南城大牌"卤煮摊",乾隆年间就有了

小肠儿陈，跟我念，小肠儿陈...

小肠陈可以说是最早一拨儿开卤煮摊儿的，乾隆年间就开始卖了，后来在天桥、虎坊桥、前门等牌楼都有摊位的，还听说当时一些梨园名角儿在演出结束后也会来上一碗当宵夜。时代变迁，小肠陈也从卤煮摊儿开成了公私合营的饭庄形式，起初在南横东街的燕新饭馆里专门儿做卤煮，只有在晚上饭口儿营业。到了第四代传人的时候，在南横街开了小肠陈饭庄，一直到今天。（2015年搬迁过一次，但也还在南横街）


每天上午10:30一开门儿店里准保开始排队，稍微晚一点儿就跟我们似的，赶上乌央乌央的人群。点餐队和领卤煮的2条队都傻傻分不清了……最夸张的是屋里没地儿，哪怕是零下好几度的北京，坐外头都得把这碗勾人馋虫的卤煮火烧吃完，可见北京人对于卤煮的爱有多深了。

所有餐品都是要在柜台点餐的，有些小凉菜都是跟老国营餐馆似的做好了摆在柜台里的，随点随拿。料的话也是从柜台直接领。服务员有时候会嘱咐找到座儿了再来拿饮料和凉菜也行。

最喜欢这种门口儿咕嘟咕嘟滚着一大锅的卤煮了，一掀开门帘儿就能闻见飘香味儿，要知道这不仅仅是食物香气而已，更是多少北京人割舍不掉的情怀和京味文化。



每个人等菜的时候眼睛都直勾勾地盯着自己的那碗卤煮，生怕它跑掉似的。师傅的手法一气呵成，三下五除二就把小肠、肺、豆腐、火烧都切好了。放上蒜末儿后，还会浇上一大勺儿热乎乎的卤煮汤，这一碗就算是齐活了，要是想加香菜自己直接边儿上加就行。

这么多年了味道没变，来这儿吃饭的还是北京人居多，周围的街坊邻居、不辞辛苦开车来的都有。说实在的卤煮确实不是什么金贵食物，所以外地来的朋友吃不懂这其中的门道儿也是正常，可能就是能让北京人自嗨的一种神奇食物。



小肠儿光是颜色就让人忍不住吞口水了，处理得干净到位，还留了一丢肥油在里头，一口吃下去有油脂香漫开，肠子的部分又韧又弹。肺煮的很透很入味，切的大小块儿也合适，吃起来香滑软嫩。





喜欢卤煮里的豆腐块儿，因为可以吸足了浓郁的汤底。很多家的火烧都煮不透，其实就是因为没有煮到位，他家的一直跟大锅里面咕嘟着，咬一口几乎没有白心儿。

要是按照传统，加块儿白肉这碗卤煮才能算是到位了。因为毕竟也是“苏造肉”的后代，说是不能忘本，所以早年的卤煮里都要加块儿肥肉的。

现在他家还有了创新版本的火锅卤煮，适合多几个人一起吃。

【炸肥肠】算是他家比较特色的一道了，吃法有点类似干炸丸子，裹了一层薄薄的糊炸至金黄色，再配上椒盐儿吃，外焦里嫩。

另外【炸灌肠】、【炒疙瘩】等传统京味儿小吃都非常受欢迎。柜台里的凉菜种类不少：蓑衣黄瓜、芥末墩儿、芸豆等，想吃哪个跟服务员要就行了。他家还有外卖窗口，想带回家吃也是可以滴。作者丨钢蹦儿

摄影丨晴天

设计丨包包深挖藏在北京的老味道，好吃不好吃都告诉你~

1.这是一枚卖了26年的门钉肉饼

2.中国第一家个体餐厅，深藏功与名36年

3.28年来,这家面馆的座位一直靠抢

4.只有6张桌却成了北京苍蝇馆子传奇

5.第一个临幸这家店的,是光绪皇帝

6.这碗面里藏着老爸老妈的青葱岁月

7.开了50多年,还在卖一碗12元的面

8.“老板,一盘肉,瘦的,牛二,坐外头”

9.我挤在爷爷奶奶中抢到了最后一袋…

10.23年只卖这一碗,胡同里的老北京之光

11."京城冷面王",汤在冰柜里

12.31年的京腔苍蝇馆,南城小学生都知道

13.北京独一份炒草莓,在牛街

14.北京盖饭王中王,西城人民小食堂

15.京城湘菜鼻祖,fu南人都没吃过

16.京城第1家粤菜馆,重新开张了

17.牛街边开了60年,隐藏菜卖一毛一

18.60年的炸灌肠店,重新开张了

    关注 北京吃货小分队