辣
辣~辣辣辣辣，没有办法！就是这么强大！...
在人类的味觉体系中
恐怕没有哪种味道
比它
更霸道！
爱它的人
无它不肯下筷
即便面红耳赤、满头大汗、涕泪俱下
甚至因此呼吸急促：
“嘶哈、嘶哈、嘶哈......”
也会因为它那让人欲罢不能的味道
吃得停不下来
怕它的人
则会因为它
心跳加速、坐立不安
从而避之不及
但面对那些善于驾驭它的人时
通常，这些人还会
由衷地投去佩服的目光
并赞上一句
“厉害”！
这霸道的味道
就是
辣
辣
辛也
——《广雅》
辛甚曰辣
——《通俗文》
形声字
从辛，剌声
本意：辛味
说辣霸道
一点也不过分
一点也不过分
辣椒
是我们最为常见的辣味来源
常常作为一种配料而存在
热炒搭配↓↓
老卤提味
↓↓
涮火锅
↓↓
撸烤串
↓↓
......
它的身影
无处不在
虽说此时“辣”扮演的都是配角
但没有谁敢忽视它的存在
无论何种食材
在与它切磋碰撞之后
都会折服于它的强大能量
只能低头服输
败下阵来
事实上
“辣”不是一种味道
而是一种痛觉
“辣”不是一种味道
而是一种痛觉
我们感知到的“辣味”
通常是辣椒素作用于痛觉纤维上的
受体蛋白——辣椒素受体
使细胞通道开放
阳离子进入细胞
细胞去极化产生动作电位
进而激活痛觉神经通路
产生痛觉
嗜辣千年
虽然辣椒这个“洋”玩意儿
明朝时期才进入中国
但几千年前
中国人就显露出了嗜辣的秉性
明朝以前
人们所说的“辣”
通常是花椒、生姜等带给人们的感觉
中国人对“辣”的迷恋
可以追溯到先秦时期
“谷旦于逝，越以酸迈
视尔如荍，贻我握椒”
——《诗·陈风·东门之枌》
这是先秦时期对花椒使用的记载
人的王霸之气
也是“辣”
“松柏苍然长健，姜桂老来愈辣
劲气九秋天”
—— 宋 · 李公昴《水调歌头》
形容一个人
泼辣、老辣
就是说他像“辣”在味觉界的地位一样
他的存在，不容忽视
他的意志，不可违背
好一个“辣”了得！
辣，是一个江湖
但凡称得起“江湖”的地界
总是藏龙卧虎、高手迭出
真正懂辣的人就晓得
湘赣地区的辣
才是辣味江湖的武林正统
江湖人称“香辣”
食客的江湖把吃辣的能力分为三等
“不怕辣”“辣不怕”“怕不辣”
而湖南、江西人
就是“怕不辣”的那一种
牢牢占据嗜辣族群中王者的地位
擂辣椒皮蛋
一般人把辣椒当佐料
而在湘赣地区
辣椒
是菜肴里当仁不让的C位主角
辣椒炒肉
剁椒鱼头
擂辣椒皮蛋
白辣椒炒鸡杂
......
光是听到这些在江湖中响当当的菜名
就立马口齿生津
饥肠辘辘了
这些无辣不欢的人
挨得痛、霸得蛮、耐得烦
有血性、有野性、有韧性
中国革命的星星之火
便是从这片火辣的土地开始燎原
川渝的辣
说实话
多半有些“虚张声势”
闯出名号全凭麻椒撑腰
麻为主，辣为辅
号称“麻辣”
一盆子菜
辣椒、花椒的分量
就占据了大半壁江山
用一勺滚开的红油浇上去
“滋啦”一声
辣椒与花椒瞬间翻滚在滚开的油汤里
上蹿下跳
噼里啪啦响成一片
沸腾鱼
看起来热闹红火
“吓人”得很
但吃起来
呵呵
就辣度而言
湖南人根本不想评价
但爱吃辣的川渝“妹儿”们
却和川菜刚好反了过来
她们肤白貌美，娇俏可人
可干起事情来却是说一不二
泼辣得很
重庆
要不，她们怎么能把那些到处叫嚣
“老子吃火锅，你吃火锅底料”
的“瓜娃儿”
一个个地调教成了
乖乖听话的“耙耳朵”？
西北的辣
是“干辣”
就像黄土高原干硬干硬的大风
直来直去
透着那么一股子的痛快劲儿
一碗长面，半碗辣子
蹲在柴门前的碌轴边
低着头吃得狼吞虎咽
地动山摇
痛快！
过瘾！
油泼面
西北人
血管里流淌着辣椒的汁液
身躯里充盈的便是辣椒的脾性了
不信你到临潼
看看兵马俑坑里站着的秦俑们
那挺立的身姿与暴突的筋骨
不就是有股子火辣的力量？
云南、广西、贵州的辣
颇有些神秘的色彩
讲究“出奇制胜”
这里的辣椒有时被抹在食材上
和坛子一起封藏起来
有时和各种香料组合在一起
做成沾水
配合许多外地人根本没见过的食材
酸辣、苦辣、甚至是臭辣
......
那些特别的风味
没有亲自尝过的人
永远都不会明白
螺蛳粉
就凭借着这些“奇招”
他们也算是开宗立派
在辣的江湖里站稳了脚跟
海南的辣
默不作声，低调得很
内里却憋着一股子狠劲
许多人都不知道
海南是我国的辣椒主产区之一
那里出产的黄灯笼椒辣度非常高
号称“辣椒王”
把这种辣椒剁碎
熬成辣椒酱
粘上鲜美肥嫩的文昌鸡
只需要一点点
鲜辣的口感直冲脑门
简单、直接、暴力
吃辣功力稍弱的人
此时早已涕泪纵横了
海南这片热土与它的“辣”一样
深藏不露
谁能曾想
这个我国陆地面积最小的省份
却能把火箭送向太空
如今
这片热辣的土地已成为经济特区
全速奔跑
辣
力道遒劲
余味不绝
你，喜欢吗？
过年啦！
新华网非常贴心地
为您准备了美食大礼包
在这条文章下
留言获得的点赞
排名前二十名的网友
将会获得美食大礼包
是不是很期待
那就快来给我们留言吧
来源：新华网
策划：刘洪
监制：陈璟春
作者：蔡梦晓
编辑：曹晨
校对：谷朋
关注 新华网
微信扫一扫关注公众号
