【本地话动漫】再冷也不怕！学做好吃的酒酿～温暖你→

一起学做酒酿～...



说到酒酿，可能现在好多年轻人都不知道是什么，今天，小布就来给大家介绍一下：酒酿是什么？美味的酒酿又是怎么做出来的～

说到“酒酿”，现在的年轻人很少有听得懂的，它其实就是我们现在所说的“甜酒酿”。像我们以前小时候，每到天冷的时候，每家每户都要做上一钵头！

那以前这个酒酿是怎么做的呀？









做酒酿的操作要求是有点讲究的。同样的酒药，同样的糯米，煮的是同样的米饭，可做成的酒酿，有的甜如蜜，有的酸如醋。于是，做不好酒酿的就怪自己手气不好，其实是因为没有掌握好做酒酿的要领！

啥要领呀？









这做酒酿的要领，首先是灭菌，要把钵头、工具用开水泡一遍，洗净双手；再者就是温度，煮好的米饭必须降温到40℃以下、不烫手时才可拌入酒药，因为米饭温度过高，会把酒药中的酵母菌烫死。

然后呢？









拌好酒药的米饭放入钵头中压实，中间挖个洞穴，以便酒露渗入，再在米饭上面淋些冷开水可增加酒露量，但是不能过量；然后把装好料的钵头盖好盖，在28℃左右环境下保温发酵，再把钵头包在棉花胎中，钵头旁边放个“汤婆子”保温，24—36个小时后，见酒露渗满洞穴，香喷喷甜津津的酒酿就做好啦！

那当时这酒酿咋吃的呀？









新年里亲友来往多，可以用酒酿煮几个“酒滚蛋”待客；以前没有冰箱，会过日子的人家，就用酒酿做些糟鱼糟肉的；还有“酒酿烧酥豆”，用酒酿糟制的“腊豆腐”，这些都是风味独特的美味小菜。

咱浦东人真聪明！被你这么一说，我都闻到这酒酿的香味啦！这技艺还真是不能断，我今晚回去就照你说的做做看!

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