吃货快看!江门这碗饭好诱人,满满家乡味道!你有没有吃过?

 

一起品尝这道美味吧~...





北风起 腊味香
每到这个季节
广东的部分妈妈们
都开始着手制作广式腊肉~


无论是炒菜、焗饭,还是清蒸,都能品尝到那腌制好的猪肉在北风和阳光的作用下所产生的腊香。而在江门台山,人们喜欢用广式腊味(腊肉、腊肠、腊鸭等)来烹制非常有地方特色的菜果饭。



据了解,台山人口中所说的“菜果”,实为苤蓝,在珠三角的菜市场里基本上都能找到它的身影。台山本地的菜果在冬至前后就开始上市,整个销售期长达一个多月。台山人喜欢选用菜果来烹煮各款特色小菜,如腊鸭煲菜果角、虾米炒菜果丝、咸肉炒菜果片、咸排骨焖菜果角、木耳荷兰豆炒菜果丝、猪手焖菜果角等,但唯独用广式腊味、菜果来烹煮的“油饭”让人食欲大开。

台山春节有“正月十三煲粥、正月十五煮油饭”的传统习俗,这提及的“油饭”,其实就是菜果饭。每逢春节的正月十五,台山的妈妈们多数会为家人烹煮菜果饭,在元宵当天与家人一起享用,有着“家肥屋润”“金玉满堂”的寓意,也是台山人新一年对家人的美好祝愿。
现在小编给大家介绍一下这道美味的菜果饭的制作方式赶紧mark~将各种材料与糯米饭混在一起,非常香糯可口的一种饭。做菜果饭的只要材料有腊肉、腊肠、菜果、虾米、葱,其他的根据自己口味增添。饭虽是混合风格,吃起来满嘴油香而不腻口!

首先将所有材料切成小粒,腊味翻炒至熟;



菜果粒则需要加点盐和蚝油,盖上盖子焗一焗,让其更加软熟;菜果饭以糯米和粘米结合最佳,将所有材料倒进饭里混匀,最后加点葱碎就可以了。

如今,用广式腊味烹煮的菜果饭不用等到春节正月十五才能吃到,因为现在台山各大菜市场上的菜果、腊味、虾米等食材从不间断,基本上都可以找齐,而在遍布台山各个乡镇的农家乐、农庄、茶楼饭馆里,都能轻易找到腊味菜果饭这一传统味道。然而,每个烹饪师傅的处理手法略有不同,导致最后出品会有一定的差异,但最传统的台山腊味菜果饭,应该是出自各位台山妈妈的手里,毕竟妈妈煮出来的味道,才是全家人味蕾上最为难忘,也是最长久的一种印记。

这个冬日,一起品尝“菜果饭”
感受到家的味道家的温暖~


来源:江门旅游、中国新闻网、台山发布 责任编辑:邱昱




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