年味美食们可以开工了，用这个香喷喷的黑米桃酥来开篇~

自己做可口小年货，吃得开心更放心...



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用最简单的食材做最美味的食物

算了算，今天离过年还有两个星期了，所以我可以开始准备适合过年的小零食和糕点糖果们了。去年好像写了七八篇吧，今年我家大娃寒假放得好早，搞得我也是时间紧张，但尽量争取多写点哈，大家也能趁着春节来之前多做点。

春节美食的第一篇，当然是来个小时候过年过节都会吃的桃酥了。不过最传统的桃酥是要用臭粉做的，才能出来那种超极酥的口感。但我实在是受不了臭粉的味道（如果你闻过，也有可能跟我一样就不会再吃老桃酥了），再加上好多人也买不到那个材料，所以就来一个改良版的黑米核桃酥。这个黑米核桃酥做了一周了，已经通过了我家大小娃儿，孩子爸，我家老太太们的品尝过关。无论是味道还是酥脆度，他们都说比传统的桃酥好吃，香味也更浓郁，所以春节前可以多做点，送人或者自吃都不错的。

不过还是要啰嗦一下，配方里的份量，就不要改动了，也别说什么油太多了能不能少放一点。因为油少，没有泡打粉，都出不来那种酥脆的口感。我在群里的美食日报里说过好几次了，饼干想要又酥又脆，是必须含油量高，并且油量大于糖量的。就算是传统的桃酥，也是含油量更高的，我已经把油量降到了保证口感的最低配比上了。至于黑米蛋糕粉，前阵子有不少小伙伴跟着面粉团买了，如果你没有的话，可以用普通低筋粉来代替，但是份量要减少10-20克左右。为了好看，糖粉就用红糖来代替吧，要不然出来的颜色烤的太浅了也不喜庆。食材和时间

份量：大约24块

时间：30分钟

材料：黑米蛋糕粉220克，玉米油90克，细砂糖60克，盐1克，鸡蛋液55克，泡打粉2克，芝麻少许，核桃碎35克。1、先将生核桃烤香后用，我是180度烤了8分钟左右。2、切成核桃碎备用。3、鸡蛋液倒入盆子中，我用了一个大鸡蛋差不多60多克，需要留下少许的鸡蛋液最后刷面。4、倒入细砂糖和盐，先拌匀。有糖粉代替细砂糖更好。5、再倒入玉米油，继续拌匀，让它乳化，这样就会很细腻了。6、此时将过筛的黑米蛋糕粉、泡打粉放入。7、再倒入核桃碎，然后开始拌匀吧。8、扮成这种没有干粉的面团即可。9、按照20克左右一个，将面团分割成大约24份，每份先团成圆球，然后再按压成饼，表面刷一层鸡蛋液，之后撒点芝麻装饰即可。10、我做了两盘，用了曲奇模式（默认180,14分钟）一起烤的。大家做的时候将上下管的温度调180度，预热好以后，烘烤15分钟左右就差不多了。如果烤出来比较软，就加点时间。这个要等到彻底放凉后才会酥脆的。

想让饼干的酥脆无非就是几种方法，第一个就是充分的打发黄油，裹入空气让口感酥脆。第二个就是加大饼干里油脂的含量。第三个就是放入泡打粉，小苏打或者臭粉让它产生化学变化酥脆。这里用的是第二种+第三种，所以烤出来的口感要比其他饼干更酥脆一些了。不要减油不要省略泡打粉，就酱~~



用黑米粉做的其实吃不出来油的味道了，是掺杂着核桃颗粒与黑米香气的混合口感，在酥脆的同时又有点嚼劲。买不到黑米粉的就用普通低筋粉+红糖来做吧，配比不变。如果你能自己买点黑米来磨粉加进去一点也很好吃。

婶子碎碎念：

1、黑米蛋糕粉换低筋粉的话，需要减到200克，因为这个黑米粉用同样的水分加进去，会比低筋粉要粘一些。

2、如果你有杏仁粉，也可以替代30克左右的面粉进去，会更香。不过用黑米粉的就不用了，本身黑米的香气很浓郁了。

3、烘烤的时间，因为大家按的饼厚度不同略有差异，180度，15-18左右吧。

4、肯定会有人问我炸锅能不能做，当然能做啦，就是每次烤的量少一点。也是这个温度，但估计时间要短一点了。

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