天太冷了!连菜都不想出锅了 周末下厨

 

连 锅 端...



  

  连 锅 端                             12月28日
太冷了!
需要一份驱散寒冷
捂热灵魂的连锅菜
一个不留神,又到了星期五,而且是2018年的最后一个星期五,大家有没有什么不一样的心情呢?贝小煮表示,心情啥的已经顾不上了,还是保暖要紧!毕竟最近的天气冷的有些过分。是时候吃点不一样的热乎饭菜来暖暖身子了~

不过一般的炒菜,即使炒的再热乎,熟了也得出锅,得赶紧趁热吃才能享受这短暂的热乎劲儿。本小煮以为,既然如此,干脆就别让菜出锅了,一起连锅端吧!让食物保留着那股热乎劲,吃的每一口都是刚出锅!

本周「周末下厨」的主角就是连锅端,在这个2018年最后的星期五,贝小煮要把这一锅的温暖送给大家,让热闹的连锅菜驱散寒冷, 捂热灵魂~
乡村素炖锅

★丰富的食材和香浓的滋味, 来自乡村的问候。
用料
——
甜玉米1根 · 土豆1个
黑木耳1小把 · 香菇6朵
胡萝卜1根 · 油豆角1把
大葱1段 · 蒜3瓣 · 八角1枚
酱油2汤匙 · 油2汤匙 · 盐适量
步骤
——
1/ 玉米切段,土豆去皮切成大块,胡萝卜去皮切成滚刀块,油豆角择掉老筋掰成大段。香菇、木耳分别用冷水泡发。

2/ 小炒锅中注入油,大火加热至五成热,放入葱片、蒜瓣和八角煸香,然后放入土豆块煎至边缘微焦,放入胡萝卜、油豆角翻炒至豆角变色。

3/ 在锅中加入香菇、木耳、甜玉米,然后加入酱油和水,水量以将将没过所有食材为宜,翻炒均匀后大火烧开,调成小火焖煮10分钟,调入盐后大火收浓汤汁即可。
日式豆浆火锅

★各种食材经过豆浆的炖煮,都变得温润起来。
用料
——
豆浆1L · 日式高汤500ml
日式淡口酱油半杯
消毒鸡蛋(可选)4 枚
雪花肥牛适量 · 鸡肉丸适量
鲜香菇8朵 · 金针菇1小把
娃娃菜1棵 · 茼蒿1小把
胡萝卜半根 · 石膏豆腐1块
炒熟黑白芝麻4汤匙
步骤
——


1/ 所有食材清洗干净。鲜香菇切花刀, 胡萝卜切片,娃娃菜纵向剖开成 4 份, 豆腐切厚片备用。

2/ 炖锅中注入豆浆和日式高汤,按喜 好码入所有食材,中火炖熟即可。 煮制时注意随时观察火力,因为豆 浆会产生大量泡沫,容易 潽锅。

3/ 日式酱油和消毒鸡蛋放入小碗,混合 均匀制成蘸料。炒熟黑白芝麻磨碎, 制成干蘸料,取锅中美味蘸食即可。

日式高汤的做法: 制作日式高汤需要1小块昆布、 1把柴鱼片和1L冷水。日本昆布无需清洗,可以轻轻擦拭掉表面灰尘,然后放入锅中,注入水浸泡30分钟,然后开火烧水,将沸未沸时取出昆布,转成小火加入柴鱼片。半分钟后熄火,撇除浮沫,静置至柴鱼片全部沉入锅底,用细小的筛网过滤汤汁,只取高汤即可。过滤时不可以挤压柴鱼片,否则汤会有腥气。
塔吉锅焖鸡翅

★小火慢炖让食材酥烂入味,今晚的主菜一道足矣。
用料
——
鸡翅中12只 · 红薯1/2个
莲藕1/2节 · 芹菜1棵 · 洋葱1/2个
菜花1/2个 · 老姜1块 · 蒜5瓣
料酒1汤匙 · 生抽1汤匙
蚝油2汤匙 · 番茄沙司1汤匙
叉烧酱1汤匙 · 黑椒烧烤酱1汤匙
辣椒粉1汤匙 · 花椒粉1汤匙
黑胡椒粉1汤匙 · 油1汤匙
盐适量 · 黄油(室温)30g
步骤
——
1/ 鸡翅中洗净,每面各划两刀方便入味。 红薯、莲藕切成2cm见方的块,芹菜 切小段,菜花拆成小朵,洋葱切块,老姜切成姜丝备用。

2/ 把花椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉和适量盐混合均匀制成混合调料粉。所有蔬菜放入大碗中,加入一半分量的混合调料粉和1/2汤匙油拌匀腌渍20分钟。

3/ 鸡翅加入姜丝、料酒、盐、生抽、1/2汤匙油和剩余的混合调料粉拌匀,也腌渍20分钟。

4/ 在一个干净的碗中放入蚝油、番茄沙司、叉烧酱、黑椒烧烤酱调匀制成酱汁备用。

5/ 把黄油在塔吉锅底摊开,码入腌好的蔬菜,再在蔬菜上码上鸡翅,然后淋入酱汁,盖好锅盖小火焖15分钟至所有食材成熟即可。
排骨栗子焖饭

★一定要等到整锅上桌以后再揭开锅盖, 栗子香、肉香、饭香,一个人干掉一锅也不足为奇。
用料
——
大米3杯 · 猪小排200g · 栗子1碗
香菇5朵 · 胡萝卜1/2根 · 香葱1棵
洋葱1/2个 · 蒜1瓣 · 老姜2片
绍兴黄酒1汤匙 · 老抽1汤匙
生抽1汤匙 · 冰糖1汤匙
油1汤匙 · 盐少许 
步骤
——


1/ 香菇用冷水泡发,捞出香菇去蒂切丁,浸泡香菇的水留用。洋葱切碎,胡萝卜切成1cm见方的小丁,蒜切碎,老姜切片, 香葱洗净打结备用。栗子取肉备用。大米淘洗干净控干备用。

2/ 排骨放入锅中,加入足量冷水大火煮开,捞出用热水洗净控干备用。

3/ 炒锅中注入油,大火加热至五成热,放入排骨煸炒至边缘焦黄,投入香葱结、老姜片,烹入绍兴黄酒,加入生抽、老抽、冰糖、盐和3杯半热水,大火烧开后调成小火焖煮10分钟,拣出葱姜,熄火备用。

4/ 砂锅中注入油,大火加热至四成热,放入洋葱末、蒜末煸炒出香味,放入大米略翻炒一下,加入胡萝卜丁、香菇丁、栗子,把调味后的排骨连汤倒入砂锅搅拌均匀,如果水量不够,就再加少许冷水,盖好锅盖大火烧开,然后调成微火焖20分钟,米饭成熟后直接上桌。

Tips:

焖排骨时加入3杯半热水,经过焖煮 蒸发后剩余的汤汁量煮熟3 杯米刚好合 适,但如果焖 煮排骨时间较长,汤汁量损失 较多,则应该在焖饭时相应补充,以免水量 过少米饭夹生。
平锅酱扒茄菇

★起锅时加一把蒜末,浓浓的酱香混合着蒜香,热腾腾的连锅上桌,平凡小菜也能带来不凡气氛。
用料
——
长茄子(杭茄)3根
白洋葱1个 · 口蘑6个
红椒1/2个 · 蒜3瓣 · 香菜1棵
甜面酱2汤匙 · 酱油1汤匙
白砂糖1茶匙 · 油2汤匙
步骤
——
1/ 杭茄洗净去蒂,纵向剖成4份,然后 切成长10cm左右的段。白洋葱切丝。口蘑洗净去掉柄。红椒切菱形片。蒜和香菜分别切碎。

2/ 在碗中放入甜面酱、酱油、白砂糖调匀备用。

3/ 厚底平锅中注入油,加热至五成热,放入茄子和口蘑煸至软缩,取出备用。

4/ 继续加热平锅,约五成热时放入洋葱丝和红椒翻炒出香味,然后把茄子和口蘑码在洋葱丝上,淋入调好的调料汁,用中火持续加热片刻,出锅前撒上蒜末和香菜末即可。
你还知道哪些连锅端?
责任编辑 | 程彤
版权 | 贝太厨房
转载请私信后台
点击文末左下角阅读原文,还有更多美食做法。
记得加星标找到我们~
往期精彩推荐
肉食主义:白切鸡 / 干炸丸子 / 椒盐藕夹 / 蜜汁叉烧肉 / 番茄排骨 / 虾酱茄子蒸五花腩 /  鲍汁黄豆焖猪蹄 / 勃艮第红酒烩牛肉 / 辣子鸡

甜品控:奶盖爆浆蛋糕 / 芋圆盒子蛋糕 / 网红甜品

海鲜大餐:鱼合集  / 烟台海鲜 / 清蒸海鲜

早餐主食:时蔬鸡蛋饼 / 三明治 / 早餐合集

厨房技巧:干货泡发 / 油炸技巧 / 万能高汤
在公众号对话框输入食材名
会有做法自动回复给你哦!



戳原文链接关注贝太厨房,查看更多美食文章


    关注 贝太厨房


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册