强力纠错︱菌类是好东西，但吃饭时万万不可犯这样的错误！！

木耳和蘑菇都属于菌类，虽然我们提倡餐桌上每天要有一种菌类来搭配，但不意味着大家只吃菌类，否则会导致身体营...

摘要

木耳和蘑菇都属于菌类，虽然我们提倡餐桌上每天要有一种菌类来搭配，但不意味着大家只吃菌类，否则会导致身体营养不良，还会影响食欲，反而给身体带来不利影响。

以前我们经常听到一个观点，吃饭需要“一荤一素一菇”，除了蘑菇之外，木耳、银耳都属于菌类，也一样可以用来配菜。

但是有一点要注意，虽然菌类有很多好处，但要讲一个原则：一菇，并不意味着全都是菇（这里的“菇”，泛指菌类）。曾经有这样的患者，觉得吃木耳可以帮助降低血压，所以非常迷信这“一菇”，迷信到什么程度呢？

餐桌上只要没有木耳，就不吃饭。结果老俩口整个桌面上的菜里全部都是木耳，凉的、热的、炒的、炖的、煮的，全都用木耳配菜。

孩子去外地出差，回来也都是给带黑木耳作为礼物，因为带别的东西，老人家不高兴。结果，血压没有降下来，反而去了医院的消化科。因为木耳吃多了，肚子胀，心脏也难受，血压反而波动得厉害。

这就是矫枉过正。“一菇”是好东西，但是需要搭配。

为什么都是木耳或者都是蘑菇不行呢？

第一，营养素不全。菌类再好，不能替代肉，不能替代牛奶，也不能替代鸡蛋。

第二，菌类里有可溶性膳食纤维。木耳吃多了，摄入的膳食纤维也多了，会导致胃里的排空延迟，进而影响食欲，吃不下其他的饭菜，营养会偏失。一个营养偏失的人，心脏、血压等自然维持不好。

所以，大家千万不要掉到误区里。我们可以把蘑菇或木耳当做餐桌上的一员，但不能是全部。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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