新年第一天，祝大家：鸿运当头，抬头见喜，好事连连！

今天是大年初一，美胖给大家拜年啦～祝愿我们每一位小伙伴在新的一年鸿运当头，喜气洋洋，诸事顺利，好运连连～...



今天是大年初一，美胖给大家拜年啦～祝愿我们每一位小伙伴在新的一年鸿运当头，喜气洋洋，诸事顺利，好运连连～

鱼头半个剁椒150克姜片5片料酒20克蒸鱼豉油20克葱1根花生油适量


1. 准备好食材，把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。
2. 现在把处理好的鱼头进行腌制，放大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。
3. 放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。
4. 取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。
5. 在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油。
6. 再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可，出锅后淋上热油，剁椒哧哧响，香味直串，太香了~
7. 成品。猪肉500克荸荠8个香菇5朵油菜7棵生姜适量大葱适量鸡蛋1个蚝油15克生抽15克黄酒15克淀粉10克水30克胡椒粉适量盐适量香油适量大葱适量生姜适量老抽15克白砂糖适量高汤500毫升


1. 主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。
2. 肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。
3. 汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。
4. 锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。
5. 30克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。
6. 放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。
7. 油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。
8. 锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。
9. 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
10. 小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。
11. 捞出肉丸，与油菜、香菇摆盘。

小窍门：

1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。

2、另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

3、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。五花肉500g料酒50g老抽40g生抽40g黄冰糖40g小葱蒜15g姜片5个


1. 五花肉切小块，冷水入锅焯一下，再洗去浮沫控干水份。
2. 其他材料备好！
3. 锅烧热，放少许油，下姜片、葱段、炒香。
4. 将肉块放入，煸炒几分钟，炒得滋滋冒油，微微金黄。
5. 沿着锅边倒点料酒。
6. 加入老抽。
7. 生抽。
8. 加入冰糖，最好选用黄冰糖。
9. 加水沒过肉块，盖盖子烧开。
10. 水开后转中小，焖煮个40-60分钟，期间翻动几次以免粘锅。
11. 最后开大火收一下汤汁至浓稠。
12. 也不要收得太干，肉汁拌饭可以感受一下

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