食物PK︱春节必吃的抗癌食物：西蓝花 PK 紫甘蓝，哪个更好？

紫甘蓝比西蓝花略胜一筹，因为抗氧化作用更好。...

紫甘蓝比西蓝花略胜一筹，因为抗氧化作用更好。紫甘蓝推荐凉拌的吃法，并且嚼得越碎，营养成分吸收越好。

我们知道，西蓝花和紫甘蓝都有很强的抗癌功效。

那么如果把西蓝花和紫甘蓝放到一起比较，谁会胜出呢？

就整体功效而言，两者近似。但是紫甘蓝中含有类黄酮样物质，抗氧化作用更好，因此紫甘蓝险胜。接下来很多朋友可能会问：“紫甘蓝怎么吃，才能最大限度地保持营养成分不被破坏呢？”

紫甘蓝的做法有很多，凉拌、热炒、配菜都可以。不过我推荐凉拌。因为紫甘蓝中的异硫氰酸盐对温度敏感。

如果用水煮，可能需要煮十几分钟，异硫氰酸盐的破坏量会相当多。

如果是热炒，可能只需五分钟，大部分异硫氰酸盐都能保存下来。而如果是凉拌，几乎不损失异硫氰酸盐，所以不同烹饪方法之间的差别很大。紫甘蓝生吃不会刺激胃，不过吃的时候最好多咀嚼一会，把它嚼得碎一点、烂一点，因为里面的有效成分必须通过咀嚼才能充分发挥出来。

紫甘蓝中的葡萄糖异硫氰酸盐经过充分咀嚼，转化为异硫氰酸盐，并经过人体代谢，生成吲哚和硫代配糖体，从而产生防癌效果。

尤其是一些中老年朋友，嚼碎吃进去，也会减轻肠道的负担。

最好不要用榨汁机榨紫甘蓝汁，榨成汁后会有营养损失，还好通常大家也不会饮用紫甘蓝榨汁。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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