大年三十,玩爆竹不?史上最应景的蛋糕在此…
大年三十,玩炮竹不~...
- 2.4号/戊戌年腊月三十/辞旧迎新 -
有一款甜点我必须要在今天分享
看到它我仿佛回到了期待贴春联、穿新衣
鞭炮烟花齐鸣的童年时光
也是我记忆中美好
又永远无法回去的关于春节的美好时光
/ 春节爆竹蛋糕 /
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覆盆子果冻夹心
覆盆子酱
糖
吉利丁片
150g
50g
4g 步骤:
1. 吉利丁片在冰水中泡软,沥干水分备用2. 覆盆子酱和糖一起在平底锅内煮至沸腾3. 离火后加入吉利丁片,充分搅拌均匀4. 玻璃纸切割成12*7cm的长条,找一个直径约1cm的光滑圆柱形
5. 用玻璃纸包裹住圆柱形,用胶带固定造型,玻璃纸管一端用保鲜膜包裹好
6. 将覆盆子果冻挤入管中,放冰箱冷冻5~8h,直至完全凝结
覆盆子慕斯
覆盆子酱
糖
奶油芝士
淡奶油
15g
260g
150g
150g
330g 步骤:
1. 吉利丁片在冰水中泡软,沥干水分备用
2. 覆盆子酱和糖一起在锅里煮至沸腾,离火后加入吉利丁,拌匀3. 降温至40℃以下,加入奶油芝士,拌匀4. 加入打发好的淡奶油,拌匀
5. 用玻璃纸卷成一个直径4cm,长度15cm的圆柱管,一端用保鲜膜包裹6. 慕斯填充至接近管口,插入冻好的覆盆子果冻夹心,冷冻至凝结
日式海绵蛋糕
牛奶
鸡蛋
蛋黄
面粉
蛋清
糖
红色食用色素
35g
35g
45g
60g
50g
80g
40g
适量
(步骤中演示的是绿色的,注意替换就行) 步骤:
1. 面粉过筛,备用
2. 牛奶&黄油加热至升温冒热气时离火,加入面粉搅拌至锅底&锅壁干净,无多余水分,如果有多的水分可以小火加热蒸发掉
3. 面糊转移到碗中,加入蛋黄&鸡蛋,搅拌均匀
4. 蛋清&糖一起搅打至软峰状5. 在面糊中加入适量的染料,搅拌均匀6. 将蛋白霜&面糊混合均匀7. 面糊倒入铺上硅胶垫的烤盘中,抹平后入炉烘烤,170℃烤5~8min
8. 出炉后覆上保鲜膜,静置5min后去除底部的硅胶垫
塑形巧克力
黑巧克力
可可脂
转化糖
110g
5g
50g 步骤:
1. 黑巧克力&可可脂在微波炉中加热融化2. 加入转化糖搅拌混合至光滑,倒入容器中,密封好室温静置6~8h
组装&装饰
1. 取适量的塑形巧克力,揉搓(注意保持温度的平衡,防止融化)2. 搓成细长条,借助刮板在烘焙纸上来回滚动成直径3mm的均匀圆棍3. 扭成麻花状,切成适合的长短,作为炮竹的引火线4. 擀成一层薄薄的巧克力,刻模成直径4cm的圆片,中间刺穿插上引火线5. 冻好的慕斯蛋糕体脱模,抹上一层薄薄的镜面果胶6. 放在一块刻好的蛋糕体上(蛋糕的长宽要略微多点,大概在13*16cm左右)
7. 包裹上烘焙纸,放冰箱定型10min8. 最后将做好的巧克装饰件——插好引火线的圆片贴在一端即可
今年的春节与以往有很大的不同
尤其是我们烘焙圈
多了很多原创的、中国元素的甜点
甚至很多国外的chef或者品牌
也特地推出了中国春节元素的甜点
这是一种对传统文化的继承和创新
也是中国甜点意识的觉醒
大年三十虽然靠这个炮竹蛋糕应了景
但贴春联、年夜饭啥的还是少不了的
我谨代表伊莎莉卡的小伙伴们祝大家
新年快乐,猪事如意,万事大吉
感恩一路有大家的陪伴
我麻麻喊我去吃肉肉了
明天再来给大家拜年哦~
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