长见识:没有添加剂/改良剂,这样做面包能保存3~6个月?

 

面包和感情一样,都有自己的保质期…...

有人说食物和感情一样
都有自己的保质期
比如面包
不同的存放手法和环境
都会对面包的保质期产生不同的影响
今天我要分享的内容主题来了——
面包储存/冷冻/回温的终极指南要领
虽然有很多种方法可以储存面包
但是有没有什么方法能够做到
长时间保持面包本身的
酥脆口感和坚硬的外观呢
当!然!有!啦!
友情提示:
本篇内容适用于新鲜酵母手工制作的
法棍、欧式面包类产品
不适合三明治之类
使用新鲜酵母制作的面包有一个好处
就是它比一些店铺购买的面包
具有更长的保质期
通常在室温下可以保存4~5天
- 切勿分切热面包 -
在储存或者切片之前
将面包完全冷却至室温是很重要的
从烤箱里取出热乎乎的面包时
虽然感官及视觉、味蕾冲击很强
但是一定要抑制住想要立刻食用的冲动
马上切片不但会影响质地及风味
还会导致面包干燥的更快
所以到底该如何正确的存放面包呢?
马上揭晓答案
如何储存面包?
>> 第1~2天

第3~4天

5天以上

冷冻前,面包需要完全冷却


在冷冻前将面包完全冷却是很重要的,如果储存得当,面包可以在冰箱中保存约3~6个月,但是它的风味也会随着储存时间的延长而减少

>> 如何冷冻整条面包

要冷冻整条面包,面包完全冷却后需装入一个大而耐用的密封袋内、抽出多余的空气并密封

如果担心面包外壳会划破袋子,可以用保鲜膜、铝箔或纸袋对面包进行包裹,然后再放入密封袋内

>> 如何冷冻切片面包

如果一次只是吃少量面包而非整条的话,可以先切片后再冷冻保存;用锯齿刀均匀切片后,装入密封袋里、密封冷冻保存

建议每片面包间垫上一张烤盘纸,不但可以防止黏连,还可以方便取出、稍稍烘烤加热后食用即可

如何使冷冻面包回温?
 
这里有一个做法会感觉很疯狂
它完全可以恢复整条冷冻面包的口感
还能让面包产生非常酥脆的外壳
风味和口感尝上去和刚烘烤出炉的一样
这种方法非常适用于制作手工面包、法棍等


1. 将冷冻面包在室温下解冻(放在袋子里)几个小时或者在前一晚拿出来解冻一夜

2. 将烤箱预热至175℃(至少20min),烤架放置在中层

3. 把面包从袋子中取出,在冷水中快速轻轻滑过,不要让面包浸透,只要在面包的四周用冷水轻轻浸透或者喷洒均匀即可,这样薄薄的水涂层在烤箱加热时沸腾,比直接将面包放在干燥的烤箱中更脆、更新鲜

Tips:烤箱预热完成、准备入炉烘烤前再进行这一步操作

4. 将整条面包直接放在烤架上烤15~20min,或者烤到面包皮酥脆,稍微压一下就会微微裂开的程度,这个时间会根据面包的大小略有不同(法棍可能最多只需要15min)

5. 回温烤好后取出面包,在冷却架上完全冷却后再进行切片、食用(通常要1小时)
其实如何储存面包不止是面包师或者店家
关心的话题
也是很多消费者们关心的一个话题
面粉等原料经过面包师的手
变成美味的面包再到消费者的餐桌
每个环节都有可能对保质期产生影响
通常也会产生这样那样的问题


Q:为什么甜面包室温下不到一天也变硬了呢?保质期不是2~3天么?

A:使用正确的操作方法才能制作出高品质的面包,这也是较长时间保存的前提;比如揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确,这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。

Q:为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天?

A:市售的面包一般都含有防腐剂或面包改良剂,可以防止霉变、改善面包组织结构、延缓面包的老化,大概能够延长面包保质期3-4天;家庭或者面包店制作的手工面包不含这类添加剂,保质期都会大大缩短。

Q:面包为什么放两天后里面会发黏?

A:内部发黏是面包变质的特征之一。想要减少这种情况出现的概率,面包一定要烤透;尤其是土司面包,一般面包在烘烤的最后几分钟,面包中心的温度才能达到设置的温度,如果烤的时间不够,内部就无法熟透,容易腐坏。

……
有了上面这些保存面包的方法之后
即使懒癌晚期也不用担心
买回家的面包吃不完了
这些方法不但对消费者实用
也很适合面包师傅们去了解和研究
毕竟哪个师傅不想自己的面包
被消费者一大批一大批的买回去呢
不管是做面包的那个人
还是吃面包的那个人
你日常有什么储存面包的小窍门吗
欢迎留言和我一起分享哦


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