豆豉做菜,你说一个不好吃我听听?香到你怀疑人生!

 

豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有咸淡两种,都可放菜里调味,是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品,素有...



豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有咸淡两种,都可放菜里调味,是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品,素有“营养豆”的美誉。豆豉属于发酵食品,更是老人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。用豆豉做出来的菜肴,豉香浓郁,味道超丰富,用汤汁拌米饭,那叫一个香!话不多说,咱们赶紧来看看这些豉香菜吧!

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豉香芋头蒸排骨
图文 | 希味淡
排骨500克大芋头1个豆豉适量蒜瓣5个料酒2勺白胡椒粉半勺生抽1勺蚝油1勺白砂糖小半勺玉米淀粉1勺


1. 首先把排骨剁成小块洗净,泡在清水里一会,把血水泡出来沥干备用。
2. 接着把蒜瓣切成蒜蓉,把豆豉也给切碎备用。
3. 沥干的排骨放入碗中,加入料酒,白胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖和玉米淀粉,均匀混合挂上浆,静置腌制10分钟。
4. 再倒入切碎的蒜蓉和豆豉跟排骨混合均匀,使其都裹上料,放一边备用。
5. 把大芋头去皮切成厚度差不多的芋头片,一片一片铺入碗底。
6. 把腌制好的排骨全部倒在芋头片上。
7. 用美的一体机蒸烤箱来蒸制,水盒装满水,点鲜嫩纯蒸,100度,40分钟。
8. 蒸制过程,通过玻璃窗去观察里面的食材蒸制情况,如果中途水盒水不够记得加入,防止蒸干。

小窍门:

如果没有蒸烤箱可以用蒸锅,给食材最好包一层保鲜膜,防止水蒸气回流,蒸烤箱就没有这个问题。
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豉香耗儿鱼
图文 | 零零落落2011
耗儿鱼1条植物油1大勺老姜1块大蒜4瓣小葱1颗盐1小勺香辣豆豉酱2大勺白糖0.5小勺小米辣3个


1. 备好食材:耗儿鱼、老姜、大蒜、小葱。
2. 耗儿鱼洗净,剪去鱼鳍、鱼尾;用适量盐涂抹均匀,腌制片刻。
3. 小葱切末,葱白葱绿分开;老姜、大蒜切末。
4. 塔吉锅用姜片擦一擦锅底,然后倒入适量植物油烧热,放入耗儿鱼。
5. 加盖,中火6分钟,小火4分钟。
6. 移开盖子,放入香辣豆豉酱,用锅底余油炒香。
7. 放入姜末、蒜末、葱白炒香。
8. 将调料同耗儿鱼混合,焖3分钟;调入适量白糖,提鲜。
9. 关火,起锅;撒葱花、小米辣;【豉香耗儿鱼】做好啦。

小窍门:

调料可根据个人口味调整。
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豉汁凤爪
图文 | 零下一度0511
鸡脚10只姜2片蒜3瓣豆豉20粒老干妈香辣酱1勺生抽2勺老抽半勺盐1克鸡粉1克胡椒粉1克生粉半勺芝麻油几滴


1. 鸡脚十只切去脚尖。
2. 放入锅中,加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
3. 焯过水的鸡脚冲去浮沫,沥干水份。
4. 锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸,需要上盖。
5. 炸至如图所示呈金黄色,盛出备用。
6. 炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。
7. 煮好的鸡脚盛出放凉,擦干表面水份对半切开。
8. 姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎,豆豉20粒备用。
9. 将鸡脚放入碗中。
10. 加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀,腌制20分钟入味。
11. 将腌制好的鸡脚铺上盘子,摆上豆豉。
12. 将盘子置于烧开水的锅内上盖,小火蒸30分钟。
13. 成品图。

小窍门:

1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽,这样煮出来的鸡脚颜色很均匀,可以省去给鸡脚上色这一步。

2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖,炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状,或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。

3、鸡脚加入配料先腌制20分钟,入锅蒸的时间依个人喜欢,一般蒸30-40分钟比较合适。
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胡萝卜小炒肉
图文 | 沙儿飞飞❉
三线肉1块胡萝卜1根豆豉适量姜适量蒜适量泡椒2个郫县豆瓣1大勺


1. 准备:三线肉提前煮熟切片、(五花肉)胡萝卜切片、泡椒、蒜、姜切粒、干豆豉分散开。
2. 锅洗净、开大火、下入肉片炒香出油。
3. 下入干花椒炒香、转小火、肉爆香后用小火功能。
4. 下入郫县豆瓣炒香出红油。
5. 下入郫县豆瓣炒香出红油。
6. 上色、有香味了。
7. 下入豆豉炒香。
8. 肉铲一边、下入胡萝卜。
9. 盖好盖子、焖熟胡萝卜即可。
10. 太香了。
11. 好吃。

小窍门:

注意:不用放盐了、因为豆鼓和郫县豆瓣有盐味了!
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肉末豆豉香干
图文 | 安宝的虎妈
瘦肉40g香干300g醋1g料酒2g生抽3g仲景香菇豆豉20g玉米油适量


1. 瘦肉切成末,放入醋、料酒、生抽腌制半小时。
2. 香干切小块。
3. 锅内倒入适量玉米油加热后倒入瘦肉翻炒至6、7成熟。
4. 倒入香干翻炒熟。
5. 倒入仲景香菇豆豉翻炒一会入味即可出锅。
6. 成品。
7. 成品。

小窍门:

1、瘦肉不要切的太碎,小颗粒就好。

2、因为香菇豆豉里已经有盐分了所以全程我没有放盐,可以根据自己的口味适当添加。

3、香干不要炒的太久否则容易炒老了影响口感。
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