水煮肉片的灵魂是:辣椒和麻椒!
水煮肉片!...
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水煮肉片是一道很家常的菜肴,同时也是普及率和受众率很高的一道菜,嫩滑的口感、麻辣鲜香的味道倾倒了无数吃货!制作水煮肉片,除了选料、火候之外,花椒和辣椒的使用也是成功的关键,花椒和辣椒在这道菜里面的用量可以根据个人的喜好来定,喜欢吃麻辣口味的就多放一些,不太喜欢吃的可以适当酌减。
但花椒和辣椒的加工处理方法则是重中之重,正确的(或者说规范的)加工方法是先把花椒和辣椒放在油锅里用小火慢慢焙出香味,待辣椒称棕红色的时候,取出冷却,然后再用刀切碎,这样处理的花椒和辣椒能充分发挥出它们的香味,成品不会出现直麻直辣的生硬味道,而是非常柔和的香麻、香辣。
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