五香肉松薄脆片，过年没事儿用来吧嗒嘴的小零食

咸酥小零食自己做，材料简单做法更简单~...



·

用最简单的食材做最美味的食物

还有一个星期就过年了，大家的年货都准备好了么？本来这个小零嘴是想着油炸更好吃的，但考虑到过年期间都得大鱼大肉陪着，就改成烤箱版的吧。没事做一点存着，饿了的时候抓两把嘎嘣两下，比吃那些黄油饼干或者油炸零嘴更能够解腻吧。

对于这类口感要求脆的薄片，无非就是这几种做法。1、油炸，油炸食物本身就有着酥脆的口感。2、加泡打粉小苏打这类化学添加剂。3、配方中油脂含量要高，起码要比糖量高。这三种方法，这次我都不想用，所以就要从操作方面下手了，办法就是擀大片，并且擀成越薄越好，这样烘烤的时候就可以用薄度来获得口感了，所以这就开始做了~食材和时间

份量：大约90片

时间：180度，10分钟左右

材料：低筋粉100克，红糖10克，小麦胚芽10克（没有就用芝麻代替），五香粉3克，鸡蛋液20克，清水40克，玉米油10克，盐3克，肉松20克。1、鸡蛋液倒入大碗中，加入红糖和盐，然后用打蛋器充分的打发均匀。2、再分次倒入清水和玉米油，继续搅拌均匀。3、蛋和油拌匀的时候也叫乳化过程，所以尽量搅拌的蛋液跟油脂能够完全融合。



4、最后筛入低筋粉，五香粉，小麦胚芽，还有肉松。5、所有的材料拌匀，之后揉成一个面团即可。6、隔着油纸，擀成大薄片吧，越薄越好。7、之后切出五角星来，没有模具的就用刀子切三角或者方块状都可以。8、平铺在铺了油纸的烤盘内，我大概做了两盘左右的分量。9、烤箱180度上下管预热好，之后烘烤差不多10-12分钟即可。就是烤到薄片上色了，然后中间也有点起泡了的那种状态。这是个没有打发黄油也没有加泡打粉这些蓬松剂的配方。所以想让它变得脆一些，烤的就是越薄越好。我在擀片的时候其实也有点厚薄不均匀，一炉烤下来，明显感觉薄的口感就要脆一些，厚点的就有点嚼劲了。因为加入肉松的关系，比起不加肉松的版本，这个在酥脆度上要差一点。家里没有肉松的就不用加了，可以多加1克盐，单纯的吃五香味即可。切割的时候，弄大片也比较方便些，毕竟这样一个个的切五星确实比较费劲些。婶子碎碎念：

1、鸡蛋液就是全蛋液，我的教程里如果是只用蛋黄或者蛋白的，都会标注出来，红糖没有就换砂糖。

2、没有小麦胚芽的就换成芝麻吧，没有肉松的也可以省略掉。就是需要多加一克盐，然后五香粉也可以替换为椒盐粉这类有滋味的调味料。

3、擀大片的时候，记住越薄越好。烘烤阶段，时间供参考，就是烤到上色了，有气泡鼓起就差不多。

4、没有烤箱的，可以油炸的方式做这个薄片，更好吃更酥脆。

点击“阅读原文”，可查看更多美食菜谱

    关注 西镇一婶趣活堂