一口气吃三个～...

每个季度都有一款专属的网红面包，而今年冬天最好吃的就是这个奶昔面包，朋友圈天天霸屏...柔软的面包搭配超细腻的内陷，香甜而不腻口，如果你无法想象它有多好吃，可以回想一下曾经的网红奶酪包，比那个更好吃的程度哦！原因它有一层由墨西哥酱包裹的面包外衣，再加上由奶酪和淡奶油做成内陷，咬一口，带着丝丝凉意，有着冰激凌的口感，虽然步骤稍微多了一点，但实在太好吃，一定不会让你失望！

网 红 奶 昔 面 包

中种面团

• 舒可曼日式面包粉 150g（高筋）
• 舒可曼高活性干酵母 1.5g
• 水100g

主面团（分量 6个）

• 舒可曼日式面包粉 200g（高筋）
• 舒可曼高活性干酵母 2g
• 盐 3.5g
• 舒可曼白砂糖 60g
• 全蛋液 35g
• 牛奶80g~100g（根据不同面粉的吸水性调节）
• 美剂乐黄油35g
• 中种面团150g（换成等分量的天然酵母也可）

墨西哥酱（用不完冷藏保存）

• 黄油50g
• 舒可曼糖霜50g
• 全蛋液50g
• 舒可曼日式蛋糕粉 50g（低筋）

奶昔酱（用不完冷藏保存）

• 奶油奶酪 150g
• 舒可曼糖霜 30g
• 淡奶油 70g

表面装饰

• 舒可曼防潮糖粉适量
• 舒可曼蔓越莓干 适量

①中种材料混合成团室温或冷藏发酵17小时至2倍大。

★家里有养天然酵母的，也可以用同分量的天然酵母代替中种面团。②把主面团中除黄油以外的材料放到面包机中，再将发酵好的中种面团一一点点撕进去，开启厨师机，慢速-中速揉至扩展阶段即面团能拉出薄膜的阶段。不同面粉吸水性不一样，预留一部分牛奶酌情添加，虽然面团本身比较湿软，切勿太软，不然面包二发后容易平摊开来。







③加入黄油快，揉至能拉出手套膜的阶段。

④揉好的面团整理好放入容器中平摊开来，盖上保鲜膜，放到温暖处（28℃，70%湿度）发酵至原来的2倍大。





⑤把发酵好的面团排气，分割成6份，分割好的面团用手揉圆，盖上保鲜膜，松驰20分钟。



⑥再次揉圆整形，放到铺了油纸的烤盘中二次发酵，发酵至1.5~2倍大（30℃，80%湿度）⑦趁发酵的时候，制作面包外衣酱。黄油加糖粉用电动打蛋器打匀。

⑧分三次加入蛋液，每次完全吸收后再加入下一次。





⑨最后加入过筛的低粉混合均匀，装入裱花袋中备用。



⑩取一个发酵好的面包，在顶部挤上外衣酱，挤至面团三分之一处就可以了，烤的过程中酱会流下来，覆盖住面包。⑪烤箱预热185度，上下火，中下层，烤20分钟，烤的时候注意上色，上好色后就可盖上一层锡纸防止颜色过深，面包烤好后取出放凉备用。⑫趁烘烤的时候可以制作奶昔酱，奶油奶酪室温充分软化，搅拌细腻。⑬淡奶油加糖打发至4~5分发。





⑭淡奶油倒入奶油奶酪，混合拌匀，装入裱花袋内，冷藏备用。





⑮放凉的面包切成井字，别切断了，挤入奶昔酱，表面撒糖粉，装饰蔓越莓干即可。

外脆内软，一口咬到纯纯奶香，还有丝丝凉意，柔软包裹着浓醇，让面包告别单调，口感清润，醇香味道...超级过瘾！

当面包撞上奶昔，给这个冬天带来满满而又暖暖的无限宠爱。因为含有奶昔馅，所以务必尽快吃完，冷藏保存。在墨西哥酱和奶昔酱中加入抹茶/可可粉3g左右，也可以制作抹茶和可可馅的，自由发挥啊大家~

    关注 烘焙圈