从成都开到郑州！东区这家网红餐厅，还原了百菜百味的川菜灵魂

川菜小豪门。...







提到川菜，我们总习以为常地给它贴上一个“辣”的标签，毛血旺、水煮鱼、夫妻肺片……似乎川菜总是这么“无辣不欢”。其实还有一个说法，“食在中国，味在四川”，这就说的是川菜的味道特别丰富，“一菜一格，百菜百味”。《成都通鉴》记载传统川菜有24味，辣味仅占三成。而今，东区就有这样一家来自成都的网红餐厅，让你足不出郑州，就能尝遍川菜的麻辣鲜香……

柴门饭儿，名字虽然叫“柴门”，但它可是成都餐饮圈排名前三的了，是创二代川菜群英荟萃之地，独有网红菜品桌桌必点，被食客称为“最具性价比的川菜小豪门”。装修有范儿，味道有范儿，价格也比较合适，这家餐厅在全国各地开花，而且每到一地，都会根据当地口味再将菜品改良。

整个餐厅装修属于时尚文艺的新中式，以原木、金属、透明玻璃的元素组成，简约又不失雅致。楼下大厅卡座，楼上大小包间，既能欣赏风景私密性也比较好，全明档式的设计风格，追求个性不失精致，给人非常好的就餐体验。餐厅装修很有细节，幽暗的就餐空间搭配暖色调的落地灯，私密性和安全感悠然而来。就连每个桌椅的高度，都是经过人体工程学精密计算而来。灯饰也很特别，灯笼上半月形的光盘，再加上餐厅和桌台上的雏菊等各种绿植，是不是有种“月半弯，好浪漫”的情调？店内有上下两层，一楼卡座，装潢精致明亮，适合三五好友小聚，二楼包间，空间很大，能容纳十一二个人，装修大气典雅，适合宴请。店里环境颠覆了传统川菜馆的印象，菜品也是西式装盘的创意川菜，道道都是实打实的招牌。

橙香樱桃肉，是柴门饭儿的网红菜，肉食动物一看就会觉得很满足。整块带皮烧制的长条五花肉摆放在盘子里，上面撒着陈皮粒，去腥去腻，摆盘也很美。上菜后店家会帮忙切好，肉皮带着韧性，肥肉不腻，瘦肉不柴，炖得酥烂，一口下去浓郁的酱汁散发着橙香，香甜中带着酸带着咸，口感极为丰富，瞬间打开味蕾。

烤乳鸽应该算是粤菜了，毕竟是融合餐厅嘛！但这道菜的水准，绝对比一般的粤菜馆做得还好。乳鸽色泽金黄，趁热吃口感自然是嫩字当头，外皮酥脆内里鲜嫩多汁，腌制过的乳鸽带着咸香，口感刚刚好。

西南地区的人们很是钟爱吃黄辣丁，说起这个名字似乎很陌生，其实用我们这里的话来将就是“geya”。这种鱼的吃法很多，柴门的烹调方法自然是最标准的重油重辣川式做法，肉吃一口抿在嘴里就化，刺特别小几乎可以忽略，味道辣香鲜美。

如果把西餐的常用食材交到川菜厨子的手里，你能想象它会如何被呈现么？没错，牛舌也是可以做成椒麻味儿的，而且丝毫没有违和感。每片牛舌都是薄薄一片，上面铺了满满一层花椒，看着就让人口水直流，入口麻香软脆，劲道很足，火候把握的刚刚好。

柴门的河鲜十分有名，这道长江肥坨是长江四大名鱼之一，俗称鮰鱼和江团，野生肥坨因为要冲击三峡激流所以个个膘肥体壮、细嫩鲜美、营养丰富，用四川传统的泡豇豆腌制得咸香可口，经过辣椒油加持炖煮，葱花提香，江团河鲜的美味和红油的香辣融合，鲜嫩有余味。

自贡的盐帮菜是相当有名的，比一般川菜的感觉更为强烈和直接。嫩嫩的牛蛙上面铺了一层仔姜，都在香辣的的红油里，蛙腿的肉紧致细嫩，配着仔姜的辣，香辣好吃，很入味。

麻婆豆腐是很常见的川菜了，可是柴门饭儿的金牌麻婆豆腐，曾经获得世界川菜比赛金牌。嫩嫩的白豆腐上铺着牛肉粒，趁热舀一勺入口，麻、辣、烫、酥、香，配上一口白米饭，真是回味无穷。

青翠欲滴的丝瓜尖被凝成两个圆柱状，泼上鲜红诱人的辣椒油，用黑色盘子盛装，红、绿、黑三色形成视觉反差，摆盘精致，用筷子把丝瓜尖夹散，入口是出奇地嫩，软嫩清香，还有料汁的香辣，普通的食材，视觉味觉却都很惊艳。

去了川菜馆子，腊味也不可不来一份。这份腊味拼盘，腊肉、腊肠、腊排骨，全都配齐了。腊肉蒸完薄切入盘，透明鲜亮，肥瘦均匀，后味微甜；腊肠很有四川特色风味，嚼劲十足，口感咸鲜；腊排骨，腊味较重，如果炖汤会更美味。时间和风赏赐给腊味的内容，腊味也会原封不动地呈献给你。

红糖糍粑一碗装一个，圆圆的造型比一般盘装长条状的较新颖。糯糯的糍粑，蘸上下面的红糖汁，香甜可口，甜而不腻，口感劲道有嚼劲，脆而带着黄豆粉的细润。作为饭后小吃挺不错的，一定要趁热吃，这样红糖的口感才能最好。

吃完川菜后，需要醒醒口，这个时候没有什么比来口最甜的味更能让人兴奋了。除了传统的红糖糍粑，还有现烤出的榴莲酥，酥皮包裹着满满的榴莲馅儿，用不一样的甜，把舌尖的辣一扫而光！地址：郑东新区金水东路80号新田360广场C座AY101号

电话：0371-63336022

营业时间：11:00-22:00

人均消费：105元

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