真是“魂香”啊！北方饺子的馅料之王！ 食说

让人欲罢不能、神魂颠倒~...

  

  茴 香                             1月30日和香菜、鱼腥草、韭菜、香椿一样，茴香也是一种独具个性的食材，常常在很好吃与很难吃的极端评论间摇摆，喜欢它的人欲罢不能，不爱的唯恐避之不及。

茴香在北方是常见的蔬菜，又叫做怀香、香丝菜，北方人称它时会发音成『魂香』，不论是怀乡盼归、香丝缕缕还是浑身香气，都十分写实。茴香除了常被做成水饺馅儿以外，也有多种入菜做法，的确可以去异『回香』。茴香常见的做法是和猪肉一起用来做包子、饺子的馅儿。茴香不像白菜、芹菜馅一样容易出水，相反茴香很“吃油”，所以和猪肉配在一起恰到好处，且调馅时要多加些油才会香。北京的一盘猪肉茴香水饺，算得上是很多人的乡愁了，却很少出现在南方人的餐桌上。



茴香的茎、叶、种子都可以入菜，除了茴香包子、饺子、茴香蛋饼、茴香锅贴、茴香小油条等中式做法外，还可以做成茴香饼干、茴香松饼、茴香意面等，茴香叶可以拌在沙拉里，也可以用来做菜品的装饰，还可以用来泡成新鲜的茴香茶。另外还有一种球茎茴香，也叫甜茴香，是茴香的一个变种，外形结构很像洋葱和洋蓟，但吃起来的口感和用刀切的手感却很像西芹。

今天要跟你分享的正是茴香的几种吃法，每一口都有“回香”，是熟悉的家常味也是特别的新鲜味。1/ 将酵母在温水中化开，面粉中加入泡打粉、白砂糖和酵母水搅拌均匀和成面团 至雪花状，揉至面团表面光滑。放入面盆中，覆盖保鲜膜，放置在温暖处，醒发 时间40分钟到1小时。面团过干，自己可以适量加水，过软可以加点手粉。加入 泡打粉会使口感更松软。

2/ 发酵一段时间后，开始调馅：茴香洗净切碎，将猪肉馅放入大碗中，加入除茴香外的所有调料搅拌均匀，最后加入茴香混合均匀备用。

3/ 面团发酵松弛好之后，取出搓成粗细均匀的长条，分成若干个大小相同的面剂 子。将面剂用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮。

4/ 包入馅料：左手是有一点弯的，这样在把馅料放进去的时候就会是凹进去的，把肉馅放在面皮上按压一下，右手拇指食指一边捏一边往上提，拇指在里面，食指 在外面，右手不动，左手扶着包子转圈。

5/ 蒸包子：在蒸锅中放入蒸笼纸或屉布，放入包子，在蒸笼中醒发一会后，旺火蒸15～20分钟即可。

1/ 木耳泡发，去老根后撕碎，鲜腐竹切段，熟鹌鹑蛋对半切开，茴香梗叶分开，茴香梗切段，小番茄切块，葱、姜切丝，蒜切片备用。

2/ 锅倒入色拉油烧热，放入花椒炸出香味，加入姜葱丝、蒜片、茴香梗炒香，加入盐、生抽、水，水开后下入面条。

3/ 面条熟软后，加入腐竹、木耳、小番茄、熟鹌鹑蛋，最后撒茴香叶、淋香油即可。1/ 木耳泡发，去老根后撕碎，鲜腐竹切段，熟鹌鹑蛋对半切开，茴香梗叶分开，茴香梗切段，小番茄切块，葱、姜切丝，蒜切片备用。

2/ 锅倒入色拉油烧热，放入花椒炸出香味，加入姜葱丝、蒜片、茴香梗炒香，加入盐、生抽、水，水开后下入面条。

3/ 面条熟软后，加入腐竹、木耳、小番茄、熟鹌鹑蛋，最后撒茴香叶、淋香油即可。

1/ 球茎茴香洗净切大块，蒜拍碎备用。

2/ 将球茎茴香块放入烤盘中，加入蒜、小番茄，淋入橄榄油，撒海盐、小茴香拌匀，挤上柠檬汁。

3/ 放入预热160℃烤箱中，烤15分钟后，调至200℃烤5分钟。出烤箱装盘后加入火腿片即可。肉食主义：白切鸡 / 干炸丸子 / 椒盐藕夹 / 蜜汁叉烧肉 / 番茄排骨 / 虾酱茄子蒸五花腩 /  鲍汁黄豆焖猪蹄 / 勃艮第红酒烩牛肉 / 辣子鸡

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