小年到！春节进入倒计时~ 小年快乐

小年大过...

  

  小 年                             1月28日

小年是春节的前奏曲，每到小年，无论身在何处、离家多远的人，都开始陆陆续续地踏上回家的路；小年也意味着开始囤年货，每家每户开始大扫除，准备干干净净过个好年。

除此之外，还有一种传统习俗，就是杀年猪，自古民间就有童谣这么唱：“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年；小孩小孩你别哭，过了小年就杀猪”。这也表达了人们盼望杀年猪吃肉的心情。所以杀年猪是小年这个节点要做的一个重要仪式，也是会为过年包饺子、做菜准备肉料。今天贝小煮为大家准备了几道家常猪肉美食，无论是日常做还是留着过年做都是拿得出手的硬菜！1/ 肉切成2cm见方的块，香葱打结，老姜拍破。把肉块放入煮锅，加冷水烧开后捞出用热水清洗一下控干。

2/ 肉块放入砂锅中，倒入花雕酒（足够没过所有肉块），加入葱姜和所有调料，大火烧开后转小火加盖焖3小时。

3/ 鹌鹑蛋煮熟去皮，放入五成热的油中炸至表皮起皱，捞出 , 放入焖肉的锅中拌匀，大火烧浓汤汁即可。1/ 猪前肘提前用火将外皮部分烧一下，之后用刀将猪皮表层的杂质刮掉。之后用清水冲洗干净。

2/ 锅中坐水，大火烧开，之后放入猪前肘，开锅后去除血沫，捞出备用。

3/ 刚刚从锅中捞出的猪前肘，擦干后将表皮趁热涂上一层酱油，一定要涂抹均匀。

4/ 中火烧热锅中的油，将涂抹好酱油的猪前肘放入油中，煎炸至金黄捞出。

5/ 锅中放底油，放入一半的白糖，微火熬制白糖变成焦糖色。之后冲入开水（水量要没过猪前肘）。之后放入猪前肘和所有调味料，大火烧开后，盖盖转微火，炖煮到软烂。

6/ 在炖煮猪前肘的时候，将泡椒、蒜、姜分别剁成蓉。

7/ 待猪前肘炖煮熟后，锅中放入20ml底油，小火加热到五成热，放入泡椒蓉、蒜蓉和姜蓉。

8/ 爆香后将各种蓉倒入碗中，加入其他勾汁原料，兑成碗汁。捞出猪前肘后淋在猪前肘上即可。


1/ 将棒骨洗净，冲去血水，用刀背将各个棒骨一敲为二。

2/ 备锅放入棒骨，再加入没过食材的水，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出冲水洗净。

3/ 将洗净的棒骨放入干净的锅中，放入3倍量的水再依次加入辅料中的各种材料，大火烧开改成小火慢炖1小时后关火，再浸1小时，盛器中铺上罗马生菜，码上酱好的大棒骨即可上桌。
1/ 五花肉用小火煮透，放凉，切成大薄片。

2/ 酸菜洗净，每片叶子都撕下来，用刀将菜帮拍扁，厚的地方用刀横切片薄，依次叠起，快刀切丝。如果酸菜还是很酸，可以放在冷水里再洗一次。

3/ 大锅烧热，放入植物油，投入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、大料爆锅，将酸菜煸炒一下，加大骨头汤（或热水），没过酸菜，放入白肉、粉丝，中小火煮 15分钟左右，用盐调味。

4/ 白肉口感稍肥腻，可以自制美味调料汁来调味。把韭菜花、自制辣椒油、蒜泥、腐乳放入碗中，全部混合均匀，再放入香菜末、葱花等，即可用来蘸食白肉。

肉食主义：白切鸡 / 干炸丸子 / 椒盐藕夹 / 蜜汁叉烧肉 / 番茄排骨 / 虾酱茄子蒸五花腩 /  鲍汁黄豆焖猪蹄 / 勃艮第红酒烩牛肉 / 辣子鸡

甜品控：奶盖爆浆蛋糕 / 芋圆盒子蛋糕 / 网红甜品

海鲜大餐：鱼合集  / 烟台海鲜 / 清蒸海鲜

早餐主食：时蔬鸡蛋饼 / 三明治 / 早餐合集

厨房技巧：干货泡发 / 油炸技巧 / 万能高汤


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