介绍下，这就是南京最**的福建馄饨
**号请自行脑补。...
天已放晴，冷冬早至，me more裤、大棉袄早已穿戴就绪，还是jio得冷。
想要暖身暖心？有人会推荐你喝碗羊汤，或是多喝热水。
但是小资我，只推荐你来一碗馄饨——不是柴火小馄饨，而是大荤之极的胡建馄饨。
目前在南京还活着的馄饨流派虽多，但主要分为遍布全城的安庆馄饨（包袱）、远道而来的福建馄饨（扁食）、还有本地传统的柴火小馄饨。
其中最弱势的，就是福建馄饨，全靠开遍南京城的千里香撑场面。
但在南京，深入研究过“吃”的人有个共识——只要提到福建馄饨，都绕不过这个名字：闽忠馄饨。
这就是南京最牛比的福建馄饨，没有之一，不接受反驳。
1
时隔一年，本是熟客的小资，再次来到闽忠馄饨时，这里已经变了个样。
原本的木质长条桌椅被快餐店常见的金属桌凳取代、稀疏地分布在小区门洞底下，零星几位食客各自独占一桌，配合着冷飕飕的穿堂风，凄凉感糊了我一脸。
但是，闽忠馄饨贡丸的老板依旧淡定。
闽忠的老板刘志忠是个妙人，在福建出生成长，一直到28岁来到了南京。原本做着干货生意，直到他看到周星驰《食神》中的这个场景：
但问题来了，卖肉丸也得有合适的方法，总不能在街头煮青菜肉丸汤，么得排面。
再一想，提起胡建手打肉，不说肉丸，必须联想到的其实是扁肉，也就是大名鼎鼎的福建馄饨。
于是，“闽忠馄饨贡丸”就这么诞生了，距今已过14年，馄饨+肉丸的神奇组合，硬生生在南京小吃界闯出了一条生路。
到了今天，闽忠馄饨早已从南湖一中旁边搬到了莫愁湖小学对面，还在凤凰西街开了分店。人来人往，虽比不上明瓦廊的大排场龙，但总归是一大票老客的私藏心头好。
至于为什么桌椅变了样子，老板说是之前南湖小吃店整顿，防止出现占道过多的情况
实际上，闽忠馄饨这个位置......挡道是必然挡的，能被留存下来，恐怕是征得附近居民同意的吧。
一个馄饨店做到这份上，也是绝了。
2
不可置否，尽管只是一碗小小的馄饨，外来户福建馄饨与东道主南京柴火小馄饨就有千般不同。
南京柴火小馄饨，硬性要求也就是柴火土灶烧火、骨汤馄饨出锅、撒上葱花虾米，一碗地道的南京小馄饨就完成了。
在过去南京柴火灶遍地的时代，随时随地可以坐下来喝上一碗，吃的就是那股不讲究的洒脱劲儿。
福建馄饨则截然相反，流派众多，讲究更多。不管是皮还是馅或者汤，都得规规矩矩按着传统做法来，错了一步，那对不起，这碗馄饨不及格。
闽忠馄饨把福建最常见的三种馄饨都带到了南京：千里香馄饨、扁肉馄饨和燕皮扁肉馄饨。
如果要给闽忠馄饨加一个特色介绍，那就是荤。
现在除了连锁的大馄饨店，无论是柴火小馄饨还是千里香馄饨，都很难给你口口到肉的爽快感，更多的是在吃汤的鲜味。
肉味是指肉馅的味足且个大；
口感则是指，不仅肉馅全部经过手打，每碗附送的丸子也全是纯手打肉丸。
手打肉你懂吧？就是拿小木槌一遍遍捶打猪肉，直到筋脉寸断形成肉糜，才可进一步加工成肉馅。
香在何处？首先馅料加入秘制香料，再擀制专用面皮，再使用特殊香汤滚熟馄饨，最后淋上香油撒上葱花，用香飘千里来形容毫不夸张。
刚出锅的千里香馄饨，皮薄透亮，隐约可见粉色肉馅，一口吞下，那香味那鲜美......
......并不，对于南京人来说，吃馄饨的第一件事是啥？
那当然是找辣油。
不管老板如何劝阻，你肯定会第一时间挖几勺辣油放碗里，香就变成了香辣or纯辣。
小资至今都怀疑，闽忠馄饨的辣油不好吃，是老板企图推广原味馄饨的阴谋。
沙县派扁肉馄饨的灵魂是肉馅，千锤百炼而出的手打肉，在捏成肉馅后极有弹性、甚至于实现了肉类食材本不可能出现的——“脆”的口感。
馄饨就只能软趴趴毫无嚼劲可言？闽忠告诉你，绝不！
馄饨一样可以鲜香脆爽，仿佛在吃大大泡泡糖。
燕皮是如何炼成？用千锤百炼而出的肉糜，混入甘薯粉，然后再经过数道独门秘技工序，才制出闽忠独一无法的秘法燕皮。
简单来说，燕皮扁肉馄饨就是个大肉圆，外皮是荤的，内馅也是荤的。
口感劲道香味弥散的外皮遇上弹弹弹牙的肉馅会发生啥？
啊，是天堂的滋味。
闽忠的手工贡丸种类很多，共有小肉丸、小鱼丸、小牛肉丸、香菇贡丸、虾肉球、撒尿牛丸、爆浆肉丸七种。
若是第一次去打卡，好奇各种丸子的口味，小资建议你点一份七喜什锦贡丸，包罗万象各种口味都有，绝对满足你对肉丸的渴望与幻想。
呵呵，睿智的刘志忠先生早已看透一切，闽忠还有生馄饨、生贡丸售卖，种类齐全应有尽有。
想吃的时候，几颗贡丸搭着青菜就可以煮出一锅美味的贡丸汤，如若配上阔落，肥宅的冬天将会更精彩。
小资在10月份去闽忠拍摄时，有幸喝到了当天最后一碗糖水，老板还豪气地把剩下不足一份的枇杷送给了小资。
出乎小资意料的是，闽忠的糖水绝！对！不！甜！腻！反而有种极为清爽的滋味，略带甜味丝丝回味。
如果非要形容这种清爽感的话，那就是在炎炎夏日里的穿堂风，带着淡淡栀子花香。
糖水是夏季特供，大约从5月卖到10月，现在自然是喝不到这等美味。
那小资为什么还要着重给粉丝老爷叙述糖水？
傻瓜，当然是为了馋你。
3
历经14年的风霜雪雨后，哪怕是扎根在老字号云集的南湖，闽忠馄饨也早已不再是个外来户。
无论你是爱好网红甜点的少女还是不苟言笑的白领甚至是情窦初开的高中生，只要走到南湖这块土地上，总会忍不住放松下来。
脑袋里的那些古怪玩意儿——KPI、绩点成绩单、年终奖、三好学生等等全部被隔离在外。
你会突然就有心思看看脚下的这条巷子、街边的那些人和事：比如汤包店的蒸笼散着诱人热气：
比如水果店门口摆着的柿子颜色可人：
比如鸭子店老板端出刚卤好的一大盆鸭四件：
比如慢火烤出的手工面筋：
在小资纠结要不要加辣油时，隐约听见店员们小声呢喃的闽南语——
我仿佛嗅到了福建的海风。
撰文 ✎ 施清水
摄影 ✎ 甄二千先生
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