个充满惊喜的宝藏锅呢哈哈~

【黄山石耳老鸡汤】也是一道安徽经典名菜，汉高祖时期还是皇室贡品（骄傲脸）。 鸡汤里加了黄山的特产石耳，它是这锅汤里很关键的食材，营养价值很高哟，一定记得捞出来吃掉~







为了增加鸡汤的口感和香味儿，盛好后得撒上一勺炒米。冬天喝上一碗暖呼呼的鸡汤真的好治愈了~

挞粿是徽州地区最为古老的传统面食之一，早在唐朝就被当做干粮啦！真是一枚历史悠久的饼子~ 他家的【绩溪挞粿】有两种口味，雪菜和萝卜，有口味偏好可以提前和服务员说，不然上的就是随机口味啦~

吃货都应该知道，火腿和鲜笋是一对儿金牌搭档，一起做味道会非常鲜美。扬州人管这道【黄山火腿炖鲜笋】叫“一啜鲜”，光是听见这三个字就开始分泌口水了...

出自安徽绩溪的【绩溪黄牛排】，牛肉一定要挑贴骨肉先吃掉！又香又有嚼劲儿~



贴着锅边还有一圈油面筋，戳一戳吸饱汤汁之后再吃，ummm，这个味道太上头啦哈哈哈哈~

【梅干菜配土锅巴】是一道需要点力气的菜~ 上桌之后浇上咸鲜的卤汁，稍微静置几秒钟再把整个锅巴咣咣敲碎！敲碎的过程好过瘾~锅巴蘸上卤汁之后口感会微微变软，和没蘸到的香脆部分简直是两种体验。上面的梅干菜干儿吃起来很有韧劲儿，这几种食材的搭配我给满分~

【腊味糍粑】感觉也是一道充满年味儿的团圆菜呀~炸得金黄的糍粑，吃起来黏糯糯的~ 由于是跟腊肠一起蒸制，所以自带鲜香的腊肉味儿。甜糯米咸糯米之争已经这么多年了，咸糯米党可以将这道菜列入必吃榜~这家店从门头到里面的装潢，可以看到非常多的徽宅元素，让你人在北京却仿佛身在江淮之滨~ 乍看大气，细看精致。







很多造景都颇具意境，来这里吃饭真的很容易沉浸其中~店里的空间非常大，分为两层。从二楼的木窗向下看，大家围桌吃饭的景致很热闹也很特别~

店里包间数量很充裕，每间的装潢风格都不太一样~ 可以接待10人以上的团体聚餐哟~作者丨蒜仙女

摄影丨晴天

设计丨包包

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