帝都最全吃面攻略,你爱吃的都在这里了

 

话不多说,帝都最全最全最全面食盘点,不信就往下翻!...

话不多说,
帝都最全最全最全面食盘点,
不信就往下翻!
在北京的这9家店里面,
我吃到了全国的味道!
武汉热干面


武汉人“过早”的首选,新鲜干燥的碱面条经过热水烧熟之后变得圆润金黄,放入冷水一激,口感更加弹力劲道,再次过油之后撒上芝麻酱、辣椒油等配菜,趁热拌匀,混着芝麻的浓稠的香味,催化了面条的面香,让人食欲大开。





热辣的香气更加刺激食道,金黄油润的面条味香鲜美,让人忍不住大口大口吃,哧溜哧溜吃面条的声音,才是武汉热干面的真谛。



如果这时候再配上一碗蛋酒,整个人生都会觉得圆满了!



醪糟的酒香配上均匀的蛋花,不腥但解腻,喝下去整个身子暖意通畅,一口下肚,就喝到了家乡的味道。

推荐餐厅1:藕叶餐厅

地址:力源里北街2号院4号楼1层107

推荐餐厅2:热大叔热干面•米粉•卤味饭(金茂府店)

地址:广渠路23号院 7号楼底商1-5

推荐餐厅3:老汉口热干牛肉

地址:甜水园水锥子中街北里7号楼底商
山西刀削面


山西的面食种类非常多,最受人喜欢的就是刀削面,所谓一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃,讲的就是刀削面的刀工手法。





削出来的面片中厚边薄,棱角分明,最正宗的刀削面面片近乎于柳叶般轻薄。





刀削面不仅考究刀工,对于“浇头”配料的选择也十分挑剔。





常见卤汁例如西红柿鸡蛋卤,酸香甜美,或者酸汁臊子卤,酸味咸味更重,鲜美非常。



外滑内筋的面片浸入汤汁,完全入味,软而不粘,越嚼越香。



总体来说,刀削面的口感讲究的就是汤汁咸香,面片劲道。

推荐餐厅1:九毛九山西面馆(财富中心店)

地址:东三环中路7号财富购物中心二层2-15-3号

推荐餐厅2:静莲斋(西直门店)

地址:高粱桥斜街甲30号梅苑饭店1-2楼

推荐餐厅3:请晋山西餐社(三里屯时光列车店)

地址:三里屯南路116号金泰之家南门东长安酒店东侧100米
陕西biangbiang面



“面条像裤袋,辣子是主菜”,陕西八大怪中一怪,说的就是biangbiang面。擀厚切宽的面条,入口爽滑,基本上吃完一碗就什么也吃不下去了。





盐、辣、醋、酱,缺一不可。尤其是油泼辣子,是biangbiang面的精髓,烧的滚烫的热油刚下炉子,就直接泼在洒满辣椒的面上,一时间油香辣子香,滋滋啦啦的声音,让人就算不饿都能生生流出一碗口水。





吃到眼睛泛泪花,就吃到了正宗的陕西面味!俗语说得好,他大舅他二舅,都爱吃这味!





吃完面,闻着店里面的香味,实在是按耐不住,必定要打包一份原汁原味的“腊汁肉夹馍”,老汤熬制的肉馅,肉质松软带筋,面皮薄而酥脆,一口咬下去,满嘴油汁,鲜香美味!

推荐店铺1:老碗盛经典陕西味(双桥店)

地址:双桥路3号东星时代广场底商(紧邻商场入口 右侧)

推荐店铺2:秦唐味道(爱琴海店)

地址:爱琴海购物中心5层

推荐店铺3:陕西驻京办餐厅

地址:华威里左安东路陕西大厦附属楼103号
四川担担面



四川成都面食中的佼佼者,由面粉擀制成面条,纤细轻薄,根根分明。





浇上猪肉熬制出来的卤汁,咸香中带上微微的辣气,油亮红泽,香皮扑鼻,勾的人食指大动。





陕西的面汤还分为“清汤”和“糊汤”,以农历七月十三为界,之前为清汤,后为糊汤。清汤重酸辣,作料种类少而量多,用来中和的汤里面的辣气,酸汤下肚,口余辣香,现在基本已经演变成酸辣粉。



能够吃到的担担面,基本均为糊汤。





整个面的味道以酸辣麻香为主,猪肉卤汁鲜而不腻,辣气润而不燥,撒入佐料川东菜、蒜末、豌豆尖、葱花等,肉末香烂,鲜美爽口。

推荐店铺1:渝信川菜(西单店)

地址:西单北大街111号西单国际大厦7层

推荐店铺2:晓鲜(品牌创始店)

地址:五道口国际食尚苑步行街内街2层

推荐店铺3:力力豆花庄(广渠门店)

地址:广渠门外大街37号(广渠门桥东北角
福建炒面线



炒面线是源自于福建的本地小吃,他的做法有些类似于四川的担担面,同样是过油过酱汁的面,区别就在于这种面线还需要单独炒制才能出锅。





配料选用冬笋、香菇、瘦肉。扁鱼等食材,最后还要加上以为绍兴酒来体味,味道吃起来更加的鲜香醇美,肉丁的香味和新鲜蔬菜的味道融合在酒香中,香气扑鼻。
因为面线本身纤薄,和粉丝的粗细相差不多,所以更加容易入味。





金黄色的面线口感弹滑,没有多余的汤汁,蒜苗冬笋的香味越发清香,最适合拿着筷子一大口一大口的夹着吃!

推荐店铺1:名禮潮汕小馆

地址;西大望路15号6号楼1层会所103

推荐店铺2:厦门大厦好清香餐厅

地址:知春路46号厦门大厦1楼
重庆小面



重庆小面可以说是嗜辣星人的真爱了,酸爽麻辣,尤其是小面里面的红油,越浇越辣,越辣就越香!




常见的吃法也分为两种,干溜和汤面,干溜又可以成为麻辣素面,对于小面来说,作料是它的灵魂,榨菜粒、芽菜沫、炒香的花生碎、白芝麻、筒骨汤,在添上几滴香油,几滴老醋,这才是真正的重庆小面!


细碱水面,雪菜肉丁,倒上满满两勺辣椒,香辣爽口,又微微带了一些麻,大口的吃面喝汤简直有种停不下来的感觉!

推荐店铺1:重庆老太婆摊摊面(丰科万达金街店)

地址:丰科路丰科万达广场金街1层3-108

推荐店铺2:孟非的小面

地址:三里屯通盈中心2F

推荐店铺3:好口福重庆小面

地址:清华东路16号艺海大厦103室(杨国福后面)
安徽板面



板面的名字全得益于其制作方法,面粉揉制成面团之后重力摔在面板之上,边拉边摔,由此得名。





正因为这种做法,才使得板面吃起来更加劲道有嚼头,煮好之后清亮润白,挂着些许的汤汁,晶莹透亮。





板面最重要的就是底料,熬制底料的时候,始终使用小火煎煮,将肉丁的味道彻底的催发出来,加上几勺现榨滴着红油的辣椒,搅拌均匀,只有一个字,香!



一般板面会在出锅的时候放入几根嫩绿的菠菜,不仅看起来更加鲜亮,味道也是爽脆可口,白润的面条,鲜绿的菜叶,再配上红亮的汤汁,满满一碗肉丁的香味,让人食欲大增。

推荐店铺1:安徽板面(福苑店)

地址:福苑小区北50米

推荐店铺2:老张正宗牛肉板面

地址:南华大街南花园三区南关街南段

推荐店铺3:太和板面

地址:大钟寺四道口路
河南烩面


烩面就是荤素兼而有之的面食了,对于汤料的要求非常之高。





骨汤熬制的汤料,味道更醇厚,香味也浓郁。一般来说,基本上有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面几种。



其实烩面对于配料的选择并不是十分苛刻,可以根据食者自身的口味来拟定,但是烩面的老汤,确实要熬制五个小时以上。





劈开的羊骨头露出里面的骨髓,加上几块嫩羊肉放入锅中,大火煮开之后再换小火慢慢熬制,直到骨头的骨香味和肉糜的味道完全散发出来,肉汤变成了一种纯纯的奶白色,白里透亮,好像羊乳一样,这才算熬出了汤汁的精髓。



浸入面条之后,再加上各人细化的汤料,常见的粉条、豆腐、白菜等,临上桌的时候滴入几滴香油,肉香混着骨油香,芳香四溢。

推荐店铺1:理想烩面

地址:丰台区北大街公安局对面

推荐店铺2:豫膳羊汤

地址:十里堡甘露园中街世丰国际大厦楼下

推荐店铺3:优知味河南烩面馆

地址: 果园西路甲14号
兰州牛肉面



说起兰州的面小吃货们第一反应必然是兰州拉面,然鹅!兰州并没有拉面,他们的传统面食叫做兰州牛肉面!



讲究“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),整碗端上来之后,不仅卖相可观,味道更是鲜美清爽,称得上是夏日里最受欢迎的一种面。





之所以被误传为拉面是由于他们面条的做法,要将面团在案板上不断地摔打,对折,再摔打,这样的做法才使得面条修长圆润,有咬头!这种手法也叫做顺筋。





牛肉面的汤是用老汤加水,加上牛羊肉块以及其他传统作料熬制而成,加入面条后,既要能尝出来面条的滑利爽口,又要感觉到汤料中牛肉的鲜香咸口。



再加上牛肉面的制作时间短,可以成的上是快手美食里面的最佳选手了。

推荐店铺1:伊贤德中华兰州牛肉面(青塔店

地址:青塔西路青塔小区蔚园2号楼

推荐店铺2:东方宫兰州牛肉拉面(万柳中路店)

地址:万柳中路29号院4号楼1楼

推荐店铺3:东方宫中国兰州牛肉拉面(苏州街店)

地址:苏州街海淀桥往南100米路东
看完这些面食盘点,
突然有种好想回家的感觉,
既然身体到不了远方,
就让我们的舌头,
吃遍八方吧!


文| Alex
图| 部分来自大众点评,侵删
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