种草丨这几块神仙牛排,只需一口你就会彻底爱上!

 

法餐大厨手把手教你“品”牛肉!...





说到吃牛排,大家总会把这道料理和昂贵的餐厅消费联想在一起。不过随着生活品质的不断提高,越来越多爱吃牛排的人不再执着于选择带有米其林星级的西餐厅,而是开始自己买原切牛肉回家,亲自动手烹饪。

因为对于这些人而言,牛排代表的,不仅仅是味觉上的极致享受。参与到烹饪牛排的过程中,也是一件值得享受且富有仪式感的事情。



发现菌虽然称不上是驰骋牛排场的老吃客,但碰上好的牛排总免不了会走不动路。这不就在前两周,本菌参加了一场Olé精品超市的美食测评,评测的主题就是尝牛肉!

能主动报名参加牛肉评测的肯定不是一般吃客,Olé为了满足我们这些嘴刁的食肉狂魔,特地邀请到了法餐主厨坐镇现场,还诚意献上4款精品牛肉,分别是澳洲草饲牛肉、安格斯谷饲350天牛肉、加拿大谷饲牛肉和干式熟成牛肉



发现菌报名的时候还被卖了个小关子,现场知道是评测这4款的时候完全两眼发光!每款牛肉都是非常上台面的“优质佳品”,而且还贴心的对饲养地、饲养方式、牛肉部位作了区分,竖大拇指!当然也不能吃过算过徒长双下巴,4款牛肉的评测感想在此,大家赶紧眼红一把!

No1. 澳洲草饲牛肉


是谁说英雄不问出处?牛肉一旦打上澳洲的标签,就是好品质的代名词。特别是草饲牛肉,因为其肉质精瘦,肌肉纤维足,所以被称为“肉中粗粮”。

讨论肉质的同时大厨还教了一些煎牛排的tips:因为现场选用的都是原切牛肉,故只需盐和胡椒调味即可,在一块好肉面前,腌制步骤反而会显得画蛇添足。

直接就上澳洲草饲牛肉的眼肉心部分,看得出很“精”,没有什么油花,看来是想让大家放松放松腮帮子唷。



「建议使用平底锅,油温控制在230度,肉眼观察的方法就是看有没有冒青烟,而且切记要热锅冷油,像我们今天第一块选用的是眼肉心部分,油花较少,所以可以多放一点油作调节。」

还愣着干什么呀?赶紧拿小本本记下来,统统都是知!识!点!



大概等了10来秒,发现菌就闻到了肉香气,忍不住冲到大厨身侧近距离感受这致命诱惑。油花在锅内劈啪作响,这时大厨一个“华丽转身”,你们看这微微泛黄的色泽,天了噜,好想下刀子!

终于等到你!还好我没放弃!粉嫩嫩的内里一看就让人食欲大开,「我开动啦!」发现菌从丹田气发出一阵怒吼就下叉了!

原本以为精肉部分多肉质会柴,但是没想到5分的熟度刚刚好,眼肉心能有这样的口感真的很出乎本菌意料。黑胡椒颗粒和肉香气融合得很好,咬下去汁水盈满口腔,就是感觉肉质有点偏薄,如果能切得再厚一点估计会更完美。

嫩度:★★★
汁水:★★★
油脂:★★★
口味:★★★
肉香:★★★★
No2. 
安格斯谷饲350天牛肉
草饲和谷饲的区别我们都懂,但是如果没有前后脚尝试,怎么能准确的分出区别?大约摸是猜到了我们心里的小九九,「第2块试试谷饲」,好嘞安排上了!



相比起第一块的通体红润,谷饲牛肉的纹理着实要好看很多,看这丰富的雪花纹,还没下锅都能脑补它汁水爆棚的口感。Olé提供的这款还是安格斯牛种,由谷物喂养350天,称得上是“娇生惯养”的尖子生。



「如果在家自己料理觉得难以掌握熟度,那可以在双面煎至微黄的时候取出来切一刀,通过判断里层的颜色决定是否出锅。」

胆子够大的可以直接挑战3分的熟度,你们看大厨下刀,嫩到很难定型,在砧板上表演了个牛肉漂移。



发现菌考虑再三还是要了5分熟,有点后悔呐!可能是因为厚度偏薄的关系,5分熟的口感没有想象中的细嫩,但是无论从香气还是肉汁的饱满程度来说,这块安格拉斯谷饲牛肉要比前一款草饲来得更为出色。

所以在第2块肉下锅的时候本菌强烈要求来一口3分熟的。果然!入口即化的feel来了,不能用嚼的,要用抿,完全就是我的菜!如果不是因为后面还有两款肉在等着本菌,那简直可以承包一整盘。

嫩度:★★★
★★
汁水:★★★
油脂:★★★
口味:★★★
★★
肉香:★★★★
No3. 
加拿大谷饲牛肉
说到谷饲牛肉,加拿大真的很有发言权。作为世界最大的谷物生产国之一,充分保证了谷饲牛种的饲料供应。而且加拿大谷饲牛所需的饲料,从生产到销售都由加拿大食品检验署(CFIA)派专人监察,怎么理解呢?人家做谷饲牛肉是有自成一派的体系的,专业呀!



第三块加拿大谷饲牛肉选用的是西冷,相较于前两款的“单薄”,这款西冷的厚实度让发现菌很满意。精肉红润,微微的油花点缀在四周,完全是可以自给自足完成下锅任务的肉品。

切开后的牛肉颜值很高,从表层到内里是焦黄至粉嫩的过渡渐变,还没下口都能感觉到肉质咀嚼起来的丰富层次。



终于上桌了,不得不夸,这块西冷的厚度是目前最满意的,毕竟在发现菌的概念里,口感是建立在厚实程度之上的。肉质本身精的部位偏多,但是主厨特地没有去除油花,倒也是中和了口感。咬起来很有嚼劲,每一次唇齿与牛肉的碰撞都能激荡出更值得回味的肉香气,真香!

嫩度:★★
汁水:★★★
油脂:★★★
口味:★★★
肉香:★★★
No4. 
干式熟成牛肉


别说吃,干式熟成牛肉这个名词发现菌都是第一次听。

「我们说到牛肉,多数会从风味、嫩度和多汁这三个维度去讨论,而经过风干发酵后的干式熟成牛肉在这三个方面会表现得更加出色。」

主厨话音刚落,发现菌眼中就投射出无限爱心,无论从体积和厚度来看,都能问鼎全场之最。「嗯,看来是一块绝佳好肉!」



来一发撒盐哥的招牌“伤口撒盐”,热锅冷油走起。



干式熟成牛肉的外型很特殊,因为有风干的过程。表皮水分流失变硬的同时等于是结了一层保护壳,牢牢地锁住内里的水分,吃起来更多汁风味也会更集中。

而且干式熟成牛肉独有一道排酸过程,使牛肉自带坚果香气且十分馥郁,少量的碳水化合物也会转化成糖,相比其他牛肉也能吃出甜味的口感。



快!乘热吃!一口下去是“咬破”的肉汁,肉质完全不像颜值那般沧桑,更多的是鲜嫩的口感,简直就是妥妥的一枚小鲜肉。厚切的手法相较前面几款来得口感更扎实,意外惊喜是吃到了坚果味,大厨诚不欺我。反射弧比较长的要慢慢品,香气真的是久久徘徊在口腔内,让人意犹未尽!
看评测员们的手速就能感受到热情了吧!

嫩度:★★
★★
汁水:★★★
油脂:★★★
口味:★★★
肉香:★★★
发现菌测评完的大晚上,还传了一波“肉”照到朋友圈报社,一群小粉丝在下面踊跃举手

丨发现菌去的是哪里,竟然有那么好的福利,赶紧剧透一下呗!

丨这家Olé有点眼生,是不是新开业的门店?

丨我家附近就有Olé,也想去尝尝大厨的牛肉啦!

噢哟不是开头讲了嘛,在Olé精品超市,不过!此Olé非彼Olé,它是上个月才在陆家嘴L+Mall揭开神秘面纱的全新一代店铺——Olé Ville

发现菌上完课还特地逛了一圈,虽说不是第一次接触Olé精品超市,但这全新一代店着实给人眼前一亮的感觉,不管从店面设计、商品品类和购物体验都进行了全新升级,赶紧做好被剧透的准备吧!
全新升级,Olé Ville上海陆家嘴店
这一次,Olé Ville可算搞了把大动作,将温和的木色作为主色调,给人一种享受阳光的舒适感,心情都不禁明媚起来。



区别于传统超市直来直往的动线结构,Olé Ville的九大品类中心由一条弯绕而不规则的动态路线串联而成,你能从各交汇点自由挑选动线进行深度的购物探索。产品类别也不是死板的划分,而是将其与生活场景相结合,与其说是在购物,更像是在逛一个有趣的欧式风情小镇市集。



细节方面做得也是可圈可点。在图形元素的采用上,还进行了抽象与实体品类相结合的艺术化呈现,比如酒窖区的色调偏紫红,呼应了葡萄酒的特点;日式区域挂上了和风帷帐,有种步入深夜食堂的错觉…



在近3300㎡的购物空间里,汇聚着来自美国、英国、澳大利亚、日本等全球二十几个国家与地区的优质好物与新鲜食材,进口商品比例超过80%。



从产地直送的肉类水产、天然新鲜的时蔬水果,到浓郁纯正的西式美食、精致高端的进口美酒,再到安全贴心的母婴用品、方便实用的家庭配具,一站式满足消费者吃喝用住的多元化需求!

全新升级后的Olé Ville
这8个与众不同值得pick
  生鲜专区  
关键词:牛肉、代加工


如果被发现菌的测评会种草了牛肉,那在生鲜区域你都可以get同款回家大展身手!



发现菌还在鲜牛肉区找到了不少on sale的打折款,吃一口就能回本的list,你值得拥有!



 1 源自澳洲新南威尔士北部高原牧场的冷鲜牛腩,仅需79.8元/kg

 2 谷饲450天以上的Z澳洲和牛上脑M6级,198元/kg



 3 澳洲谷饲350天西冷,仅售168元,第2块享半价

 4 Z澳洲谷饲牛板腱,158元/kg



 5 生冻南美白虾99元/盒(1kg)



还有一个个小亮点喏!除了将牛肉按部位划分,Olé还根据火锅、煎、炸等烹调方式进行新定义,为的就是让你用更地道的手法激发出食物最美的味道。



当然!相信还有很多手指不沾阳春水的手残党,Olé还为大家提供了代加工服务。煎牛排、干式熟成、绞肉馅…大厨信手拈来!逛个其他片区的功夫就能get成品,省时又省力。



发现菌点了一份谷饲西冷,无论从色香味哪个角度来看都不输开出门面的西餐店,这不还没走出几步就统统进肚了…自制力在这里根本就无用武之地。

  面包工坊  
关键词:现烤面包、水吧、白领首选


面包坊操作间透明可视,透过窗口就可以看到烘培师们忙碌的身影和烘培的过程。你可以在这里现点现烤,等个15-20分钟就能吃到新鲜出炉的那一口。


出售的品类也非常丰富,多达上百种。除了法棍、吐司、欧包这些基本款,还新增了牛角包等新产品,麦香和黄油香四散在空中,温暖的灯光和木色的氛围让人食欲倍增。



Olé Ville有一片面包水吧区域提供各色轻食,也有咖啡、果汁、奶昔等饮品可作搭配,适合白领来这里解决早午餐或下午茶。



  日式料理专区  
关键词:吃出人均300+的精致感


据说是Olé目前最大的日式料理区,可以现场直接点单,技工师傅一窗之隔为你现场分切刺身手握寿司,还有专门的就餐区域,简直如同亲临日式餐厅。



可供选择的种类也很丰富,寿司、刺身、鳗鱼饭、沙拉…多到让选择困难症犯难。

  日式专区  
关键词:你想要的日式单品这里都有


除日料区之外的又一日式专区,网红零食、日式调味品、家居用品、清酒…都有得卖。据说这是目前Olé最大的日本商品专区,占了整个Olé Ville有足足五分之一的面积,保证你逛到腿软。
整个专区被划分成了不同的主题:熊本熊、轻松熊等知名动画IP周边专柜;本高砂屋、薯条三兄弟、Royal Rose系列这样的伴手礼主题;日本拉面文化主题;厨房调味用品主题;连清酒都有专门的冷柜可供挑选,简直是一个小型日本百货店!









而且发现菌敢打包票,少女心的小妹妹来这里肯定走不动路,你们看看这包装,就想统统塞进购物车里一个不拉的捧回家!

  酒窖  
关键词:巨型“红酒杯”


最吸睛的就是这个做成红酒瓶样式的常温酒柜,里面存着的都是高级香槟和来自知名酒庄的藏品。



四周则像是个小型红酒博物馆,波尔多、勃艮第、起泡酒、日式清酒、韩式烧酒…1500多款美酒随你pick。



据说这里的威士忌专柜品类是目前Olé最全的,有100多款,连“苏格兰的格兰菲迪40年单一纯麦威士忌”这样的老古董都能找到。

  啤酒吧  
关键词:mini精酿bar


网罗了来自全球各地的70多款精酿啤酒:鹅岛、罗斯福、精酿狗、VEDETT、智美、婴儿肥…精酿界喊得出名字的这些都能找到。瓶身也是各有各的可爱,喝完还能当藏品收集。



货架边还有个mini bar可以现点现喝,每月都会更换4款不同品种,据说以后会再追加8个新品,搭配坚果、玉米片、黑巧克力等各种零食,让白领下班之后又多了个可以放松的去处。





现在每天16:00-21:00到店购买生啤,还送“每日坚果”一袋,目前店内提供的芙力草莓啤酒、莱宝精酿8号比利时风味小麦白啤、帝都海盐和健力士烈性黑啤都在打折,赶紧约上你的好基友嗨一把!

  西式美食专区  
关键词:奶酪、火腿、还原西班牙风味


为火腿和奶酪开辟的专区,不瞒大家说,发现菌是第一次见这样的大阵仗。火腿很大牌,用黑标、红标进行区分,连西班牙国宝级小荷赛火腿都能整只入手,今年过节不收礼,收礼只收大火腿喽!
△ 包装也是很新奇,像在翻唱片碟 △
奶酪品种多达上百款,各种进口硬质奶酪、软质奶酪、蓝纹奶酪…买回家燃烧你的卡路里。

  健康时尚护理中心  
关键词:独立健康用品区,网红


单独圈出一块区域售卖运动健康产品,是在其他地方很少见的。从不同锻炼阶段所需的辅食、蛋白质粉、运动保护装备都有,举铁的朋友都能在超市里满足一把购物欲。



小仙女们人手一枚的洗脸仪、火爆全网的西班牙安瓶、日本断货的大米面膜…这些网上卖到断货的商品这里也能找到,价格也是能媲美代购的超高性价比,与其苦苦断货等海淘,不如直接从这里把它们带回家。





  下面是年货采购指南,跟着买不会错!  
这不掰掰手指还有没几天就要过年了,Olé店铺内也是红红火火地堆出了年货礼盒区域,不知道跑亲戚送什么?不知道家里屯哪些年货,跟着发现菌买准没错。

进口水果、坚果礼盒、红酒巧克力…每个中心都分布着年货礼盒,送礼选Olé,这次真的体面过人。
  还有这些折扣款,买到就是赚!  


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  面向全场的钜惠,怎么舍得错过?  
 
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地址:浦东南路899号上海陆家嘴中心L+Mall LG02

交通:地铁9号线商城路站4号口



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