泡芙源于意大利,16世纪传入法国.比较古典的泡芙大部分做成塔型,特别具有庄严感,通常会在婚礼中出现.来感受一...
泡芙源于意大利,16世纪传入法国.比较古典的泡芙大部分做成塔型,特别具有庄严感,通常会在婚礼中出现.来感受一下它的魅力!
我想,如果让我推荐一种烘焙入门的产品,那么非泡芙莫属了，她容易制作，在我学习甜点时，排的特别靠前，第二周。她外观优雅，形状千变万化，造型易发挥，而且拥有魔力的大空洞，让你见识到烘焙的神奇和魅力，最最关键的是，太好吃啦!!!
今天咱们来制作一款网上很火的酥皮泡芙，表皮脆脆的，馅料滑滑的，咬一口，简直丝丝滑滑入口，口口撩人心弦啊!先简单介绍一下泡芙膨胀的原理，泡芙中因为加入了大量的水和鸡蛋，这样面糊中的水分特别高，面粉经过糊化吸收足够的水分，经过高温烘烤后，表皮先形成一层结皮，内部的水分受热膨胀而变大。不过，Yulu姐这里要告诉大家的是，酥皮泡芙比普通的泡芙膨胀的更大些，为了让大家明显的看到差别，挤出同样的泡芙面糊，我单独留了几个没有盖酥皮的泡芙，看看区别吧!
造成这种现象的原因，就是泡芙在膨胀的过程中，因为持续膨胀会造成部分位置被冲破裂而膨胀减少，加了酥皮的泡芙就像加了一个盖子一样，阻碍了气体的流失，所以膨胀的更大些!
了解了酥皮泡芙的科学原理，那么赶紧动手制作吧!
食材
A酥皮
冷藏黄油 50g
细砂糖 60g
低筋粉 60g
B泡芙面糊
水 100g
黄油 40g
盐 2g
细砂糖 2g
中筋粉 60g
鸡蛋 100g(约2个)
C馅料
淡奶油 250g
细砂糖 40g
步骤
1. 先来制作酥皮，因为酥皮需要冷冻后才能使用。A料中的黄油冷藏后，切块直接使用
2. 加入细砂糖，因为黄油是冷的，所以吸收很少，没关系我们不希望它吸收，如下图就可以了
3. 然后加入面粉，面粉分次加，会感觉很难融合在一起，可以在最后阶段用手操作，利用手温抱成团就可以了，这个时候就可以按压平一些，进行擀制了
4. 要擀的非常薄，照着光看，几乎是透明的，擀好放冰箱冷冻起来
5. 现在准备泡芙面糊部分，称量好面粉备用，准备好鸡蛋备用。在一个汤锅里，先把B料中的水倒入汤锅中，然后加入切块的黄油，盐和细砂糖。大火加热至沸腾
6. 停止加热，立即倒入面粉，使用刮刀搅拌至无颗粒状面粉
7. 把面糊倒入打蛋盆中，中低速搅拌冷却至温热，如果有温度计的话，可以测量一下温度大概是65-70摄氏度即可。这个时候加入第一个鸡蛋至吸收
8. 再加入第二个鸡蛋至吸收即可
9. 烤箱提前预热上下功能，200度。准备圆形裱花嘴和裱花袋，把面糊倒进裱花袋，挤在烤盘上，大概是2.5-3cm大小的直径，非常小，因为泡芙膨胀起来大概3-4倍大，所以不用挤得太大。
10. 把冷冻好的酥皮用圆形模具切割出来，盖在泡芙上，我这里没找到圆形的模具，使用其他饼干模具代替
11. 放入T3烤箱第三层，烘烤15分钟，再调到180度，烘烤20分钟
12. 烤好的泡芙放在烤架上冷却，开始准备馅料，称量好淡奶油，一次性加入所有细砂糖，打发至下图状态。
13. 冷却好的泡芙用面包刀横着割掉盖，先把奶油挤进下底座中，刮平，再开始装饰花型。然后盖上顶盖即可，也可以不割泡芙，从泡芙底部打入淡奶油。更多造型，等你来创意!
当然了，也可以在酥皮部分用少量红曲粉或者抹茶粉代替面粉，那么颜色就是下面这么美的了!
Tips:
1. 因为泡芙膨胀特别大，在挤泡芙面糊时一定要留足够的间隔，防止粘连
2. 淡奶油打发到最后阶段时，建议换成手打，防止打发过度，而且在停止打发后，淡奶油的状态还会持续一段时间变得更发，所以一定要谨慎操作
3. 装饰淡奶油的时候，建议裱花尽量叠层高一些，看起来整体造型更立体。
老规矩，欢迎识别下方二维码，骚扰Yulu姐进行烘焙交流，添加微信时请备注：烘焙。
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