食安科普 “油角弯弯,家财百万”,油角怎么做最健康?

 

油角怎么做?看过来!...

煎堆碌碌,金银满屋
油角弯弯,家财百万
 农历新年的脚步越来越近了
那些传统的年味也愈发香浓


油角


一种春节老广必备的小吃
承载着许多广东人的童年回忆
油角怎么做


油角口味主要有咸、甜两种,咸的一般以猪肉、绿豆、粉葛等作为馅料;甜的则用花生、砂糖等作为馅料。

1

搓粉

制作油角跟粘米角的过程相似,但是也存在不少的差异。比如油角选用的是糯米粉,而粘米角选用的是粘米粉。

2

擀面皮、包角仔

包油角类似包饺子,要将面皮擀成圆形,之后再放进馅料。
3

包馅料、扭花边

之后将猪肉、绿豆、粉葛等馅料放进面皮,对折粘合后,用手指沿边一路轻捏成麻绳状。

4

试油温、炸角仔

在锅中加入适量的油,将油烧热。在炸角仔的过程中,手不能停,要用筷子在锅中顺着一个方向不断地搅动,让每一个油角受热均匀。
5

油角炸至金黄色后捞出

待油角炸至金黄色后即可捞出,炸的时间要拿捏准确,不然口感会过硬或过软。

这些事项要注意
油炸的料理方式,主要将食物放入滚烫的油锅中,水分大量蒸发,让食物呈现金黄酥脆。

油锅中的食用油若经长时间使用后,会产生大量的自由基与聚合物,对肝脏或消化器官会有不良的影响。

一般而言,不该多次重复使用同一锅食用油油炸食物。
当我们购买油角等油炸食物时,
如何判断该食品烹调使用回锅油呢?


购买时可观察炸油的状态,如果油品多次重复使用,会呈现较深色泽及有粘渍感,或出现大量泡沫,甚或散发油耗味或异味,上述情况表示油品的质量已经很差,不应购买。

1

食用油的选择

选择油炸的食用油十分重要,因油炸过程中油温约140℃,最高时油温更可高达200℃左右。

在高温油炸时,不饱和脂肪酸较不稳定,容易氧化劣变;饱和脂肪酸则稳定性高,故根据此原则,炸油的选择可为棕榈油芥花油椰子油这几种饱和脂肪酸较高的油品。

2

食用油的贮存

食用油容易因接触氧气、光照、高温而产生劣变,故生产商为了油品在保质期内能维持质量,会在食用油中添加抗氧化剂,常见的抗氧化剂有第三丁基氢琨(TBHQ)、丁基羟基甲氧苯(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等。

整理自佛山食品药品安全、澳门特别行政区政府食品安全资讯;图片来自网络(版权归原作者所有,不代表本官微立场)
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