2018最后一碗（工作）汤！ 我喝 高手厨房

来年又是一条好汉！...

  

 炖 汤                             12月29日2018年最后的星期六，正伴随着寒冷的冬日悄悄走远，此刻的你，是在写字楼加班？还是在回家的路上？或是已经回到了温暖的家中？

无论你身处何地，冬日冰冷的夜晚，最令人惦念的，想必是厨房里那一锅热气腾腾的汤水。羹不必复杂，一只老鸡、一节棒骨、一点菌菇，便能幻化出碗中那饶舌的滋味来。当然，炖煮也有自己的技巧，并不是大火小火就能解决，但只要用心留意，炖出好味道也不在话下。

自己亲手炖煮的一锅温暖鸡汤，要比任何心灵鸡汤都管用！祝大家元旦快乐哟~一只老鸡，不但可以煮出饶舌的鸡汤，用来煮面、炖菜都非常不错，鸡肉也不能随便处理， 简单几步，葱油鸡上桌。1/ 将鸡切成大块，冲水洗净2/ 热水下锅，飞水，冲洗备用。3/ 锅中放冷水，加入鸡块、白胡椒粒、香叶、姜放入其中，开大火，快滚开时转小火，一定不要大火冒泡沸腾，一 定要小火炖煮，否则成为浓汤。可以将家中的火力转最小，盖一半的盖。4/ 大概6－8小时，之后变成透明鸡汤。5/ 汤汁最后用细纱布过滤，变成非常纯净的鸡汤。6/ 鸡肉剁成块，加入葱姜丝，倒入蒸鱼豉油，热油浇之后变成葱油鸡。相对于上面的例汤和鸡汤，素汤基本可以说没有什么难度，一锅好的素汤，加入菌菇便可成为佳肴。1/ 黄豆芽、娃娃菜清洗干净。2/ 干香菇去根去沙子，海带洗干净。3/ 干锅（不放油）中放入黄豆芽，用大火煸炒，炒到豆芽有点塌。4/ 锅中加入足够的冷水，娃娃菜、干香菇、海带一同倒入锅中。大火烧开，转中火，炖大概2小时，成为素底汤。5/ 竹荪清水浸泡，加入白醋，泡软之后，去掉头上的顶帽。用手揉搓去除杂质，冲洗干净，改成段。6/ 草菇、口蘑、鸡腿菇，切厚片，之后与竹荪一起飞水。7/ 汤盅里倒入底汤，之后加入适量飞水的物料。8/ 大火蒸10分钟即可。

肉食主义：白切鸡 / 干炸丸子 / 椒盐藕夹 / 蜜汁叉烧肉 / 番茄排骨 / 虾酱茄子蒸五花腩 /  鲍汁黄豆焖猪蹄 / 勃艮第红酒烩牛肉 / 辣子鸡

甜品控：奶盖爆浆蛋糕 / 芋圆盒子蛋糕 / 网红甜品

海鲜大餐：鱼合集  / 烟台海鲜 / 清蒸海鲜

早餐主食：时蔬鸡蛋饼 / 三明治 / 早餐合集

厨房技巧：干货泡发 / 油炸技巧 / 万能高汤


戳原文链接关注贝太厨房，查看更多美食文章

    关注 贝太厨房