知否知否，火锅里的营养“讲究”！寒冬腊月，沈阳专家告诉你这样做才是火锅的正确打开方式！

寒冷冬季，热腾腾的火锅越来越受欢迎。但近日，一篇《火锅店老板自己都不点的几道菜》的热帖又让吃火锅的健康问题引...

寒冷冬季，热腾腾的火锅越来越受欢迎。但近日，一篇《火锅店老板自己都不点的几道菜》的热帖又让吃火锅的健康问题引起广泛关注，帖子中提到的主要是可能造假的几类食材，如肥瘦明显分离的肉片、颜色不正常的鸭血、甲醛泡过的假百叶、没有肉的肉丸子等等。

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火锅店员工透露：这六种荤菜老板自己都不点！

但你知道吗，即便选择了靠谱的火锅店，成功避开这些“造假陷阱”，但在吃火锅的过程中还有不少“营养陷阱”。赶快看看营养专家们推荐的健康吃火锅法。在火锅食材的选择上，有一个总体原则，就是选择新鲜，加工程度低的食材。加工程度越高，人工添加的成分往往越多，天然的营养损失也越多。此外，眼下时令已进入小寒节气，，小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。正值“三九隆冬”，养生专家建议，此时百姓在饮食上可适当多食用些御寒食物。

沈阳市中医院针灸二病房主任赵钧介绍，冬季御寒可以适当多用食用鱼肉、家禽、瘦肉、鸡蛋等低脂又富含蛋白质的食物，这些食物比含淀粉或含脂肪的食物更能增强摄食产热作用，富含蛋白质的菜肴就如同添加到火炉里的燃料，能让人会倍感温暖；还可适当多吃点海带、紫菜、海蜇、贝壳等含碘丰富的食物。

碘是合成甲状腺素的重要原料，甲状腺素能够促进身体中的蛋白质、碳水化合物、脂肪的能量转化，从而产生热能而抵御寒冷。低温会加速体内维生素的代谢，应及时补充，也可以适当多食用动物肝脏、胡萝卜、南瓜、粗杂粮、深绿色蔬菜、水果、坚果以及海鱼、豆制品等富含维生素的食物，提高人体的御寒能力。

小贴士

吃火锅食材还应特别留意荤素搭配，人们往往更容易多吃羊肉、肥牛、肉丸等肉类，而蔬菜却吃得特别少。其实，吃火锅要多吃蔬菜以避免“上火”，涮的蔬菜最好以深色为主，如菠菜、油麦菜、茼蒿等能清热、去火、解毒，也可消除油腻。要想火锅吃得最健康，选择清汤锅底已经是养生界的共识了。但很多人觉得清汤锅底太“寡淡”，吃得不过瘾，那么比较推荐菌菇锅底或者药膳锅底。想吃辣的最好也是选择鸳鸯锅搭配着吃。此外，酸菜锅底和海鲜锅底油脂也不多，但不太适宜高温久煮，其亚硝酸盐含量会随时间增加，对健康不利。要避免高亚硝酸盐、高嘌呤等问题，吃火锅的时间最好控制在1小时左右，最多不要超过2个小时。

小贴士

辽宁中医药大学附属医院张艳教授介绍，她平时和家人也都喜欢吃火锅，但一般家庭自制火锅时，喜欢在火锅中加入适量的陈皮、山楂、草果、砂仁、玄参、牡丹皮等，达到去油腻、健脾胃、防上火的目的。很多痛风患者饱受疼痛困扰，寒冷冬季也不敢随意享用火锅。中国医科大学附属第一医院临床营养科主任施万英介绍，痛风患者可以根据食物的嘌呤含量来选择食材。

第一类为含嘌呤高的食物，每100g食物中含嘌呤150-1000mg， 在痛风急性期及缓解期禁用，如( 肝、肾、心、肺、肠、脑等)动物内脏、骨髓、海鳗、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、牡蛎、蟹、松花蛋、肉馅、肉汤、酵母等。

第二类为含中等量嘌呤食物， 每100g食物中含嘌呤50-150mg，在痛风急性期禁用，缓解期每天可食60-90g，如除第一类食物以外的肉及鱼虾类、菠菜、菇类、芦笋、花生米、扁豆等含有中等量嘌呤。

第三类食物为含嘌呤很少的食物，每100g含50mg以下，如精白面粉及其制品、米饭、乳类、蛋类、大多数蔬菜、各种水果、硬果类，在急慢性期均可食用。

小贴士

需要注意的是，胡椒、花椒、芥末等多种调味料都容易引发痛风，因此，痛风患者无论使用哪种蘸酱，都要注意尽量减少用量。还要避免喝久煮的火锅汤。

很多人吃火锅上来就吃肉，这样不利于消化，但先涮蔬菜对不少人来说也难以满足急切的“口腹之欲”，怎么办呢？营养专家表示，可以先放一点点肉进去，让汤里有肉香味，然后放进耐煮的魔芋、海带、菌类、豆制品等等。在煮这些食物的时候，分阶段穿插着涮肉类和蔬菜，有节奏地食用，千万别一股脑先把肉吃到饱。

需要注意的是，吃火锅之前可以先喝点酸奶，给肠胃提供一层保护。吃麻辣火锅可以用香油碟，能起到降温、解辣的作用。吃火锅务必要放慢速度，一方面避免烫伤，另一方面避免摄入过多。很多时候人是嘴巴还想吃，其实胃已经饱了。最后，吃火锅建议先淡后重，汤比较清淡时候先喝汤，一定不要最后喝火锅汤。

小贴士

吃火锅的时候，用两双筷子更健康，可以使生熟分开。先用一双筷子把生的食材放进锅里，最好长一些，避免烫手。夹熟菜的时候再用自己的筷子去夹着吃，更卫生。一般吃火锅，很少有人还会点米饭一类的主食，但是不等于“吃火锅不用吃主食”。其实，常见的火锅配菜中是有主食的，它们就藏在琳琅满目的菜单里。除了用火锅煮面以外，魔芋丝和粉丝中的碳水化合物都很高，完全可以算作主食。另外，从营养角度来说，还可以把土豆和藕等薯类也归为主食，所以吃火锅可以适当搭配一些粉丝或藕片来当做主食，让营养更加均衡。

小贴士

为什么吃火锅一定不能少了这些主食类食物呢？首先，主食含丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，减少火锅的刺激。其次，吃主食也能减少肉的摄入量，达到均衡营养的作用。

最常用的火锅蘸料往往以麻酱、豆腐乳等为主，麻酱带来芝麻的香味的同时其脂肪含量高达50%以上，豆腐乳又是含盐大户，这些调料吃多了会增加体重和血压超标的风险。所以，以后吃火锅的时候，不妨改变一下调料的使用方法。

第一，调料不要调得过稠，适当用水或清汤加以稀释。

第二，不要把涮好的食物直接放在调料碗里，而是放在另外的一个空盘里，用勺将调料撒在上面。这样就可以每次都少放一点，大大减少了油和盐的摄入量。

第三，吃重油重盐重辣的川锅时，用清水涮一下再吃是最好的，尽管会损失一部分口味，但却能大大减轻身体负担。

小贴士

吃麻辣火锅的时候，蘸香油料能有效起到保护黏膜的作用。无论何种蘸料，都可以适当多加些芹菜末、香菜末、蒜末等，既能增加香味，又能降低热量。连日来沈阳气温较低。不久前，市民刘女士和朋友到一家火锅店吃炭火火锅，导致一氧化碳中毒，送医院紧急治疗后才脱离危险。每年一到冬季，一氧化碳中毒事件就会增多。沈阳急救中心皇姑第二分中心站长张义龙提醒，天冷时喜欢在家吃铜火锅的市民，务必记得开窗通风，避免生命危险！

小贴士

张义龙提醒，冬天市民居室内要定期开窗通风换气，特别是在使用煤炉时一定要安装通气烟囱，吃炭火火锅一定要开窗通风，最好开两扇对流窗。此外，不要在密闭的汽车发电机旁、空调房内长时间停留或睡觉。如若在密闭室内停留时间过长，感觉头痛、头晕等，应马上开窗通风或到室外呼吸新鲜空气。编辑：丁卉

沈阳晚报、沈报融媒记者 唐子匀

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