24款牛角包变身花式早餐 用面包香温暖郑州冬日

 

在冬天的早晨 叫醒你的除了阳光 还有牛角包的香气...

在冬天的早晨 
叫醒你的除了阳光 
还有松软面包的香气 
金棕色带着浓郁黄油香气的酥脆可颂
几乎是全世界都喜欢的小可爱
而做一枚人见人爱的小可爱并不简单
从原料到技巧都非常考究
今日带您探店一家以牛角包(可颂)为主打的面包店

1分20秒小视频了解牛角村
24款牛角包 挑战你的想象力


牛角包只是面包七大品类之一,把这个单品拿出来开店是需要勇气和自信的。这家以牛角包为主打的面包店叫作牛角村,总部在北京,三里屯店经常能偶遇到明星、网红,人气不容小觑。去年6月在郑州海汇中心开了首店,宽敞的店面,充足的堂食区,刷新了人们对面包店的理解。今年1月,郑州第二家店落户正弘城。
厨师长张艳波介绍:“我们新品整整测试了三个月,在产品测试的时候做出了将近200款的产品。目前正弘店有50+款面包品类,牛角包丹麦系列就有24款。根据不同商圈的特点,展示不同的欧包和日式面包。”
牛角村的牛角包从面胚到出炉,要经历漫长的7个小时,烤制需要15分钟。牛魔王、小晶糖、经典原味这三款保持牛角包本身的经典特色之外,在馅料上进行创新。比如杏仁、巧克力、榴莲口味,馅料会随季节更新,比如抹茶牛角包比较适合夏天。厨师长张艳波自己最爱吃的口味是流沙蛋黄、匠心榴莲。除了牛角包,牛角村也研发了很多其他面包,口感松软,清新。
如何成为优质牛角包?


牛角包的的制作是有技术门槛的,面的醒发、开酥要经过很多工序。一只好的牛角包必须是完成的月牙形,外皮被烘烤至金黄色,外皮酥脆,内里则因为留住水分显得湿润、轻盈、有韧性,切开之后内部呈现蜂窝状,气孔均匀。
一颗完美牛角包(可颂)的食用过程要用拟声词来描述,第一口碰到牙齿,酥脆的皮“咔嚓咔嚓”被劈开,嘴角还要“哗啦啦”向下掉屑,嘴里像有风微拂过的叶“窸窸窣窣”。 切开“黄金甲”,里面有些柔软,有些弹性,均匀分布的气孔还带着一丢丢的湿润,不会口干。
好的牛角包需要使用高乳脂含量的片状黄油,包进面团里,再经过多次折叠,才能烤出层层酥脆的口感。塑形可颂看似随意的手法,也是经过上万次的练习才能做到每一枚都好看。
未醒发的牛角包
醒发后的牛角包需要刷上蛋液


辨认好牛角包表面金黄,烘焙时卷了 4 圈,形成标准的 7 个台阶,台阶越高,起酥越高。


电烤箱都或多或少存在内部受热不均匀的情况,面包师傅需要中途查看烤制情况,调换面包的方向。
烤好的牛角包,黄油的香气超级迷人!但是热的牛角包可不能立刻售卖,要稍微晾凉定型,卖给客人酥皮才不会软塌。


牛角包之所以难做,在于黄油性质特殊,温度难以掌控,温度太低,黄油会发脆,一擀就断了,就会在面团里分布不够均匀,发生“混酥”;温度太高,黄油软化,擀开时很容易从面团里挤出来,要“漏油”,所以面团要揉到和黄油一样的柔软度和温度,合适的温度才会柔软均匀的推擀开,获得完美的组织切面。
好的牛角包,内部是均匀的蜂窝状,层次分明,呈现黄油的浅黄色且香气浓郁。只有面团和黄油一层叠着一层均匀分布,切面才能形成均匀漂亮的蜂窝状。
热门单品


牛魔王 最经典的原味,外酥内润,端正的月牙形,芳香浓郁,外层酥得掉渣,内层松软轻盈,绝对是颜值与内涵的完美合一。
心榴莲牛角   馅料甜度刚刚好,夹心的量也很足,吃多了也不腻,酥皮烤的特别好,咬一口满满的起酥,很好吃。中间夹着厚厚的榴莲奶油夹心,头顶上戴着一个榛子仁,表面撒了一层白色糖霜,复购率最高的单品之一。
新推出的辣么辣牛角包,这是一款咸口的面包,外面是一层厚厚的肉松,里面抹了一层老干妈辣酱。吃过的人都忘不掉,面包的中式吃法。
杏仁牛角 一只牛角之上,铺满了厚厚的烤杏仁,使本来就一咬掉渣的牛角包吃起来更为香酥可口。
疯狂的黑  牛角包的又一种口味,外面有巧克力淋面,采用法芙娜可可粉,外面撒了一层糖粉,内馅是巧克力优格。

金枪鱼沙拉三明治


葡萄酥卷  造型像蜗牛,内馅是葡萄干、杏仁,口感酥脆。
丹麦菠萝  肉眼可见的厚厚的菠萝酥皮,看似坚固厚实的外表,内里竟然是一颗少女心,完美的烘焙时间,让菠萝包可爱的刚刚好,还有大颗肉松馅……爱吃肉松的宝宝这次不要错过了!



苹果派  苹果馅料采用法国苹果馅,你会发现吃在嘴里甜的很自然,果酱和酥脆牛角的搭配也是不容错过的,形状起源于早期“派类”下午茶。
面包类的除了牛角包,还有欧包。
椰子慕斯  外形乍一看像个小炸弹,其实人家是椰子造型了。融合了百香果的新鲜果汁,外皮是巧克力,里面是慕思,口感吃起来像冰淇淋。店里人气很高的一款甜品。
灰色心情   如果不是名字,我以为是一串葡萄。名字很美,叫灰色心情。慕斯奶油的口感很甜蜜,里面是树莓果酱,吃起来酸爽,酸酸的这一点迎合了灰色心情吧。
慕斯狗狗   2018年最火的一款蛋糕,没有吃过的抓紧了!
树莓斑点蛋糕
草莓塔
桂圆蛋糕




各种口味的小甜品,哪一款能成为你的心头爱?
牛角包的花式早餐 给你好心情
牛角村是一家非常重视堂食体验的店,白色座椅、原木餐桌,带来轻松的体验。郑州的冬日,用新鲜的牛角包开启你的早餐时间,美味升华,享受加倍。
牛角村

地址:郑州市金水区正弘城天桥下牛角村烘焙文化艺术中心

电话:0371-56092688

营业时间: 6点-22点

人均:20元


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